Dieses Rezept ist ein Grundnahrungsmittel für die Feiertage! Es wird mit frischem oder tiefgekühltem und aufgetautem Truthahn Rezept, viel reichhaltiger Butter, würzigen frischen Kräutern und leuchtenden Zitronen, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. Es ist einfach zuzubereiten und wird Familie und Freunde sicher beeindrucken!
Zutaten für Beste Truthahn Rezept
5-6 kg Truthahn
3/4 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
2 Teelöffel Zitronenschale
1 Esslöffel frische Thymianblätter
1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in Viertel geschnitten
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Bund gehackte frische Petersilie
Methode
Truthahn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Backofen eine Ebene tiefer schieben und den Ofen gegen Ende der Ruhezeit auf 180 Grad vorheizen.
Hals und Innereien aus dem Truthahn entfernen und alle Federn entfernen, die noch vorhanden sind. Die Außenseite des Truthahns mit Papiertüchern gut trocken tupfen und auch die Innenseite abtrocknen. Die Flügel unter den Truthahn stecken. Den Hohlraum gut mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Rührschüssel Butter, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin verrühren. Mit dem hinteren Ende eines Holzlöffels, beginnend am hinteren Ende des Truthahns, vorsichtig die Haut von der Brust lösen, so dass die Haut zwischen den Brüsten, dem vorderen Bereich und den Seiten intakt bleibt. Achten Sie darauf, dass die Haut nicht einreißt, sonst schmilzt die Butter beim Backen heraus.
Geben Sie den Truthahn in eine große Bratpfanne mit einem Bratrost.
Mit dem Ende des Löffels etwa 1/3 der gesamten Butter in jede Portion füllen und mit den Händen über die Haut des Truthahns streichen, um sie zu glätten.
Den Truthahn mit den restlichen 2/3 der Butter einreiben, außer auf der Unterseite. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in die Putenhöhle füllen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden, wenn Sie eine bessere Präsentation wünschen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die dickste Stelle des Schenkels (ohne den Knochen zu berühren) auf einem Thermometer oder einem Thermometer mit Sofortablesung 175 Grad und die Brust an der dicksten Stelle 165 Grad anzeigt, etwa 2 Stunden 20 Minuten bis 3 Stunden 30 Minuten.Die Oberseite des Truthahns während des Backens nach Bedarf mit Alufolie abdecken, um eine übermäßige Bräunung zu verhindern.
Den Truthahn 30 Minuten (oder bis zu 60 Minuten) ruhen lassen und dann tranchieren.
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Truthahn Rezept Niedrigtemperatur
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 30, 2019, Letzte Aktualisierung am April 10, 2024
Truthahn mit Niedrigtemperatur gegart Rezept
Zutaten:
| 1 großer | Truthahn, frisch, möglichst Bio ca. 8 bis 10 kg |
| Prisen | Salz und Pfeffer |
| 100 g | Butter, in Stücken |
| Für die Sauce: | |
|---|---|
| Leber, Hals, Herz und Lunge vom Truthahn | |
| ½ Knolle/n | Sellerie, fein gewürfelt |
| 2 große | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 1 große | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 250 ml | Wein, weiß |
| 500 ml | Geflügelbrühe |
| 2 EL | Thymian, frisch oder getrocknet |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Glas | Sauce (Cranberry Sauce), optional |
| Für die Füllung: | |
|---|---|
| 50 g | Butter |
| 1 große | Zwiebel(n), fein geschnitten |
| 250 g | Speck, geschnitten |
| 1 kl. Dose/n | Mais |
| 4 EL | Petersilie, frisch, gehackt |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Pfeffer |
| 1 TL | Kräuter, getrocknet (nach Belieben) |
| 250 g | Brot(e), (evtl. etwas mehr) – ohne Kruste – in mittelgroße Stücke geschnitten |
| 2 kleine | Ei(er), verquirlt |
Zubereitung
Kalorien: 1229 kcal
Arbeitszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Backzeit ca. 16 Stunde Gesamtzeit ca. 17 Stunde 30 Minuten
Anmerkung:
Der Truthahn muss am Abend vorher zubereitet werden, da er – je nach Größe – mindestens 15 oder 16 Stunden im Ofen sein muss. Mein zubereiteter Vogel wog 9,5 kg und kam um Mitternacht in den Ofen, da wir am nächsten Tag gegen 18 oder 19 Uhr essen wollten. Daher haben wir ihn Abends vorbereitet und für die restlichen Stunden bis Mitternacht wieder in den Kühlschrank gepackt.
Am Abend vorher:
Den Truthahn gründlich innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Vorsichtig die Haut über dem Brustfleisch vom Fleisch lösen und kleine Butterstücke unter die Haut schieben. Nicht einfach die Haut einschneiden, sondern über die Halsöffnung arbeiten. Schnitte in der Haut begünstigen den Austritt von Fleischsaft und sollten daher vermieden werden.
Falls gewünscht die Füllung zubereiten: Ich habe die wirklich wunderbare Mais-Speck-Füllung hier aus der Rezeptdatenbank genommen: „Butter schmelzen und Zwiebel mit dem Speck darin glasig dünsten. Zwiebel und Speck in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten (außer den Eiern) sehr gut miteinander verarbeiten. Die Eier nun noch rasch unter die Masse heben. Tipp: Truthahn soll nicht zum Bersten gefüllt werden. Den Vogel füllen, dabei nicht zu sehr stopfen, da die Füllung während des Garens quillt, und mit Zahnstochern verschließen.“
Den Vogel außen salzen und pfeffern und auf den Rost in den auf 220°C vorgeheizten Ofen legen. Der Rost sollte sich im unteren Drittel befinden, damit der Vogel in der Mitte des Ofens liegt. In den unteren Teil eine große Auflaufform/Fettwanne stellen, damit Fett und Bratensaft hier aufgefangen werden. Während dieser Zeit wird die Butter schmelzen und das erste Truthahnfett in die Wanne tropfen.
Nach einer Stunde die Temperatur auf 85 °C herunter stellen. Ab jetzt braucht man sich nicht mehr um den Vogel zu kümmern, bis er serviert wird. Für die restliche Garzeit (gefüllter Truthahn ca. 16 Stunden bei 8 kg, ca. 18 Stunden bei 10 kg, etc. – je nach Gewicht) den Ofen geschlossen halten und den Vogel nicht begießen!
Am Abend des Essens:
Ca. eine Stunde vor dem Essen die Truthahn-Innereien in einem großen und schweren Topf in Butter und Olivenöl scharf anbraten, bis sie braun sind und leicht am Topfboden ansetzen. Das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelbrühe aufgießen, salzen, pfeffern, Thymian und die Prise Zucker dazugeben. Mindestens eine halbe Stunde ohne Deckel kochen lassen, damit der Fond reduziert und richtig durchzieht.
Die Innereien herausnehmen und die Soße mitsamt dem Gemüse pürieren. Das pürierte Gemüse gibt der Soße einen wundervollen Geschmack und eine leichte Bindung. Die Cranberry-Soße dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ist der Truthahn fertig – das Fleisch sollte überall 85°C aufweisen, eventuell mit einem Fleisch-Thermometer nachmessen – wird er vorsichtig aus dem Ofen gehoben. Vorsicht: In dem Vogel hat sich noch einiges an Fleischsaft gebildet, der noch nicht ausgelaufen ist. Den Truthahn vorsichtig auf dem Rost und über der Fettwanne hin und her bewegen, „kippeln“, damit der Fleischsaft in der Form aufgefangen wird (ergab bei mir noch ca. 750 ml reinen Fleischsaft und ca. 250 ml pures Fett!. Den Vogel auf eine Servierplatte legen, die Füllung heraus löffeln und in einer separaten Schale servieren.
Den Inhalt der Fettwanne in ein hohes, schmales Gefäß (z. B. Messbecher) kippen, das Fett abschöpfen und den puren Fleischsaft in die Soße gießen. Soße erneut aufkochen, abschmecken, bei Bedarf binden und zum Vogel servieren.
Das „Komplizierteste“ an diesem Rezept ist die Soße, da man mit dem Vogel – ist er erstmal im Ofen – keine Mühe mehr hat.
An alle Zweifler: Vor Salmonellen braucht man wirklich keine Angst haben, sofern der Truthahn frisch ist, die Küche und alle Materialien (Messer, Schneidebretter, Arbeitsflächen) sauber gehalten werden und der Ofen zuverlässig heizt. Nach solch einer langen Garzeit ist es völlig ausgeschlossen, dass irgendein Teil des Vogels nicht gar ist.
Je besser die Qualität des Truthahns, umso mehr Freude hat man am Ende am Fleisch. In unserem Fall ließen sich die Keulen leicht aus den Gelenken lösen und das Fleisch fiel von den Knochen, so zart und saftig war es.
Bei uns gab es an Thanksgiving neben dem Truthahn selbstgemachten Rotkohl, Bohnen im Speckmantel, Knoblauch-Kartoffelpüree, selbst gemachte Cranberry-Sauce und natürlich die Füllung des Truthahns. Diese war durch den hohen Brotanteil eine großartige Ergänzung zum Menü und schmeckte wie raffiniert gewürzte Serviettenknödel.