Chicken Madras Curry | Essen Rezepte

Chicken Madras Curry

Inhaltsstoffe:
Die Gewürzmischung:
1 Teelöffel indische Restaurantgewürzmischung oder Currypulver – Rezept-Link unten
2 Teelöffel scharfes Madras-Curry-Pulver oder verwenden Sie mehr indisches Restaurantmischpulver, wenn Sie kein Madras-Curry-Pulver haben.
1 Teelöffel Kaschmiri-Chilipulver oder 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer gemischt mit 3/4 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel kasoor methi – getrocknete Bockshornkleeblätter
1/2 Teelöffel Salz

Die Curry-Zutaten:

4 Esslöffel Öl
2-Zoll-Stück Kassia-Rinde oder Zimtstange
2 Esslöffel Zwiebeln gehackt
1 Esslöffel Knoblauch/Ingwerpaste – Rezept
1 Esslöffel Tomatenmark mit genügend Wasser, um es bis zur Konsistenz des Pasatta zu verdünnen
450g Curry-Basis
350g vorgekochtes Huhn oder Lamm
1 Esslöffel Kokosmilchpulver in ausreichend Wasser, um die Kokosmilchkonsistenz zu erreichen (optional)
1 Teelöffel frischer Zitronensaft – etwa 1/6 einer Zitrone

Chicken Madras Curry

Anweisungen:

1) Machen Sie die Gewürzmischung.


2) Verdünnen Sie das Tomatenmark mit genügend Wasser, um die Konsistenz der Passata zu erreichen.


3)Verdünnen Sie Ihr Kokosmilchpulver mit Wasser so weit, dass es die Konsistenz von Kokosmilch erreicht.


4)Erhitzen Sie Ihre Bratpfanne (verwenden Sie keine Antihaftbeschichtung) kurz auf mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu.


5)Wenn das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie die Zimtstange hinzu. Lassen Sie die Pfanne etwa 15 Sekunden stehen, bis sich um sie herum Blasen bilden. Es kann etwas knistern.


6) Die Zwiebeln hinzufügen und ständig rühren, bis die Ränder der Zwiebeln zu bräunen beginnen. Dies dauert etwa eine Minute.


7)Als nächstes kommt die Knoblauch-Ingwer-Paste. Geben Sie sie in die Pfanne und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie nicht mehr stottert.

8)Drehen Sie die Hitze herunter und fügen Sie die Gewürzmischung hinzu. Dies ist der entscheidende Schritt. Rühren Sie sie 30 Sekunden lang ständig um. Wenn es beginnt, dunkler zu werden, heben Sie die Pfanne vom Herd ab. Sie möchten, dass die Gewürzmischung im Öl kocht, aber nicht anbrennt.


9)Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stärke. Dies ist wichtig. Die Hitze karamellisiert den Zwiebelboden und verleiht dem Curry seinen indischen Restaurantgeschmack. Wenn Sie sich mit dieser Technik besser zurechtfinden, versuchen Sie, sie zu drücken. Fügen Sie das verdünnte Tomatenmark hinzu und rühren Sie, bis sich Blasen bilden (das Öl wird sich wahrscheinlich abscheiden). Dies dauert je nach der Hitze etwa 30 Sekunden bis eine Minute.


10) Fügen Sie 90g Curry-Basis hinzu. Rühren Sie, bis sich Blasen bilden (kleine Krater), etwa 30 Sekunden. Denken Sie lebhaft kochen. Achten Sie auf die Ränder der Pfanne. Das Curry kann hier kleben bleiben. Kleben ist OK. Kratzen Sie es einfach wieder in den Boden. Das Anbrennen ist schlecht.


11) Jetzt 180g Curry-Boden hinzufügen und kurz umrühren. Lassen Sie es kochen, bis sich die Blasen wieder bilden. Dies dauert 1-2 Minuten.


12) Den Rest der Curry-Basis hinzufügen und kochen lassen, bis sich die Blasen bilden. Fügen Sie die Zitrone und das verdünnte Kokosmilchpulver hinzu. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie das vorgekochte Lamm-, Rind- oder Hühnerfleisch hinzu.


13) Lassen Sie das Curry ca. 5 Minuten köcheln. Wenn es zu dickflüssig wird, etwas mehr Curry-Basis hinzufügen. Fügen Sie kein Wasser hinzu.


14) Mit etwas gehacktem frischem Koriander garnieren und servieren.

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