Dieses authentische Krapfen Backen nach Omas Rezept zeichnet sich durch weiche, fluffige Krapfen aus, die mit köstlicher Marmelade gefüllt und mit einer großzügigen Menge Puderzucker bestäubt sind.
Zutaten für Krapfen Backen nach Omas Rezept
Teig:
2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Trockenhefe
2 Esslöffel Zucker
2 Eier
2 Eigelb
1/2 Tasse Hafermilch lauwarm
2 Teelöffel Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
4 Esslöffel milchfreie Butter, weich oder geschmolzen und abgekühlt
Andere Zutaten
1 l Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnussöl
3 Esslöffel Marmelade oder Vanillepudding für die Füllung
3 Esslöffel Zucker für die Dekoration
4 Esslöffel Puderzucker für die Dekoration
Methode
Das Mehl und die Hefe mischen.
Die restlichen Zutaten, außer der Butter, zum Mehl geben.
Mit dem Mischen beginnen und dabei langsam die weiche Butter hinzufügen.
7 Minuten lang kneten.
Den Teig gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat (30 – 60 Minuten).
Den Teig in Portionen von etwa 90 g teilen.
Den Teig zu Kugeln formen, mit einem Handtuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.
Erhitzen Sie das Öl auf 95°C. Es wird etwas abkühlen, wenn Sie die Berliner hinzufügen. Halten Sie die Temperatur auf etwa 85°C, sobald die Berliner frittiert sind – nicht weniger.
Nehmen Sie eine der Teigportionen und legen Sie sie mit der glatten Oberseite zuerst in das heiße Öl. Schließen Sie dann den Deckel des Topfes, damit die Unterseite aufgehen kann, während die Oberseite frittiert wird.
Sobald die Oberseite eine goldbraune Farbe angenommen hat, den Berliner wenden und die Unterseite frittieren.
Sobald der Boden die richtige Farbe hat, herausnehmen, auf einen Teller mit Zucker legen und die Oberseite mit Zucker bedecken.
Alle Berliner in dem Öl wie beschrieben backen und die Oberseite zuckern.
Wenn alle Berliner gebacken und abgekühlt sind, den Spritzbeutel mit Marmelade füllen.
Drücken Sie die Spritztülle von der Seite in die Berliner und füllen Sie sie mit der Konfitüre – etwa ½ bis 1 Teelöffel.
Zuletzt eine gute Portion Puderzucker auf die Oberfläche streuen.
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Faschingskrapfen
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 12, 2019, Letzte Aktualisierung am März 19, 2022
Faschingskrapfen Rezept
Zutaten für Beste Faschingskrapfen Rezept
| 500 g | Mehl |
| 130 g | Butter |
| 2 EL | Zucker, gehäuft |
| 1 Pck. | Vanillezucker, echten |
| 1 | Ei(er), ganz |
| 2 | Eigelb |
| 12 g | Hefe (Germ) |
| ½ TL | Salz |
| 3 EL | Rum |
| 1 EL | Essig |
| 200 ml | Milch, kalt |
| 1 Liter | Öl, gutes oder Butterschmalz |
| Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung für Faschingskrapfen
Arbeitszeit ca. 40 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten
Faschingskrapfen Kalorien : 328 kcal / 100g
Zu allererst den Germ mit 100 ml kalter Milch und dem Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen.
Dann wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren.
Nun das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch. Im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen.
Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen)
Sobald der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 18-20 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.
Auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen. Mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken. Schön aufgehen lassen, dabei etwa 30 Min. ohne Abdeckung stehen lassen, dass ein Häutchen entsteht.
In der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 165°C-170°C (krapfen backen temperatur)
Nun die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenns goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, dann nochmals umdrehen und 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, wichtig!!
Sind alle gebacken, mit der der Marmeladentülle die Marillenkonfitüre einspritzen und bezuckern.
Nach 30 Minuten …. genießen!