Ein traditionelles deutsches Rezept für Rotkohl mit Äpfeln (Rotkohl mit Apfein), das süß und schmackhaft ist und eine schöne Balance von Gewürzen aufweist.
ZUSATZSTOFFE
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroßer Rotkohlkopf etwa 1,5 kg, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
koscheres Salz
Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
¼ Teelöffel Piment
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
1/2 Tasse brauner Zucker
1 Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und gerieben
1 Tasse ungesüßter reiner Apfelsaft (kein Konzentrat)
3/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse Rotwein
ANWEISUNGEN
In einem holländischen Ofen das Olivenöl und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Den Rotkohl hinzugeben und nur so lange schmoren, bis der Kohl verwelkt ist, etwa 3-5 Minuten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, gemahlene Gewürznelken, Piment, Muskatnuss, Lorbeerblatt, braunen Zucker, Äpfel, Apfelsaft, Essig und Rotwein hinzufügen.
Zugedeckt köcheln lassen, bis das Kraut gar und zart ist – nicht kochen oder überkochen. Die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten. Lorbeerblatt entfernen und mit einem geschlitzten Löffel servieren.
Fruchtiger Rotkohl mit Portwein
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 10, 2019, Letzte Aktualisierung am April 28, 2024
Zutaten
| 1,2 kg | Rotkohl, geputzt und in feine Streifen geschnitten |
| 1 | Zitrone(n) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | Zucker |
| ¼ Liter | Rotwein, trocken, kräftig |
| etwas | Essig (Rotweinessig) |
| ¼ Liter | Portwein |
| 100 g | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 2 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 30 g | Honig (Akazienhonig) |
| 3 | Orange(n), ausgepresst |
| 100 g | Preiselbeeren aus dem Glas |
| 1 | Apfel, geschält, in 8-12 Segmente geteilt und diese in Scheibchen geschnitten |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Kochzeit ca. 40 – 60 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunden 20 Minuten
Fruchtiger Rotkohl mit Portwein Kalorien : 302 kcal
Den Rotkohl leicht salzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und gut durchmischen. Dadurch wird er schön rot.
Den Zucker bei nicht zu starker Hitze goldgelb karamellisieren lassen und mit Essig, Rotwein und Portwein ablöschen. Das Gänseschmalz zufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und die Flüssigkeit erneut einkochen lassen.
Orangensaft, Rotkohl, Preiselbeeren und den Apfel zufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten, das dauert 40 – 60 Minuten, hängt vom Rotkohl ab. Dabei öfter umrühren und immer wieder probieren ob der Rotkohl schon gar ist, zum Schluss noch einmal abschmecken.
Den Rotkohl vor dem Servieren noch neben dem Herd ein paar Minuten nachziehen lassen.