Inhaltsstoffe
Für den Kohl:
750g Pfund Kopfkohl
1 bis 2 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
5400g Rinderhackfleisch
1 großes Ei
1/3 Tasse Semmelbrösel
1/2 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Majoran (getrocknet, oder Oregano)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
1 bis 2 Streifen Speck
1 Tasse Brühe (Rindfleisch)
Für die Soße:
1 Esslöffel Maisstärke gemischt
1/4 Tasse Wasser (kalt)
Methode
Den Kohl vorbereiten
Sammeln Sie die Zutaten.
Schälen Sie alle alten oder verfärbten Blätter von der Außenseite des Kohlkopfes.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Strunk oder Stiel aus dem Kohl heraus, so dass ein kegelförmiges Loch entsteht.
Legen Sie den Kohlkopf in einen großen Topf und füllen Sie den Topf mit Wasser, um den Kohl zu bedecken oder fast zu bedecken. Einen oder zwei Teelöffel Salz hinzufügen. Den Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Kohl einige Minuten ruhen lassen.
Schälen Sie die äußeren Blätter nacheinander ab und lassen Sie das Wasser daraus ablaufen. Wenn nach dem Entfernen mehrerer Blätter die restlichen Blätter zusammenkleben, legen Sie den Rest des Kohls einige Minuten lang wieder in das heiße Wasser und versuchen Sie es noch einmal.
Die Füllung herstellen und die Brötchen formen
Sammeln Sie die Zutaten.
Während das Kohlwasser zum Kochen kommt, mischen Sie das gehackte Fleisch mit Ei, Semmelbrösel, Paprika, Salz, Majoran oder Oregano und Pfeffer, bis es gut eingearbeitet ist. Nicht übermischen, da das Fleisch sonst zäh und pastös wird.
Formen Sie 10 bis 12 (2 Zoll lange) Fleischröllchen mit etwa 1/4 Tasse Fleischmischung für jedes Röllchen.
Legen Sie ein Kohlblatt aus und schneiden Sie nach Bedarf die dickste Ader aus (nur 1/3 bis 2/3 des Blattes nach oben), damit Sie das Blatt rollen können. Legen Sie eine Fleischrolle in den dünneren, schalenförmigen Teil des Blattes.
Falten Sie die Rolle an drei Seiten und rollen Sie sie dann zum dicksten Teil (wie einen Burrito).
Binden Sie sie wie eine Geschenkverpackung (in Vierteln) mit Küchengarn oder, in einer Prise, mit normalem Garn zusammen. Das funktioniert gut, wenn Sie ein weiteres Paar Hände zur Hilfe haben.
Die Kohlrouladen kochen
Sammeln Sie die Zutaten.
Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und braten Sie ihn in einem großen Topf oder im Backofen an. Speck entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen, die als Garnierung verwendet werden.
Die Kohlrouladen im Speck von zwei Seiten anbraten.
Eine 1/2 Tasse Rinderbrühe hinzufügen (oder so viel, dass die Pfanne bis zu einer Tiefe von 1/4 Zoll bedeckt ist), die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, wobei nach Bedarf mehr von der restlichen Rinderbrühe hinzugefügt wird, damit die Kohlrouladen in 1/4 bis 1/2 Zoll Brühe bleiben.
Die Sauce herstellen und servieren
Sammeln Sie die Zutaten.
Legen Sie die Kohlrouladen auf eine warme Servierplatte und schneiden Sie die Schnur ab.
Die mit 1/4 Tasse Wasser vermischte Maisstärke zu den Säften im Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie eingedickt ist.
Über die Kohlrouladen gießen. Nach Wunsch mit reservierten Speckstücken belegen.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Quelle:https://www.thespruceeats.com/german-cabbage-rolls-simple-1447073
Omas Kohlrouladen
Geschrieben von: Nazmiye Dogdu, Publiziert: November 4, 2019, Letzte Aktualisierung am April 16, 2024
Omas Kohlrouladen sind ein klassisches und herzhaftes Gericht, das oft mit Erinnerungen an traditionelle Familienessen verbunden ist. Hier ist ein Rezept, das dem von Oma ähnelt:
Omas Kohlrouladen Zutaten:
| 1 | Wirsing oder Weißkohl |
| 500 g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Brötchen, altbacken |
| 1 | Ei(er) |
| 100 g | Speck, gewürfelt |
| 500 ml | Brühe |
| 200 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Senf, evtl. mehr |
| Paprikapulver, scharf | |
| Majoran |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Klicken Sie hier für das köstliche Kohlroladen Rezept
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 50 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Kohlrouladen Kalorien : 83 kcal / 100g
Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen.
Den Hackfleischteig wie folgt zubereiten: hinein gehört ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 1 – 2 EL Senf, eine fein gewürfelte Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver. Zum Schluss nach Belieben noch getrockneten Majoran hineinstreuen. Das Ganze vermengen.
Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden.
Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Dabei auch die Speckwürfel mit auslassen. Haben die Kohlrouladen etwas Farbe angenommen, mit Brühe aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und Sahne zur Soße geben, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.