Inhaltsstoffe:
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Schalotten, fein gewürfelt
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 mittelgroße Möhre, gewürfelt
15 g getrocknete Steinpilze
3/4 Tasse kochendes Wasser (185 ml)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
1/4 Tasse trockener Weißwein (60 ml)
kleiner Spritzer Sojasauce (etwa 1/2 Teelöffel)
3 Tassen Gemüsebrühe (750 ml)
1 Tasse braune Linsen, gespült (250 g) (Ich mag deutsche Berg-Linsen oder Bernsteinlinsen)
4 grosszügige Handvoll Grünkohl, Spinat oder Mangold, harte Stiele entfernt und gehackt (ca. 100 g)
1 kleiner Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
1 Esslöffel frisch gehackte Minze
Saft aus 1/2 Zitrone, plus mehr zum Servieren
frisches Brot, zum Servieren
Methode:
Die getrockneten Champignons in eine Schüssel geben, mit 185 ml heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Wenn die Pilze weich sind, aus dem Wasser nehmen, das überschüssige Wasser in die Schüssel auspressen und für später aufbewahren. Die rehydrierten Champignons fein hacken. Wenn sie körnig sind, muss die reservierte Einweichflüssigkeit eventuell abgeseiht werden.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und 4-5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Mit Salz abschmecken, dann Karotte, Knoblauch und Thymian in den Topf geben und umrühren. Sobald der Knoblauch duftet, etwa 30 Sekunden, die gehackten Steinpilze, Weißwein und Sojasauce hinzugeben. 2 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Nun die Brühe hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum rollenden Kochen; fügen Sie die Linsen hinzu. 1 Minute kochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Zugedeckt 30 Minuten weiterkochen oder bis die Linsen al dente sind.
Grünzeug zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Linsen welk sind.
Die gehackte Minze, Petersilie und den Saft einer 1/2 mittelgroßen Zitrone unterrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und je nach Wunsch mit mehr Salz, Pfeffer und/oder Zitronensaft würzen.
In Schüsseln servieren und mit einer Scheibe Ciabatta oder Ihrem rustikalen Lieblingsbrot genießen.
Quelle:https://wholefoodrepublic.com/lentil-and-greens-soup/
Vegetarische Kürbis Mangold Lasagne
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 17, 2019, Letzte Aktualisierung am Februar 7, 2022
Vegetarische Kürbis Mangold Lasagne;
Zutaten für Vegetarische Kürbis Mangold Lasagne:
| 1 m.-großer | Hokkaidokürbis(se) |
| 2 | Mangold – Stauden |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe |
| 200 g | Parmesan |
| 300 g | Crème fraîche oder Crème légère |
| ½ Pck. | Lasagneplatte(n) |
| 1 Kugel | Mozzarella |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Kurkuma |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| n. B. | Oregano |
| n. B. | Muskat, frisch gerieben |
| n. B. | Paprikapulver |
| n. B. | Cayennepfeffer |
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Backofen auf 190 Grad vorheizen.Parmesan fein reiben. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 1 – 2 Stauden Mangold (genauso geht auch Wirsing o. ä.) waschen und in breitere Streifen schneiden. Es sollte mengenmäßig ungefähr genau so viel sein wie der Kürbis. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder klein hacken.
Ca. 2 EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, den Kürbis hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer mal wieder umrühren dabei. Den Knoblauch dazugeben, verrühren und nochmal kurz etwas anbraten. Dann den Mangold dazugeben, sowie auch die Gewürze: z. B. Kurkuma, Oregano, süßes Paprikapulver, Cayennepfeffer und auf jeden Fall einiges an Muskatnuss. Gut verrühren und nochmal ca. 1 Minuten anrösten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und das alles mit aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann auf jeden Fall noch Biss haben. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der Parmesanmenge und 3/4 der Crème fraîche bzw. légère nacheinander einrühren.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen. Mit Gemüse und Sauce bedecken und wieder Nudelplatten darauf schichten. So verfahren, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Dabei immer darauf achten, dass die Nudelplatten überall mit Füllung bedeckt sind. Als oberste Schicht mit Nudelplatten abschließen und diese mit der restlichen Crème fraîche bzw. légère bestreichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen. Eine Kugel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen.
Die Lasagne auf der mittleren Schiene im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Hier ist unser Lieblingsrezept für Lasagne: Klassische Lasagne
Die Perfekte Beilage für Vegetarische Kürbis Mangold Lasagne
Als Beilage passt zu unsere Lasagne Rezept übrigens sehr, sehr viel. Suppe, Salat, Tsatsiki, oder, oder.
Salat ist das, was wir am meisten bevorzugen. Wenn Sie so denken, sind hier unsere Rezepte für Sie; Eisbergsalat Rezept oder Mamas Weltbeste Kürbiscremesuppe
Wir also mögen gerne Ciabatta Brot oder Brötchen dazu. Am besten natürlich frisch! Da kann man auch gut den Rest der Soße auftunken …
Weitere köstliche Lasagne-Rezepte:
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