Guacamole

Er ist cremig, frisch und völlig unwiderstehlich.

Sie benötigen nur sechs Grundzutaten, um die beste Guacamole herzustellen:

-Avocado
-Zwiebel
– Koriander
-Jalapeño
-Kalk
-Salz und optional gemahlener Koriander (das ist meine geheime Zutat)

Sie werden in diesem Guacamole-Rezept keine komischen Sachen finden. Keine saure Sahne oder Mayonnaise. Keine Erbsen oder Konservierungsstoffe. Nur frische und gesunde Zutaten!

Sind Sie bereit, die beste Guacamole zu machen, die Sie je gegessen haben? Los geht’s!

Wie man Guacamole herstellt
1) Beginnen Sie mit großen Avocados.
2) Die Textur ist der Schlüssel.
Für die beste Guacamole-Textur wünschen Sie sich eine leicht stückige Avocado und fein gehackte Zwiebel, Koriander und Jalapeño.

Hier ist der einfachste Weg, Ihre Avocados zuzubereiten: Schneiden Sie jede Avocado um den Kern herum in zwei Hälften, entfernen Sie vorsichtig den Kern und schöpfen Sie das Avocadofleisch mit einem Löffel in Ihre Schüssel. Andere Rezepte sagen Ihnen, dass Sie die Avocado in Würfel schneiden sollen, aber Avocados in Würfel geschnitten sind glatte Teufel!

Sie können die Avocado schnell und einfach mit einem Kartoffelstampfer, einem Teigausstecher (siehe unten) oder einer großen Serviergabel zerdrücken. Eine normale Gabel funktioniert auch, erfordert aber mehr Aufwand. Hören Sie mit dem Pürieren auf, wenn der Guac noch etwas klobig ist.

3) Überspringen Sie die Tomate (vielleicht) und den Knoblauch (definitiv).
Die Tomate fehlt in meinem Rezept ganz besonders, weil mehlige, wässrige rosa Tomaten außerhalb der Saison nichts zu suchen haben, niemals.

Wenn Sie aber eine herrliche rote Sommertomate haben, dann nur zu. Zerkleinern Sie sie und rühren Sie sie ein, wobei Sie so viel Flüssigkeit wie möglich weglassen sollten.

Ich habe auch den Knoblauch weggelassen, weil sein Geschmack ablenkt. Wenn Sie möchten, dass Ihre Guacamole wie Chipotle schmeckt, fügen Sie keinen Knoblauch hinzu.

4) Holen Sie sich das richtige Verhältnis von Kalk zu Avocado.
Ich habe herausgefunden, dass etwas mehr als 2 Teelöffel Limettensaft pro Avocadopüree das perfekte Verhältnis für die Verhinderung von Geschmack und Bräunung ist. Wenn Ihre Avocados besonders groß sind, brauchen Sie vielleicht einen Spritzer mehr Limettensaft.

5) Ausreichend würzen.
Geizen Sie nicht mit dem Salz. Es ist erstaunlich, was eine weitere Prise tun kann, um das Beste aus der Guacamole herauszuholen.

Wie lange reicht Guacamole?
Guacamole ist bei richtiger Lagerung mehrere Tage haltbar. Ohne jegliche Hilfe wird das Avocadofleisch an der Luft braun. Um dies zu verhindern, legen Sie ein Stück Zwiebel auf die restliche Guacamole. Ja, wirklich! Dann decken Sie den oberen Teil der Schale mit Plastikfolie ab. Praktischerweise haben Sie die Hälfte einer Zwiebel, die von diesem Rezept übrig bleibt.

Die Zwiebel funktioniert besser, als die Guacamole mit Plastikfolie zu umhüllen oder mit Wasser abzudecken und später abzugießen. (Ich habe beide Methoden ausprobiert.)

Zwiebel ist auch die beste Methode, um die Avocadoreste gut aufzubewahren – einfach eine Avocadohälfte in einen Behälter mit einem Stück Zwiebel legen, mit einem Deckel verschließen und sie bleibt ein paar Tage lang gut. Dieser Trick funktioniert, weil Zwiebeln Schwefel enthalten und Schwefel verhindert, dass das Bräunungsenzym der Avocado mit der Luft in Wechselwirkung tritt.

Guacamole Serviervorschläge
Dieses hausgemachte Guacamole-Rezept ist ein perfekter Party-Dip, da es vegan und glutenfrei ist und von allen genossen werden kann. Fügen Sie einfach Tortilla-Chips oder knuspriges, rohes Gemüse als leichtere Variante hinzu.

ZUSATZSTOFFE:
4 mittelreife Avocados, halbiert und entkernt
½ Tasse fein gehackte weiße Zwiebel (über ½ kleine Zwiebel)
¼ Tasse fein gehackter frischer Koriander ¼ Tasse fein gehackter frischer Koriander
1 kleiner Jalapeño, Kerne und Rippen entfernt, fein gehackt
3 Esslöffel Limettensaft (von ca. 1 ½ Limetten), oder bei Bedarf mehr
¼ Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel koscheres Salz, mehr nach Geschmack
ANWEISUNGEN:
Schöpfen Sie mit einem Löffel das Fleisch der Avocados in eine niedrige Servierschüssel und verwerfen Sie dabei alle gequetschten, gebräunten Stellen.
Mit einem Teigschneider, Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken Sie die Avocado, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ich möchte, dass meine Guacamole eine gewisse Textur hat, daher höre ich auf zu zerdrücken, sobald nur noch kleine Stücke übrig sind).
Fügen Sie sofort die Zwiebel, den Koriander, den Jalapeño, den Limettensaft, den Koriander und das Salz hinzu. Zum Mischen umrühren.
Schmecken Sie und fügen Sie zusätzliches Salz hinzu (oft füge ich bis zu ½ Teelöffel mehr hinzu), bis die Aromen wirklich singen. Wenn es mehr Reißverschluss braucht, fügen Sie etwas mehr Limettensaft hinzu (oder, falls es schon zu sehr nach Limette schmeckt, keine Sorge – es wird nach einer kurzen Pause weicher).

Rezept nach meinem Kochbuch: “Love Real Food”.

Guacamole

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