
Zutaten
für ca. 4-5 Portionen
- 500 g frischer Brokkoli (oder 400 g TK)
- 3 mittelgroße Karotten
- 1/2 Stange Lauch (oder 1 Handvoll TK)
- 400 ml Kokosmilch
- ca. 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml passierte Tomaten
- ca. 3-4 TL gelbe oder grüne Currypaste
- 30 g gesalzene Cashewnüsse
- Salz
- Rapsöl
Zubereitung:
- Brokkoli und Karotten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommen hat. Derweil den Lauch putzen und in Halbringe schneiden.
- Das gebratene Gemüse ablöschen mit Gemüsebrühe, dann Lauch, Kokosmilch, passierte Tomaten und 2-3 TL Currypaste zugeben.
- Mit geschlossenem Deckel 15 min köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Anschließend solange pürieren bis euch die Konsistenz gefällt. Abschmecken mit Currypaste, Cashewnüsse und Salz.