Osterzopf Rezept

Der Hefezopf (Hefekranz) ist eine schwäbische Spezialität. Im Gegensatz zum Schweizer Osterzopf ist er niedlich. Der gesüßte fette Hefeteig ist in drei oder mehr Teile geteilt, die zu Strängen gerollt werden. Aus den Teigsträngen wird ein Zopf geflochten, der auch zu einem Kranz geschlossen werden kann.

Osterzopf Rezept
Osterzopf Rezept

ZUSATZSTOFFE für Osterzopf

1 kg Weizenmehl
500 ml Milch
100 g Zucker
42 g Hefe, 1 Würfel
150 g Butter
2 Teelöffel Salz
3 Eier
1 Esslöffel Zitronenschale
2 Esslöffel Kristallzucker

Osterzopf Rezept
Osterzopf Rezept

INSTRUCTİONS für Osterzopf

Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Milch leicht erhitzen und in eine Rührschüssel geben. Zucker und zerbröckelte Hefe hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zitronenschale oder Bittermandelöl und Eier dazugeben und gut verrühren. Am besten mit einem Zauberstab, sonst mit dem Handrührer.
Diese Flüssigkeit in einem Zug zum Mehl geben, Butter und Salz dazugeben und alles zusammen verkneten.
Ein Vorteig ist nicht notwendig und nicht erwünscht. Kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Etwa 10 Minuten mit der Hand, weniger mit der Küchenmaschine. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich auch Rosinen hinzufügen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken (damit der Teig nicht oben trocknet) und zweimal aufgehen lassen. (Das kann 2 Stunden dauern).
Der Teig kann auch sehr gut im BBA, Programm „Teigkneten“, hergestellt werden. Dies dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verkürzt natürlich die Gehzeit erheblich. Das funktioniert aber nur mit der Hälfte der Zutaten.
Bestreuen Sie ein Backblech mit Mehl und gießen Sie den Hefeteig ein und kneten Sie ihn erneut von Hand.

Jetzt kommen die Formulare.

Man kann das Geflecht aus drei Strängen flechten oder so etwas in der Art:

Man teilt den Teig in zwei Hälften. Daraus möglichst lange, an den Enden konische Rollen formen. Wickeln Sie beide Rollen spiralförmig umeinander. Am besten beginnt man in der Mitte und arbeitet sich zu den Enden vor. Ziemlich fest drehen. Jetzt haben Sie einen spiralförmigen Strang. Halten Sie ihn an beiden Enden und verdrehen Sie ihn so, wie er ist, und wickeln Sie ihn dann wieder spiralförmig um. Der Osterzopf ist jetzt optisch sehr klein und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist erwünscht und richtig. Mit dieser einfachen Form des Wickelns sieht es aus wie ein geflochtener Osterzopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und es wird bombastisch aufsteigen.
Legen Sie den Zopf diagonal auf das gefettete Backblech oder mit Backpapier. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz dazugeben. Dies ist sehr wichtig, da der eierbeschichtete Osterzopf beim Backen nicht schwarz wird. Falls gewünscht, mit einer dicken Schicht Hagelzucker bestreuen.
Nun sollte er noch 30 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 ° C Heißluft vorheizen. Einige empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Osterzopf mit Heißluft schneller trocknen kann, weil er zu schnell aufsteigt und somit zu viel Luft im Teig ist. In diesem Fall den Ofen auf 180 ° C vorheizen, da das Geflecht bei Ober-/Unterhitze eine höhere Temperatur benötigt.
Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 30-35 Minuten backen. Das Geflecht sollte eine karamellfarbene Bräune haben. Ob er wirklich gebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Klopfen Sie einfach mit dem gebogenen Finger auf den Boden. Klingt hohl, er ist fertig.

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Osterzopf Rezept

Quelle:https://recipeforcook.com/easter-buns-recipe/

Friedas genialer Hefezopf

Zutaten:

1 kgWeizenmehl, gutes 405-er
500 mlMilch, lauwarme
100 gZucker
42 gHefe, 1 Würfel
150 gButter, weiche
2 TLSalz
Ei(er)
1 ELZitronenschale, gerieben oder 5 Tropfen Bittermandelaroma
Ei(er) zum Bestreichen
2 ELHagelzucker

Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.

Friedas genialer Hefezopf
Friedas genialer Hefezopf

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine AngabeFür einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.

Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale, oder Bittermandelöl und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer. 
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten. 
Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Wer möchte, kann natürlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern.) 

Der Teig lässt sich auch sehr gut im BBA, Programm ‚Teig kneten‘, herstellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten. 

Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten. 

Nun kommt das Formen. 
Man kann den Zopf aus drei Strängen flechten, oder so: 
Den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und er wird bombastisch aufgehen. 

Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen. 
Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen. 

Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt.In diesem Fall den Backofen auf 180 °C vorheizen, weil der Zopf bei Ober-/Unterhitze eine höhere Temperatur braucht.

Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 30 – 35 Minuten backen. Der Zopf sollte eine karamellfarbene Bräunung haben. Ob er wirklich durchgebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Einfach mit dem gekrümmten Finger gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.

Ich habe meinen Teig in meiner geliebten Bella Morena hergestellt. Küchenmaschine & Rührmaschine & Knetmaschine

Friedas genialer Hefezopf