FERMENTIERTES WASSER | Essen Rezepte

Hefewasser Rezept

Wenn Sie selbstbewusst backen wollen, ist der erste Schritt, zu lernen, wie man die Hefe aktiviert. Aus irgendeinem Grund erschreckt dies etwa 99% der Menschen, die ich kenne. Nicht nur das Aktivieren, sondern auch das Aufgehen, Kneten und Backen, das normalerweise damit einhergeht. Aber das Backen von weichen Zimtbrötchen oder einem Laib selbstgebackenen Brot wird nicht ohne sie geschehen. Das ist der Teil, den Sie nicht verpassen wollen – lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie einfach es ist!

Vielleicht haben Sie die Horrorgeschichten über den Versuch, mit Hefe zu backen, schon einmal gehört oder erlebt. Sie haben kein Brot gebacken. Du hast Hockey-Pucks gemacht.

Sie haben keine Zimtbrötchen gemacht, sondern versteinerte Steine für Ihr Blumenbeet. Flaches, hartes, trockenes Zeug, das einfach nicht das tat, was Sie dachten, dass es tun würde. Was ging schief? Es war etwas mit Ihrer Hefe, die als Treibmittel wirkt (das Ding, das das Brot aufgehen lässt).

Es gibt nur zwei Dinge, die Sie mit der Hefe tun können: 1) sie nicht aufwecken oder 2) sie abtöten. Beides macht Ihr Brot flacher als ein Flitter. Denn wir alle haben absolut keine Ahnung, was ein Flitter ist, aber es klingt gut.

Wo bekomme ich Hefe?

Sie finden Hefe im Backgang in der Nähe des Mehls. Sie wird in einem Glas (viel zu viel für die meisten Leute) oder in einem Dreierpackstreifen verkauft. Schneiden Sie einfach ein oder zwei Päckchen aus dem Streifen aus, die Sie nach Ihrem Rezept verwenden können. Jede Packung besteht aus etwa 2 1/4 Teelöffel der in Glas verpackten Art.

Gibt es mehr als eine Art Hefe?

Ja, die gibt es. Sie werden wahrscheinlich “schnell wirkend” (manchmal auch Rapid Rise genannt) und regelmäßig sehen. Ich benutze einfach regelmäßig. Mit der Sorte “Rapid Rise” werden Sie nicht wirklich Zeit sparen. Es gibt auch frische Hefe, aber die ist schwerer zu finden und im Moment nicht der Rede wert.

Bevor Sie die Hefe aktivieren

Bevor Sie Ihre Hefe mit meiner Methode richtig aktivieren, tun Sie mir einen Gefallen und überprüfen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung. Drehen Sie den Streifen um und vergewissern Sie sich, dass er noch veraltet ist. Selbst wenn er in diesem Monat abläuft, sollte es Ihnen gut gehen. Benutzen Sie ihn nur nicht, wenn er veraltet ist. Es ist wahrscheinlich nutzlos und es hat keinen Sinn, es zu riskieren.

So aktivieren Sie die Hefe Schritt 1: Warmes Wasser

Das ist der Teil, der die Leute normalerweise erreicht, aber es ist einfach. Hefe braucht warmes Wasser, um sich zu aktivieren. Wie warm? Experten sagen etwa 110 Grad, aber wer kontrolliert das? Ich mache es so: Lassen Sie etwas Leitungswasser laufen, bis es warm ist. Nicht heiß. Nur warm. Nun stoßen Sie den Wasserhahn an, bis Sie sagen können: “Nun, das ist definitiv heißer als warm. Nicht so heiß, dass ich Geschirr darin waschen möchte oder so, aber heiß genug.”

Das ist die Temperatur, die Sie wollen. Füllen Sie Ihre Tasse mit der im Rezept vorgesehenen Menge Wasser (normalerweise eine Tasse) und streuen Sie Ihre Hefepackung über das Wasser. Sie müssen es nicht einmal einrühren. Genau das habe ich auf diesem Bild getan:

Wie man die Hefe aktiviert Schritt 2: Etwas Zucker hinzufügen

Sobald die Hefe auf dem Wasser ist, fügen Sie etwa einen Teelöffel Kristallzucker hinzu. Die Hefe wird mit Zucker gefüttert und das wird ihr helfen, sich zu vermehren und zu aktivieren, mit einem kleinen Snack im Bauch. Im Grunde beschleunigt sie den Prozess.

Lassen Sie den Zucker eintropfen und rühren Sie ihn mit einem Löffel um. Nach ein paar Minuten sieht er trüb aus und hat ein wenig Schaum oben drauf. Seien Sie geduldig. Die Zeit ist noch nicht gekommen! Es sieht so aus:

Wie man die Hefe aktiviert Schritt 3: Geben Sie ihr Zeit

Je nachdem, wie warm Ihr Haus ist und wie warm Ihr Wasser ist, kann dieser Schritt für manche Menschen länger dauern. Die Fernsehleute sagen “fünf Minuten”, bis Ihre Hefe zu schäumen beginnt, aber in meinem Haus, wo es gerade kühl ist, kann dieser Schritt bis zu 15 Minuten dauern.

Manchmal stehe ich einfach nur da und beobachte meine Hefe wie eine Spinnerin, die darauf wartet, dass etwas nach oben sprudelt (und das wird es auch). Wenn ich das sehe, werfe ich es einfach in meinen Teig. Aber wenn Sie ganz sicher sein wollen, warten Sie auf diese Art von Schaum:

Sobald Sie den Schaum sehen, können Sie Ihre Hefe in jedem Rezept verwenden, das sie verlangt. Wenn Sie KEINEN Schaum sehen und Geduld haben (etwa 15 Minuten), versuchen Sie es noch einmal mit einer anderen Packung. Wenn Sie Ihr Wasser heiß gemacht haben, versuchen Sie, die Hitze ein wenig zu reduzieren und versuchen Sie es noch einmal.

Zutaten für 1 Liter

2  Datteln (oder Erdbeeren, Blüten, andere essbare Früchte, Obst, Blüten)
50 g Zucker
1 l handwarmes Wasser
1  große Flasche mit einem kleinen Flaschenhals

Zubereitung

Verwende für die Zubereitung eine große Flasche mit 1 Liter Füllvermögen. Der Flaschenhals sollte so groß sein, so dass die Datteln hineinpassen und man sie auch wieder entfernen kann.

Fülle alle Zutaten in die Flasche ein, verschließe sie und schüttle sie kräftig durch. Lass die Flasche nun bei Raumtemperatur 8 Tage stehen und schüttle sie 2 Mal pro Tag. Öffne die Flasche vorsichtig, um die Gase entweichen zu lassen. Durch die kleine Wasseroberfläche und dem Schütteln wird das Hefewasser nicht schimmeln und die Hefe wird aktiviert.

Nach 8 Tagen ist das Hefewasser bereit für die Verwendung. Danach kann das Hefewasser im Kühlschrank gelagert werden und es ist mehrere Monate haltbar.

Verwendung

Bei Brot- oder Pizzarezepten wird die normale Flüssigkeit (Wasser) durch Hefewasser ausgetauscht. Den Teig wie gewohnt zubereiten und über Nacht gehen lassen.

Was soll ich tun, wenn das Hefewasser fast fertig ist?

Muss ich wieder 8 Tage warten, um neues herzustellen? Wenn das Hefewasser fast fertig ist, kannst du einen Teil aufbewahren, die Datteln entfernen, das Wasser mit frischem handwarmem Wasser auf 1 Liter auffüllen und wieder Zucker zufügen. Kräftig schütteln und nach etwa 2-4 Tagen ist das Hefewasser fertig. Die Herstellung von Hefewasser dauert bei der Zubereitung mit einem alten Teil Hefewasser nicht so lange, weil ein Teil des Wassers schon fermentiert ist. Rieche an dem Hefewasser und du kannst feststellen, ob es lange genug gegärt ist. Es sollte ähnlich wie Most riechen.

Hefewasser Rezept

Quelle:https://feastandfarm.com/how-to-activate-yeast/