Hörnchen Rezept; Leckere, flockige und buttrige vegane Croissants zu Hause! Milchfreie klassische französische Croissants sind ganz in Ihrer Reichweite. Obwohl richtige Croissants nicht das einfachste oder schnellste Gebäck sind, sind die Schritte einfach und die Ergebnisse so befriedigend.
Hörnchen Rezept für Aktive Trockenhefe vs. Instant-Hefe
Das Rezept, wie ich es geschrieben habe, verlangt nach aktiver Trockenhefe, die etwas weniger stark ist als Instant-Hefe. Beide Sorten können in diesem Rezept verwendet werden, solange Sie die Messung entsprechend anpassen: 1 Teelöffel Instant-Hefe entspricht ungefähr 1 und 1/4 Teelöffel aktiver Trockenhefe.
Aufgehen und Kaltfermentation
Die Herstellung von Croissants ist nicht schwierig, aber sie erfordern eine gewisse Vorausplanung, da sie eine beträchtliche Zeit zum Gären benötigen. Dadurch kann der Teig Stärke und einen komplexeren Geschmack entwickeln.
Nachdem Sie Ihren Teig gemischt und geknetet haben, geben Sie ihn in eine geölte Schüssel und lassen ihn auf der Arbeitsfläche gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Dies dauert in der Regel zwischen 1-2 Stunden, je nach Temperatur in Ihrer Küche. Tipp: Wenn Sie in einer besonders kalten Küche arbeiten, können Sie eine warme Gärumgebung für Ihren Teig schaffen, indem Sie Ihren Backofen für eine Minute auf der niedrigsten Stufe vorheizen und ihn dann ausschalten. Legen Sie den Teig zum Gehen hinein.
Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn herunter und falten ihn zu einem Rechteck (damit er sich morgen leichter ausrollen lässt). Stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Die lange kalte Gärung verzögert die Wirkung der Hefe, was zu einem komplexeren Geschmack führt. Sie lässt auch mehr Zeit für die Entwicklung der Glutenstruktur und die vollständige Hydratation des Mehls.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Gärung über Nacht auslassen, allerdings wird der Teig dann weniger geschmackvoll sein. Dazu klopfen Sie den Teig nach dem ersten Aufgehen ab. Falten Sie den Teig zu einem Rechteck, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für nur 30 Minuten kalt. Fahren Sie dann mit den Schritten nach der Gärung über Nacht fort.
Backen Ihrer Croissants
Ich backe Croissants gerne in zwei Phasen. Wie bei Kuchenkruste oder vielen Herdbroten beginnen wir mit einer höheren Temperatur für den besten Ofensprung. Die hohe Hitze bewirkt, dass die Butterschichten im Teig schnell schmelzen und Dampf erzeugen, der sich wiederum ausdehnt und die charakteristische flockige Textur und die großen Luftblasen erzeugt, die wir bei Croissants so gerne sehen. Anschließend senken wir die Temperatur, um sicherzustellen, dass die Croissants vollständig garen, ohne zu verbrennen oder übermäßig braun zu werden.
Ich hoffe, diese Anleitung hilft Ihnen bei der Herstellung Ihrer ersten veganen Croissants oder bei der Fehlersuche, falls Sie schon einmal versucht haben, sie zu backen. Bleiben Sie dran für separate Beiträge über verschiedene Croissant-Sorten: Pains au Chocolat, Mandelcroissants (mein absoluter Favorit) und vegane Schinken-Käse-Croissants!
Wenn Sie die Croissants nachbacken, würde ich mich riesig freuen, zu sehen, wie sie bei Ihnen ankommen! Laden Sie ein Bild auf Instagram hoch und markieren Sie mich, und ich werde mein Bestes tun, um sie in meinen Stories zu teilen! Viel Spaß beim Backen!
Zutaten
2 Päckchen oder 4 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
1 Tasse lauwarmes Wasser
3 1/2 Tassen Brotmehl
1/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel Salz (reduzieren Sie auf 1 Teelöffel, wenn Ihre Butter gesalzen ist)
6 Esslöffel vegane Butter, erweicht
1 Tasse vegane Butter, erweicht
Methode
Vorbereiten des Teigs
In der Schüssel eines Standmixers die Hefe im Wasser 10 Minuten lang schaumig gehen lassen. Kombinieren Sie in der Zwischenzeit die trockenen Zutaten.
Die trockenen Zutaten und 6 Esslöffel weiche vegane Butter zur Hefe geben und mit dem Rührwerk zu einem Teig verarbeiten, bis sich eine Kugel bildet.
Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz und kneten Sie den Teig 6-10 Minuten lang, bis er vollständig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte zurückfedern, wenn er leicht angestoßen wird.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppeln bis verdreifachen. Nachdem er aufgegangen ist, herunterdrücken und in eine rechteckige Form falten.
In Plastikfolie einwickeln oder in einen verschlossenen Behälter geben und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
Formen Sie 1 Tasse weiche Butter zu einem Quadrat von ca. 6″x6″, entweder mit einem Blatt Pergamentpapier oder einer kleinen Sandwichtüte. Über Nacht kühl stellen.
Den Teig laminieren
Am nächsten Tag rollen Sie den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 8″x16″ aus. (Die genauen Maße sind nicht wichtig; es muss nur etwas größer sein als die doppelte Länge der Butterplatte). Legen Sie die Butterplatte auf eine Seite und klappen Sie den Teig um, sodass er die Butter umschließt. Drücken Sie die Ränder zusammen, um die Butter fest einzuschließen.
Rollen Sie den Teig auf etwa 24″x9″ aus (auch dieses Maß ist nur ein Richtwert) und führen Sie eine doppelte Drehung durch: Falten Sie die beiden Enden des Teigs in die Mitte und falten Sie ihn noch einmal in der Mitte, sodass 4 Schichten entstehen. Kühlen Sie den Teig für 15-20 Minuten, bevor Sie fortfahren, damit die Butter fest bleibt und sich das Gluten etwas entspannt.
Rollen Sie den Teig erneut auf 24″x9″ aus und führen Sie eine weitere doppelte Drehung durch. Den Teig abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Formen der Hörnchen
Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils mit einer Hälfte arbeiten, den Rest im Kühlschrank lassen. Auf etwa 18″x9″ ausrollen und mit einem scharfen Messer in Dreiecke (für klassische Croissants) oder Rechtecke (für Pains au Chocolat) schneiden. Für mittelgroße Croissants: Schneiden Sie jedes Teigblatt in drei Teile (6″ x 9″ Rechtecke). Schneiden Sie dann jedes Rechteck diagonal von Ecke zu Ecke, sodass 6 Dreiecke entstehen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte des Teigs für insgesamt 12 Hörnchen.
Schneiden Sie an der Basis jedes Dreiecks einen kleinen Schlitz ein und rollen Sie Ihr Croissant, wobei Sie beim Rollen leicht mit den Handflächen nach außen drücken, um das Croissant zu verlängern.
Legen Sie die Croissants mit der Spitze oder Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Optional können Sie Ihre Croissants mit 1 Esslöffel Agave oder Ahornsirup, gemischt mit 2 Esslöffeln Pflanzenmilch, bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten. (Bewahren Sie den Rest auf; Sie werden sie noch einmal bepinseln.)
Lassen Sie die Croissants bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden gehen, bis sie mindestens doppelt so groß sind.
Backen
Heizen Sie den Ofen gegen Ende der Backzeit auf 200°C vor. Optional können Sie die Croissants erneut mit der Agave-Sojamilch-Mischung bestreichen.
Backen Sie die Croissants 10 Minuten lang bei 200°C, senken Sie dann die Temperatur auf 180°C und backen Sie weitere 12-15 Minuten.
Die Croissants werden am besten warm serviert, entweder frisch aus dem Ofen oder leicht aufgewärmt in der Mikrowelle oder im Toaster. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren und auftauen.
Quelle:https://sarahsvegankitchen.com/recipes/vegan-croissants/
