Was ist weiße Schokolade?

Weiße Schokolade ist mehr als nur eine Zutat für Macadamianusskekse und die letzten Reste einer gemischten Tüte Schokolade – sie ist komplex, reichhaltig und genussvoll süß. Richtig zubereitet und verwendet, kann weiße Schokolade Trüffel noch dekadenter machen, Käsekuchen eine himmlische Opulenz verleihen und sich problemlos mit dunkler und Vollmilchschokolade messen. Außerdem kann diese Zutat gefärbt, geformt und geschmolzen werden, um sie für eine Vielzahl kreativer und schmackhafter Desserts zu verwenden.

Was ist weiße Schokolade?

Obwohl es dank des britischen Chocolatiers J.S. Fry and Sons seit 1847 Tafeln aus dunkler und Vollmilchschokolade gibt, gelangte weiße Schokolade erst vor fast 100 Jahren auf den Massenmarkt. Die populäre Geschichte über die Erfindung dieser Zutat besagt, dass sie 1936 von Nestlé hergestellt wurde. Das Schweizer Süßwarenunternehmen erfand die weiße Schokolade, um den unerwünschten Überschuss an Milchpulver zu verwerten, das während des Ersten Weltkriegs für Soldaten hergestellt worden war.

Im Gegensatz zu Zartbitter- oder Milchschokolade enthält weiße Schokolade in der Regel weder Kakaofeststoffe noch Kakaonibs, den Teil der Kakaofrucht, der anderen Schokoladen ihre charakteristische braune Farbe verleiht. Weiße Schokolade enthält jedoch die beiden anderen Hauptbestandteile von Schokolade, Zucker und Kakaobutter. Weiße Schokolade enthält eine große Menge an Kakaobutter, die oft gefiltert, desodoriert und mit Tonmineralien gebleicht wird. Dies trägt dazu bei, dass weiße Schokolade die klassische cremige Farbe erhält.

Weiße Schokolade vs. Vollmilchschokolade

Der Unterschied zwischen brauner und weißer Schokolade besteht darin, wie die Kakaobohne verwendet wird. Alle Arten von Schokolade müssen aus dieser Pflanze hergestellt werden, damit sie als Schokolade gelten. Milch- und Zartbitterschokolade zeichnen sich jedoch durch den einzigartigen Geschmack der Kakaonibs aus, während bei weißer Schokolade die Kakaobutter im Vordergrund steht. Die Nibs geben der Milchschokolade ihre braune Farbe, die durch die Zugabe von Sahne beim Temperieren heller wird.

Weiße Schokolade enthält keine Nibs, so dass ihre Farbe blasser bleibt und sie ein reicheres, buttriges Profil aufweist. Weiße Schokolade enthält aufgrund des hohen Anteils an Kakaobutter auch mehr Fett als die anderen Schokoladensorten.

Abgesehen von diesem luxuriösen Mundüberzug bietet weiße Schokolade einen delikateren Geschmack, der andere Zutaten gut zur Geltung bringen kann, insbesondere Blumen-, Zitrus- und leichte Beerenaromen. Dunklere Schokoladen haben eine tiefere Essenz, sind nicht so fettig und passen gut zu wärmenden Gewürzen, Chilis und herzhaften Nüssen.

Wie man mit weißer Schokolade kocht

Da weiße Schokolade einen hohen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren hat, bleibt sie bei Zimmertemperatur formstabil und schmilzt nicht so leicht wie dunkle oder Milchschokolade. Das macht weiße Schokolade zu einer großartigen Zutat für Lebensmittel, die auf einer Geburtstagsparty vergessen werden könnten, zum Überziehen von Obst, zum Verzieren von Kuchen und überall dort, wo zartere, dunklere Schokoladen schmelzen könnten. Dank ihres milchigen Geschmacks und ihres fettigen Profils ist weiße Schokolade auch ein guter Katalysator für andere Geschmacksrichtungen.

Weiße Schokolade kann nicht wie die anderen Schokoladenarten verarbeitet werden, sondern nur in Pulverform. Das liegt an der Kakaobutter und dem Mangel an Kakaofeststoffen. Wenn Sie weiße Schokolade in Pulverform in einem Ladenregal sehen, ist sie nicht aus echter weißer Schokolade hergestellt und wird oft als „weiße Schokolade mit Geschmack“ bezeichnet. Soßen können jedoch mit echter weißer Schokolade hergestellt und zur Zubereitung von Getränken oder zum Überziehen von Eisbechern verwendet werden. Im Allgemeinen kann weiße Schokolade überall dort verwendet werden, wo dunkle oder Milchschokolade zum Einsatz kommt, z. B. in Trüffeln, heißen Mokkagetränken, Bonbons, Keksen und anderen Süßigkeiten.

Wie schmeckt sie?

Echte weiße Schokolade hat einen süßen, buttrigen Geschmack mit Anklängen an Vanille und frische Milch. Die Textur ist weich und schmelzend, auch wenn das Konfekt fest bleibt, und einige Versionen können blumige Noten und einen Hauch von Honig und süßer Sahne aufweisen.

Rezepte mit weißer Schokolade

Verarbeiten Sie weiße Schokolade in Desserts wie jede andere Schokoladensorte. Der Geschmack ist anders, kann aber allen Arten von Süßigkeiten andere Nuancen verleihen. Probieren Sie gehackte oder weiße Schokoladenstückchen in Keksen, Brownies und Riegeln, geschmolzene weiße Schokolade in Zuckerguss, Pudding und Soßen und vieles mehr.

Weiße Schokolade Kuchen

Muffins mit weißer Schokolade und Blaubeeren

Donut Rezept

Lagerung

Weiße Schokolade sollte nicht an einem Ort aufbewahrt werden, an dem sie schmelzen oder zu kalt werden kann. Am besten bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder an einem leicht kühlen Ort auf, ohne direkte Sonneneinstrahlung. Um die Frische zu bewahren, wickeln Sie weiße Schokolade vor dem Verschließen in Plastik oder Pergamentpapier ein.

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