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Sauce Hollandaise

Hausgemachte Sauce Hollandaise – Dieses Rezept gibt Ihnen zwei Methoden zur Herstellung dieser buttrigen und perfekt samtigen Sauce, die für jeden Brunch geeignet ist. Da die meisten Leute diese Sauce für Restaurantbesuche reservieren, werden Sie nicht glauben, wie einfach es ist, sie zu Hause zu machen.

Sauce Hollandaise

Vermeiden Sie gebrochene Sauce, bevor sie passiert

Was ist “gebrochene” Sauce, fragen Sie? Wenn Ihre Sauce bricht, bedeutet das, dass das Eigelb nicht richtig in der geschmolzenen Butter emulgiert. Am Ende haben Sie eine körnige, klumpige Sauce statt einer glatten, cremigen Sauce.

Der beste Weg, um eine gebrochene Sauce zu vermeiden, ist bei beiden Methoden, die Butter extrem langsam einzugießen.

Doppelter Kessel: In diesem Fall wollen wir die Butter nicht zu heiß haben. Erhitzen Sie sie, bis sie gerade geschmolzen ist. Wenn sie zu heiß ist, können Sie sie für ein oder zwei Minuten auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Außerdem sollten Sie die Butter sehr kräftig verquirlen. Wenn sich die Schüssel auf Ihnen bewegt, lassen Sie sie von jemandem festhalten oder legen Sie ein Nest aus einem Küchentuch, in dem die Schüssel sitzen kann, damit sie stabil bleibt.

Mixer: Dies ist wirklich die schwierigste Methode, um etwas falsch zu machen. Die Klingen geben Ihnen einen Vorsprung in Bezug auf die Mixleistung! Da die Butter bei dieser Methode sehr heiß ist, ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass die Butter langsam eingegossen wird. Sie können sie sogar mit einem Löffel einfüllen, wenn Sie sich Sorgen machen, dass die Sauce zerbricht.

Wenn es zu spät ist und Ihre Sauce bereits gebrochen ist, können Sie sie flicken. Nehmen Sie ein oder zwei weitere Eigelbe mit einem Spritzer Zitronensaft – mehr Butter brauchen Sie nicht. Folgen Sie den Anweisungen wie beschrieben, und verwenden Sie Ihre zerbrochene Sauce als “Butter”. Sie sollte sich gut mit dem zusätzlichen Eigelb vermischen, um die gewünschte cremige Sauce zu erhalten.

Sind die Dotter gekocht?

Mit beiden Methoden, die ich Ihnen heute vorstelle, wird Ihr Eigelb gekocht und kann bedenkenlos gegessen werden.

Doppelter Kessel: Wenn Sie das Eigelb mit dem Zitronensaft kräftig verquirlen, während sanfte Hitze auf das Eigelb einwirkt, kann das Eigelb vollständig garen, ohne fest zu werden.

Mixer: Da wir uns nicht darauf verlassen können, dass der Doppelkocher die Eigelbe vollständig kocht, wird bei dieser Methode eine andere Lösung angewandt. Die Butter wird erhitzt, bis sie sehr heiß ist, sprudelt und schäumt. Dies, kombiniert mit der Hitze, die durch die Reibung in Ihrem Mixer entsteht, reicht aus, um die Eigelbe durchzukochen.

Stellen Sie sich das einmal vor! Ein Eigelb, das bei mittlerer Hitze auf eine Pfanne trifft, beginnt sofort zu kochen. Es braucht keine große Hitze, um Ihre Eier zu kochen!

Was man mit Sauce Hollandaise serviert

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Füllen Sie die Sauce in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank für 1-2 Tage auf.

Ich empfehle nicht, Sauce Hollandaise einzufrieren. Da sie mit Eigelb hergestellt wird, nimmt sie nach dem Auftauen eine merkwürdige Konsistenz an und zerbricht wahrscheinlich infolgedessen.

AUFWÄRMEN

Die beste Methode zum Wiederaufwärmen, egal welche Methode Sie zuerst verwendet haben, ist ein Doppelkocher. Dadurch wird ein mögliches Verrühren vermieden.

Füllen Sie einen Topf mit etwa 5 cm Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Stellen Sie eine Metallschüssel über den Topf, die groß genug ist, dass sie das Wasser nicht berührt.
Geben Sie die restliche Soße in die Schüssel. Erhitzen Sie die Soße unter ständigem Rühren, bis sie warm ist. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und füllen Sie die Soße in eine Servierschüssel um.

Zutaten für Beste Sauce Hollandaise

3 Eigelb
1 Esslöffel Zitronensaft
½ Tasse Butter
¼ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
⅛ Teelöffel Cayennepfeffer

Methode – Perfekte Sauce Hollandaise

Methode 1: Doppelkocher

Füllen Sie einen Topf mit etwa 5 cm Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Stellen Sie eine Metallschüssel über den Topf, die groß genug ist, dass sie das Wasser nicht berührt.

Geben Sie das Eigelb und den Zitronensaft in die Schüssel. Etwa 3 Minuten lang kräftig verquirlen, bis das Eigelb heller wird und eindickt. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade geschmolzen ist, und nehmen Sie sie dann vom Herd. Gießen Sie die Butter unter kräftigem Rühren ganz langsam in die Eigelbe. Rühren Sie, bis die Sauce dick und samtig ist.

Salz und Cayennepfeffer einrühren. Warm servieren.

Methode 2: Mixer

Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie blubbernd und schaumig ist.

Geben Sie die Eigelbe und den Zitronensaft in einen Mixer. Mixen Sie einige Sekunden lang auf hoher Stufe und entfernen Sie dann den Trichter aus der Mitte des Mixerdeckels.

Gießen Sie die heiße Butter langsam in den Mixer, während Sie immer noch mit hoher Geschwindigkeit mixen. Mixen Sie, bis sie dick und cremig ist. Fügen Sie Salz und Cayennepfeffer hinzu und pulsieren Sie den Mixer ein paar Mal.

Kratzen Sie die Sauce aus dem Mixer und servieren Sie sie warm.

Sauce Hollandaise

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Sauce Hollandaise

Quelle:https://www.jocooks.com/recipes/hollandaise-sauce/

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