Gemüse Muffins | Essen Rezepte

Gemüse Muffins

ZUSATZSTOFFE:
1 mittelgroße (250g) Zucchini, gerieben
1 mittelgroße (120g) Karotte, gerieben
1/4 Tasse (30g) Tiefkühlerbsen
1/4 Tasse (30g) Tiefkühlmais
1 Tasse (125g) Cheddar-Käse, gerieben
1/2 Tasse Milch
1/4 Becher Griechischer Joghurt, einfach
1/4 Tasse Olivenöl
2 Eier
2 Tassen (250g) Vollkornmehl *Sehen Sie Anmerkung 1
3 Teelöffel Backpulver

ANWEISUNGEN:
1) Ofen auf 180C / 350F vorheizen
2) Legen Sie die Zucchini und die Karotte auf ein sauberes Geschirrtuch und wickeln Sie es um das Gemüse. (siehe Bild oben) Den gesamten Saft auspressen. *ANMERKUNG 2
3) Geben Sie die Zucchini und die Karotten zusammen mit den Erbsen und dem Mais in eine große Rührschüssel. Den Käse, die Milch, den Joghurt, das Olivenöl und das Ei dazugeben und verrühren, bis sie sich vermischen.
4) Mehl und Backpulver verrühren und dann langsam zu den feuchten Zutaten geben. Vorsichtig unterheben, bis sie gerade vereint sind. *ANMERKUNG 3
5) Besprühen Sie ein 12-Loch-Muffinblech mit Öl oder Fett mit Butter. Löffeln Sie die Mischung gleichmäßig zwischen den 12 Muffinabschnitten. Backen Sie die Muffins 20-25 Minuten lang. *ANMERKUNG 4

REZEPT NOTIZEN:

1) Ich habe ein einfaches Vollkornmehl verwendet, ich lebe derzeit in Australien und finde ihr Vollkornmehl weißer in der Farbe und es scheint mehr verarbeitet zu sein als das Vollkornmehl, das ich in Großbritannien gewohnt war. Ich kann nicht garantieren, wie die Ergebnisse mit weniger verarbeitetem Vollkornmehl aussehen werden, da ich es nicht getestet habe, obwohl einige Leute gesagt haben, dass es einen dichteren Muffin ergibt. Das Rezept wird auch mit einfachem/allgemeinen Mehl gut funktionieren.
2) Werfen Sie den Saft nicht weg. Sparen Sie ihn auf und fügen Sie ihn zu Smoothies oder Nudelsaucen usw. hinzu.
3) Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Mischung zu sehr umzurühren. Die Mischung sollte klumpig und dickflüssig sein und sehr unordentlich aussehen. Mit dem Holzlöffel sollten nur etwa 10 Schläge nötig sein.
4) Jeder Ofen ist anders, deshalb sollten Sie, während Sie die Backzeit in diesem Rezept noch einhalten, ein paar Minuten vor Ende der Backzeit Ihre Muffins mit einem Spieß testen. Ihr Spieß wird sauber herauskommen, wenn sie fertig sind.

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