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Linzer Augen

Linzer Augen Omas Rezept: Linzer Augen, auch bekannt als Linzer Kekse oder Linzer Torten, sind ein traditionelles Gebäck aus Linz, Österreich. Sie werden aus einem buttrigen, mürbegebäckähnlichen Teig hergestellt, der zu Keksen oder Torten geformt und mit einer Schicht Marmelade, meist Himbeermarmelade, gefüllt wird.

Der Teig wird oft in dekorative Formen wie Kreise oder Rauten geschnitten, und die Oberseite des Kekses oder der Torte ist perforiert, damit die Marmelade durchscheinen kann. Linzer Augen werden typischerweise in der Weihnachtszeit serviert, können aber das ganze Jahr über genossen werden.

In Österreich und anderen Teilen Europas sind sie eine beliebte Leckerei, die in anderen Ländern auf der ganzen Welt adaptiert und variiert wurde. Hausgemachte, zartschmelzende Linzer Augen von Grund auf neu zubereitet.

Linzer Augen Rezept

Linzer Augen Omas Rezept: Ich zeige Ihnen, wie Sie diese klassischen österreichischen Kekse ganz einfach zubereiten können. Das Rezept meiner Oma!

Was sind Linzer Augen?

Der Linzer Augen ist ein zartes, nussiges Doppeldeckerkonfekt mit einem Marmeladenauge, das die Blicke auf sich zieht.

Die traditionellen Linzer Augen sind überbacken und haben drei Marmeladenaugen. Oft findet man aber auch Kekse mit nur einer großen Öffnung, die jede beliebige Form haben kann, wie Herzen oder sogar kleine Weihnachtsbäume.

Die einzigartige Form der Kekse, die sie sofort erkennbar macht.

Der Linzer Augen ist nach der Stadt Linz in Österreich benannt und eng mit der berühmten Linzer Torte verwandt, für die ein ähnlicher Teig verwendet wird.

Es ist das älteste aufgezeichnete Kuchenrezept, das bis ins Jahr 1653 zurückreicht, wo es erstmals in den Stadtarchiven auftauchte.

Linzer Augen

Linz war im Mittelalter ein wichtiges Handelszentrum, da es an einer Handelsroute zur Adria lag.

Der Linzer Teig zeugt von diesem multikulturellen Erbe, denn er enthält (für die damalige Zeit) exotische Zutaten wie Zitronen, Nelken, Muskatnuss und Zimt.

Nützliche Tipps, um es richtig zu machen!

Die Verarbeitung dieses Teigs ist etwas knifflig. Aber wenn Sie diese Tipps befolgen, wird das Ergebnis sehr lohnend sein.

  • Der Teig sollte mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank gekühlt werden, damit er sich leichter ausrollen lässt, ohne zu bröckeln oder zu kleben.
  • Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 0,3-0,5 mm aus.
  • Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz beim Ausrollen und Bearbeiten des Teigs mit reichlich Mehl, damit er nicht klebt und bröckelt.
  • Überarbeiten Sie den Teig nicht, da die Butter im Teig durch die Wärme Ihrer Hände schmilzt. Arbeiten Sie zügig und stellen Sie den Teig in zwei Chargen her, wobei Sie eine Charge im Kühlschrank aufbewahren, während Sie die zweite Charge bearbeiten.
  • Es gibt spezielle Linzer Ausstechformen mit einem gezackten Rand und austauschbaren Zentren. Sie können aber auch mit dem auskommen, was Sie in der Küche haben, indem Sie eine kleinere Ausstechform für die Mitte und eine größere runde Ausstechform für den Keks selbst verwenden. Wenn Sie keine Ausstechformen haben, können Sie auch eine Tasse oder ein Glas verwenden und das Loch in der Mitte mit dem Hals einer Flasche ausstanzen.
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Variationen

Es gibt viele verschiedene Linzer Ausstechformen, die von Kreisen und anderen geometrischen Formen bis hin zu Herzen und aufwändigeren Formen wie Engeln, Weihnachtsmännern, Rentieren oder Weihnachtsbäumen reichen.

Auch bei der Ablage können Sie kreativ werden und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Sie können nicht nur verschiedene Marmeladen und Gelees verwenden, um die Mitte zu füllen, sondern auch Zitronenquark, Karamell, Dulce de Leche oder Nutella hinzufügen.

Sie können die Kekse in geschmolzene Schokolade tauchen und sie mit Zucker, Erdnüssen und bunten Streuseln bestreuen.

Linzer Augen Omas Rezept

Lagerung

In einem kühlen europäischen Klima können die Kekse einfach in einer mit Pergamentpapier ausgekleideten Blechdose aufbewahrt werden.

Sie können die oberste Schicht des Pergamentpapiers mit Apfelschalen bedecken, damit die Kekse feucht bleiben.

Sie sollten aber innerhalb von 1-2 Monaten verzehrt werden.

Wenn Sie in einem warmen, feuchten Klima leben, bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, der vor Hitze geschützt ist.

Sie können die Kekse auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

In einem Glasgefäß verpackt und mit einer Schleife verziert, sind diese Kekse ein schönes Geschenk.

Linzer Augen

Wie kann man das Rezept eifrei machen?

Verwandeln Sie den Teig in einen einfachen Mürbeteig, indem Sie Wasser oder Milch anstelle von Eiern verwenden. Das Wasser oder die Milch nach und nach zugeben, bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist.

Was ist der Unterschied zwischen Linzer Keksen und Linzer Torte?

Für die Linzer Kekse und die Linzer Torte wird ein ähnlicher Teig verwendet. Die Torte, die eigentlich ein Kuchen ist, wird oben mit einem Gitter verziert.

Kann man Linzer Kekse einfrieren?

Das ist vielleicht nicht die beste Idee, denn beim Auftauen werden sie matschig. Aber man kann den Teig einfrieren. Achten Sie nur darauf, dass er über Nacht im Kühlschrank langsam auftaut.

Wann werden Linzer Kekse üblicherweise gebacken?

Traditionell läuten die Linzer Kekse im deutschsprachigen Raum den Winter ein und erfüllen die Häuser mit ihrem würzigen und buttrigen Duft und verleihen den Tischen in der Weihnachtszeit ein festliches Aussehen. Heute sind sie das ganze Jahr über erhältlich und ändern ihre Form je nach Anlass; herzförmige Linzer Kekse mit einem knallroten Marmeladenherz gibt es zum Valentinstag. Diese werden Spitzbuben genannt.

Linzer Augen

Beste Linzer Augen Rezept

Zutaten

300 g flour
200 g butter (not quite cold, divided into small pieces)
100 g powdered sugar
1 pct. vanilla sugar, (I use 20 g homemade vanilla sugar with vanilla pulp)
2 egg yolks
100 g almonds, peeled, finely grated
1 pinch of cinnamon, (a little more if desired).
½ lemons, grated and very finely chopped peel thereof.

Für die Füllung:

Jelly, currant jelly (redcurrant jelly)
Powdered sugar / vanilla sugar mixture, for dusting

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Backzeit ca. 12 Minuten Gesamtzeit ca. 42 Minuten

Kalorien: 396 kcal / 100g

Das Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken (Küchenmaschine oder Handmixer) rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. 20 – 30 Min. kalt stellen.

Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen (ich mache das auf einer Silikon-Unterlage) und Scheiben von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
Aus der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen ausstechen – besser noch: einen „Linzer-Ausstecher“ mit drei Löchern nehmen.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Backrohres schieben und ca. 10 – 12 Min. hellbraun backen.

Nach kurzem Überkühlen auf die ungelochten Scheiben ein Häufchen Ribieselgelee geben, die gelochten Scheiben mit Zucker/Vanillezuckergemisch „übersieben“ und jeweils zwei zusammensetzen. Das Ribiselgelee soll ein wenig aus den Löchern „herausgedrückt“ werden.

Die fertigen Linzer Augen noch 1-2 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen und dann in eine Tupper-Dose – mit Butterpapier als Zwischenlage – geben. (Man kann natürlich auch eine Keksdose nehmen)
Einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern.

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