Diese Brokkoli Curry Kokosmilch Suppe ist ein einfaches veganes Brokkoli Curry Suppe Rezept für jeden Abend der Woche. Sie hat eine unglaubliche Kombination aus exotischen Aromen und ist vollgepackt mit Antioxidantien und entzündungshemmenden Eigenschaften! Dies ist eines meiner beliebtesten gesunden Suppenrezepte!
Zutaten für Beste Brokkoli Curry Kokosmilch Suppe
für ca. 4-5 Portionen
- 500 g frischer Brokkoli (oder 400 g TK)
- 3 mittelgroße Karotten
- 1/2 Stange Lauch (oder 1 Handvoll TK)
- 400 ml Kokosmilch
- ca. 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml passierte Tomaten
- ca. 3-4 TL gelbe oder grüne Currypaste
- 30 g gesalzene Cashewnüsse
- Salz
- Rapsöl
Zubereitung – Perfekte Brokkoli Curry Suppe
- Brokkoli und Karotten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommen hat. Derweil den Lauch putzen und in Halbringe schneiden.
- Das gebratene Gemüse ablöschen mit Gemüsebrühe, dann Lauch, Kokosmilch, passierte Tomaten und 2-3 TL Currypaste zugeben.
- Mit geschlossenem Deckel 15 min köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Anschließend solange pürieren bis euch die Konsistenz gefällt. Abschmecken mit Currypaste, Cashewnüsse und Salz.
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