Kuchen für Diabetiker

ZutatenKarottenkuchen

1 ½ Becher Allzweckmehl
⅔ Becher Leinsamenmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
3 Tassen fein zerkleinerte Karotten (etwa 6 mittlere Karotten) (siehe Tipp)
1 Tasse gekühltes oder gefrorenes Eiprodukt, aufgetaut, oder 4 Eier, leicht geschlagen
½ Becher Kristallzucker (siehe Tipp)
½ Becher verpackter brauner Zucker (siehe Tipp)
½ Kelch Rapsöl
Grob zerkleinerte Karotte (optional)

Flaumiger Frischkäse-Glasur
2 Unzen weicher, fettreduzierter Frischkäse (Neufchâtel)
½ Teelöffel Vanille
¼ Tasse Puderzucker
1 ½ Becher gefrorene, leicht gepeitschte Dessertbeläge

Methode

Schritt 1
Ofen auf 350 Grad vorheizen. Zwei runde 8×1-1-1/2- oder 9×1-1-1/2-Zoll-Kuchenformen einfetten und leicht mit Mehl bestreuen; Boden der Formen mit Wachspapier oder Pergamentpapier auslegen. Das Wachspapier oder Pergamentpapier und die Seiten der Pfannen einfetten und leicht mit Mehl bestreuen. Beiseite stellen.

Schritt 2
In einer großen Schüssel Mehl, Leinsamenmehl, Backpulver, Kürbiskuchengewürz, Backpulver und Salz verrühren; beiseite stellen. In einer weiteren großen Schüssel fein zerkleinerte Karotten, Eier, Kristallzucker, braunen Zucker und Öl vermischen. Eimischung auf einmal zur Mehlmischung geben. Rühren, bis sie sich vermischt haben. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen, gleichmäßig verteilen.

Schritt 3
Backen Sie 25 bis 30 Minuten für 8-Zoll-Pfannen, 20 bis 25 Minuten für 9-Zoll-Pfannen, oder bis ein Zahnstocher, der in der Nähe der Mitte der Kuchen eingeführt wird, sauber herauskommt. Kuchen in Pfannen auf Drahtgestellen 10 Minuten lang abkühlen lassen. Kuchen auf Drahtgestelle umdrehen. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4
In einer mittelgroßen Schüssel fettarmen Frischkäse (Neufchâtel) mit einem elektrischen Rührgerät bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit glatt rühren. Vanille einschlagen. Puderzucker nach und nach zugeben und glatt schlagen. 1-1/2 Tassen tiefgefrorenen, leicht Schlag dessert Topping auftauen lassen. Etwa 1/2 Tasse des Topping (Dessert Belag) zum Aufhellen in die Frischkäsemischung einklappen. Den restlichen Schlag Topping (Dessert Belag) unterheben.

Schritt 5
Einen abgekühlten Tortenboden auf eine Servierplatte legen. Mit der Hälfte der flaumigen Käsecreme-Glasur bedecken. Den zweiten Tortenboden auf den Zuckerguss legen; mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen. Falls gewünscht, mit grob geriebenen Karotten garnieren.

Tipp

Achten Sie darauf, die Karotten fein zu raspeln, damit sie beim Backen nicht auf den Boden der Form sinken.

Wenn Sie einen Zuckerersatz verwenden, wählen Sie Xucker Premium aus Xylit Birkenzucker – Kalorienreduzierter Zuckerersatz zum Backen anstelle von Kristallzucker. Wählen Sie Xucker Bronxe – kalorienfreier brauner Zucker zum Backen anstelle von braunem Zucker. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um die Produktmenge zu verwenden, die einer 1/2 Tasse Kristallzucker und braunem Zucker entspricht. Nährwertanalyse pro Portion: wie unten, jedoch 231 Kalorien, 25 g Kohlenhydrate, 186 mg Natrium. Tägliche Werte: 3% Kalzium. Austausche: 1 1/2 andere Kohlenhydrate. Auswahl an Kohlenhydraten: 1 1/2.

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Quelle:http://www.eatingwell.com/recipe/262989/diabetic-carrot-cake/