Weich und zäh, ohne auch nur ein Stückchen Kuchen zu sein! Diese gesünderen doppelten Schokoladen-Bananen-Kekse sind vegan und ohne raffinierten Zucker, aber so fad und geschmackvoll, dass man sie nie als gesund bezeichnen könnte!

Was soll ich sagen? Ich war in der letzten Zeit auf einer riesigen Schokoladen-/Bananenschleuder, und ich poste gerne Rezepte, die mit den Lebensmitteln, die ich liebe, gemacht wurden, sonst fällt es mir etwas schwer, mich dafür zu begeistern. Ich meine, wie kann ich versuchen, euch für etwas zu begeistern, wenn ich selbst irgendwie „meh“ darüber bin? Ich kann es nicht… daher all die Bananen und die Schokolade.

Sei nicht sauer. Nimm einen Keks.

Ich würde Ihnen dazu ein Glas [Mandel] Milch geben, aber ich habe neulich meine Lieblingsmilchkanne (auch bekannt als Fotorequisite) auf den Boden fallen lassen und sie ist in eine Million Stücke zerbrochen. Das tut mir leid.

Aber lasst uns über diese Kekse sprechen! Diese wunderbar weichen und kaubaren Doppel-Schokoladen-Bananen-Kekse, von denen ich ziemlich sicher bin, dass sie mich dank all der Frustration, die ich bei ihrer Herstellung erfahren habe, mindestens 6 Monate gealtert haben.

Reden wir darüber, dass sie nicht nur deshalb Doppel-Schokolade-Bananen-Kekse genannt werden, weil sie mit einer doppelten Dosis Schokolade (Kakao + Schokosplitter) hergestellt werden, sondern auch mit einer doppelten Dosis Banane. Am Anfang habe ich einfach eine ganze zerdrückte Banane in den Teig gegeben, aber das war eine Katastrophe, die beschlossen wurde, die Dinge etwas interessanter zu machen, indem nur die Hälfte zerdrückt und die andere Hälfte in Scheiben geschnitten wurde.

Eine brillante Idee. Diese perfekt karamellisierten Bananenstücke sind irgendwie to.die.für… besonders, wenn sie mit schmelzigen Schokoladenstücken gepaart sind.

Lassen Sie uns als Nächstes darüber sprechen, dass Bananen sehr wohl eine der lästigsten Zutaten sein können, mit denen man arbeiten kann, was Kekse betrifft. Sie geben einen wunderbaren Geschmack und Süße, aber sie werden Sie mit Zähnen und Nägeln bekämpfen, wenn Sie versuchen, einen weichen und kaubaren Keks zu machen. MIT ZÄHNEN UND NÄGELN! Für Kuchen, Kissen und Muffin-Oberteile? Bananen sind Ihr Mann. Aber für Kekse mit auch nur einem Hauch von Kauen? Bananen werden Ihnen ein Dorn im Auge sein. Ein sehr köstlicher Dorn, aber trotzdem ein Dorn.

Ich habe drei Versuche gebraucht, um diese Typen richtig hinzubekommen.

Versuch Nr. 1: zu viel Kakao, zu viel Bananenpüree, zu wenig Öl und Hafer, der nach Lust und Laune eingefüllt wird. Ergebnis? Dichte, schwarze, kissenförmige Bällchen mit gezackten Rändern, die aussahen, als würden sie Ihr Zahnfleisch durchschneiden, wenn Sie in sie hineinbeißen. Weiter geht’s…

Versuch Nr. 2: weniger Kakao, kein Hafer, gleiche Menge an pürierter Banane und etwas mehr Öl. Ergebnis? Ebenso dichte, etwas weniger schwarze, kissenförmige Bällchen, die so aussahen, als ob man auf ihnen besser schlafen als essen würde. Zum Glück keine gezackten Ränder mehr. Weiter geht’s…

Versuch Nr. 3: weniger Kakao, kein Hafer, weniger zerdrückte Banane, etwas mehr Öl, Honig als Ersatz für den Zucker und Backpulver als Ersatz für das Pulver. Ergebnis? Volltreffer.

Lassen Sie uns schließlich darüber sprechen, dass diese Kekse vegan, nussfrei, raffiniert zuckerfrei und sooooo lächerlich weich und zäh sind, dass es weh tut. Der Teig muss vor dem Backen etwas gekühlt werden, damit er leichter zu handhaben ist, aber es sind nur 30 Minuten, und ich verspreche Ihnen, dass sich das Warten so sehr lohnt.

Oh, und apropos warten… diese Kekse sind ähnlich wie Bananenbrot, da sie umso besser schmecken, je länger sie sitzen. An Tag 2 und 3 sind sie süßer und schwammiger, aber ich wage es, sie doppelt [Schokolade und Banane] zu halten, damit sie so lange halten…

ZUSATZSTOFFE

3/4 Tasse (90 g) Weizenvollkornmehl**
2 Esslöffel (10 g) ungesüßtes Kakaopulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/2 mittelreife Banane, püriert (50g oder 1/4 Tasse)
1/4 Tasse (80 g) brauner Reissirup***
2 EL (30 ml) Kokosnussöl, geschmolzen
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1/3 Tasse (60 g) vegane Schokoladenstückchen
die andere Hälfte der Banane, in kleine Stücke geschnitten

ANWEISUNGEN

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel gut vermischen, um sicherzustellen, dass keine Mehl- oder Kakaobrocken zurückbleiben. Zur Seite stellen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel die zerdrückte Banane, den braunen Reissirup, das Kokosnussöl und die Vanille verrühren.
Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzu und verrühren Sie sie, bis sie gerade vereint sind. Die Schokoladen- und Bananenstücke unterheben und alles noch einmal umrühren, bevor die Schüssel zugedeckt und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt wird.
Den Ofen auf 163ºC (325ºF) vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Antihaft-Backmatte auslegen. Lassen Sie den Teig mit einem abgerundeten Esslöffel auf das vorbereitete Backblech fallen und drücken Sie ihn mit den Fingern leicht zusammen. Die Kekse werden sich nicht zu sehr ausbreiten, also machen Sie sie vor dem Backen ungefähr in der Form, die Sie haben wollen.
Backen Sie 10-14 Minuten, je nach der gewünschten Endtextur. Eine kürzere Backzeit führt zu einem etwas weicheren und schaumigeren Keks.
Nehmen Sie Ihre Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlgestell legen, damit sie vollständig auskühlen. Sie können zusätzliche Schokoladenstückchen in die Oberseite drücken, um sie etwas präsentabler zu machen. Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche.

HINWEISE

• Die Vorbereitungszeit schließt die Kühlzeit ein. ** können Sie diese Kekse glutenfrei machen, indem Sie das Vollweizenmehl durch ein Allzweck-GF-Backmehl ersetzen. Wenn Ihre Mischung kein Xanthan enthält, fügen Sie auch 1/4 Teelöffel zu den trockenen Zutaten hinzu. *** können Sie dies leicht für Honig unterlegen, wenn er nicht streng vegan ist.

Quelle:https://www.runningwithspoons.com/2016/01/26/double-chocolate-banana-cookies/