Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen

Dies ist ein weiterer Weihnachtsklassiker – Lebkuchen! Die Antwort auf Lebkuchen! Diese Art von Lebkuchen, der Elisenlebkuchen, hat eine weiche, fast kuchenartige Konsistenz und wird mit gemahlenen Nüssen, Honig und vielen Gewürzen hergestellt! Zum Schluss kannst du deinen Lebkuchen entweder mit Wasserglasur oder geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren! Lebkuchen eignen sich hervorragend zum Verschenken an Freunde und Familie, aber auch zum Genießen mit einer Tasse Tee, Kaffee, heißer Schokolade oder einem guten alten Glühwein!

Elisenlebkuchen

Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage lang reifen! Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, bis sie servierfertig sind, oder verpacken Sie sie in kleine Geschenktüten und teilen Sie sie mit Ihren Freunden.

Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen

Was steckt in diesen Elisenlebkuchen?

Die wichtigsten Zutaten für einen guten Lebkuchen (Elisenlebkuchen) sind gemischte Schalen, gemahlene Nüsse und Gewürze! Ich habe in meinem Rezept gemischte Schalen verwendet, aber Sie können jede kandierte Fruchtschale verwenden, die Sie mögen oder finden können: gemischt, nur Orange oder nur Zitrone!

Was die gemahlenen Nüsse in diesem Rezept betrifft, so verwende ich gerne eine Mischung aus gemahlenen Haselnüssen und Mandeln. Auch hier gilt: Wenn Sie nichts davon bekommen können, können Sie auch nur das eine oder das andere verwenden.

Im Vereinigten Königreich ist es oft schwierig, gemahlene Haselnüsse zu finden, aber Sie können sie auch selbst mahlen, indem Sie ganze Haselnüsse in einer Mini-Küchenmaschine zerkleinern (ich verwende diese). Tun Sie das einfach, bevor Sie mit dem Rezept beginnen (Sie müssen die Küchenmaschine nicht vorher auswaschen).

Gewürzmischung für den Elisenlebkuchen selbst herstellen

Um Ihr eigenes Lebkuchengewürz herzustellen, mischen Sie Folgendes zusammen:

  • 2 Esslöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • ½ Teelöffel gemahlener Sternanis

Auch hier gilt: Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht alle diese Zutaten/Gewürze finden. Verwenden Sie einfach das, was Sie haben bzw. finden können – es ist kein Weltuntergang und wird wahrscheinlich ausreichen! Wenn Sie die Gewürzmischung nicht in einem Glas herstellen wollen, verwenden Sie einfach die im Rezept unten angegebenen Mengen!

Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen

Beste Elisenlebkuchen Rezept

Zutaten

  • 100 g gemischte Schale
  • 100 g glattes Mehl (plus 1 Esslöffel)
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 250 g flüssiger Honig
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Kakaopulver
  • 15g Lebkuchengewürz
  • 2 Tropfen Mandelessenz (optional)
  • 1 M Ei
  • 15 Backoblaten, 7cm Durchmesser
  • ZUM VERZIEREN:
  • 100g Puderzucker
  • Zitronensaft oder kaltes Wasser
  • 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, grob zerkleinert
  • 1 Teelöffel Kokosnuss- oder Sonnenblumenöl
  • Blanchierte Mandeln, halbiert

Zubereitung

Die gemischte Schale zusammen mit 1 Esslöffel Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

Blitzen, bis die gemischte Schale in sehr kleine Stücke geschnitten ist. Das restliche Mehl, die gemahlenen Haselnüsse und die Mandeln hinzugeben und ein paar Mal mixen, bis alles gut vermischt ist.

Die fein gemahlenen trockenen Zutaten in eine Backschüssel geben. Honig, Zucker, Kakaopulver, Ei, Mandelessenz (optional) und Gewürze in die Schüssel geben und mit einem Metalllöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Eventuell können Sie am Ende Ihre Hände benutzen, um die Mischung vollständig zu vermengen.

Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest wird.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Lebkuchenteig zu 15 Kugeln von je etwa 50 g formen. Jedes Teigstück vorsichtig auf eine Backoblate drücken (falls Sie eine solche verwenden, ansonsten einfach auf das Backpapier legen). Den Teig mit der Hand umschließen und an den Seiten leicht nach unten drücken, so dass eine Kuppel entsteht. Lassen Sie am Rand der Backoblate ein paar Millimeter frei, damit sie sich ausbreiten kann.

Den Elisenlebkuchen im vorgeheizten Backofen 12-18 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit den Puderzucker und die Zartbitterschokolade zubereiten (wenn Sie nur eine der beiden Zutaten verwenden möchten, verdoppeln Sie einfach die Mengen Ihrer Wahl). Für den Schokoladenbelag die Schokolade und das Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit kochendem Wasser steht. Vorsichtig erhitzen und umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, dann die Schüssel vom Herd nehmen.

Für die Wasserglasur den Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser verrühren. Fügen Sie nach und nach etwas hinzu, wobei Sie zwischen den einzelnen Zugaben gut umrühren müssen, bis der Zuckerguss eine glatte und relativ dicke Konsistenz hat.

Sobald Sie die Elisenlebkuchen aus dem Ofen nehmen, bepinseln Sie sofort die Hälfte davon mit der Wasserglasur, bis sie vollständig bedeckt sind. So kann der Zuckerguss ein wenig in den noch warmen Elisenlebkuchen einziehen und eine dicke Zuckerschicht bilden. Zum Verzieren drei Mandelhälften darauf legen.

Die restlichen Elisenlebkuchen etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen und auf ein Gitterrost stellen. Einen Teller oder etwas Backpapier unterlegen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Die geschmolzene Schokolade darauf verteilen, so dass alle Seiten bedeckt sind, und mit den Mandelhälften verzieren.

Lassen Sie die Elisenlebkuchen abkühlen und die Glasur/Schokolade vollständig fest werden, bevor Sie sie bewegen. In einer luftdichten Dose können Sie sie bis zu vier Wochen aufbewahren. Am besten schmecken die Elisenlebkuchen, wenn sie ein paar Tage lang reifen!

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Weltbeste Elisenlebkuchen Rezept – Original