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Mousse Au Chocolat Rezept

Mousse Au Chocolat Rezept

ZUSATZSTOFFE

6g brauner Zucker
60g acquafaba, kalt
50g dunkle Schokolade, gehackt (mindestens 70%)
30g Sojamilch, Raumtemperatur

ANWEISUNGEN:

1) Zunächst werden Zucker und Aquafaba in ein Gefäß gegeben und zusammengeschlagen, bis ein Schaum mit sehr steifen Spitzen entsteht. Haben Sie keine Angst, dass Sie diese einzigartige Flüssigkeit zu stark schlagen, denn das kann nicht passieren.
2) Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad. Legen Sie dazu die Schokolade in eine Schüssel, stellen Sie die Schüssel auf einen Topf, der mit frisch gekochtem Wasser gefüllt ist, und rühren Sie die Schokoladenstücke um, bis sie vollständig zu einer gießbaren Konsistenz schmelzen.
3) Geben Sie ein Drittel der geschlagenen Aquafaba in eine große Schüssel, träufeln Sie die gesamte Schokolade darauf und verquirlen Sie die beiden Zutaten, um sie zu einer Sauce zu verbinden.
4) Die gesamte Milch auf einmal einfüllen und die Sauce mit dem Schneebesen verdünnen.
5) Fügen Sie ein weiteres Drittel der geschlagenen Aquafaba in die Schüssel hinzu und falten Sie die beiden Zutaten mit einem Spatel vorsichtig zusammen.

6) Wenn dies geschehen ist, fügen Sie den letzten Teil der Aquafaba hinzu und falten Sie ihn zusammen, um die Mousse zu vervollständigen. Die richtige Konsistenz wird erreicht, wenn der Schaum noch dick ist, aber er kann in Serviergläser gegossen werden.
7) Sobald die Mousse in die Gläser gegossen ist, wird sie in den Kühlschrank gestellt und muss mindestens 6 Stunden oder besser noch über Nacht fest werden.
8) Je nachdem, wie Sie die Aquafaba geschlagen haben und je nach Qualität, kann es sein, dass Sie am Ende eine Mousse erhalten, die sogar zu schaumig ist. Diese kann einfach verdünnt werden, indem Sie ½ einen Teelöffel Milch zu diesem Zeitpunkt zugeben und sie unterheben.
9) Die wenigen wichtigen Dinge bei dieser Zubereitung sind: Die Schokolade muss einen Kakao-Feststoffgehalt von mindestens 70% haben, und sie sollte geschmolzen werden, bis sie flüssig genug ist, um in einem dünnen Strahl gegossen zu werden. Außerdem muss die Aquafaba kalt aus dem Kühlschrank kommen und die Milch muss Zimmertemperatur haben.

Mousse Au Chocolat Rezept

Recette Galette Des Rois

Recette Galette Des Rois

Inhaltsstoffe:
400 g fertiger Blätterteig
2 runde Esslöffel Aprikosenkonfitüre
100 g weiche Butter
100g Streuzucker
1 leicht geschlagenes Ei
100g gemahlene Mandeln
2 Esslöffel Cognac oder dunkler Rum

Methode:
1)Heizen Sie den Ofen auf 200C/fanC180/gas 6.
2)Den fertigen Blätterteig halbieren, jedes Stück ausrollen und in eine 25 cm lange Runde schneiden. Eine Runde auf ein Backblech legen und mit der Aprikosenmarmelade bis auf 2 cm an den Rändern bestreichen.
3) Die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen, dann das Ei einschlagen. Die gemahlenen Mandeln und Cognac oder dunklen Rum unterrühren.


4) Die Mischung über die Marmelade löffeln und gleichmäßig verteilen. Die Ränder des Teigs mit Wasser bepinseln, dann mit dem zweiten Stück bedecken und die Ränder zum Versiegeln drücken. Markieren Sie die Oberseite des Teigs von der Mitte bis zum Rand wie die Speichen eines Rades oder in einem Zickzack-Muster und bestreichen Sie sie dann mit geschlagenem Ei.
5) 25-30 Min. backen, bis der Teig knusprig und goldgelb ist. Warm oder kalt servieren.

Recette Galette Des Rois