Kalbsbäckchen Rezept; Kalbswangen mit dieser Sorgfalt zubereitet und lange gekocht, lassen das Herz eines jeden Gourmets höher schlagen.Der Wangenmuskel muss langsam gegart werden, um maximale Zartheit zu erreichen, da er ein Arbeitsmuskel ist.
Was man dazu serviert:
Zutaten für Beste Kalbsbäckchen Rezept
4 Kalbsbäckchen
1 Karotte, klein, in große Stücke geschnitten
1 Stangensellerie, in große Stücke geschnitten
1 Zwiebel, in große Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
230 g Demi-Glace
Natives Olivenöl extra
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Öl, zum Braten
Methode
Die Kalbsbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Kasserolle bei starker Hitze mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Nehmen Sie die Bäckchen aus der Pfanne und geben Sie das Gemüse mit Knoblauch und Kräutern in die Pfanne. Kochen, bis es überall Farbe annimmt
Heizen Sie den Ofen auf 140°C vor
Legen Sie die Wangen in ein Bratblech und richten Sie das Gemüse darauf an. Mit der Rinderdemi-Glace bedecken und 4 Stunden im Ofen garen.
Nach dem Garen die Wangen aus dem Blech nehmen und die Sauce durch ein Sieb streichen, das Gemüse wegwerfen. Passen Sie die Würzung bei Bedarf an
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