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Eisbein Rezept

Eisbein Rezept ist eine gepökelte Schweinshaxe, die mehrere Stunden lang in Brühe gekocht und dann mit Sauerkraut und pürierten Erbsen oder Kartoffeln serviert wird.

Zutaten für Beste Eisbein Rezept

Für die Salzlake:

1/2 Tasse koscheres Salz für jeden Liter Wasser
1 1/2 Teelöffel rosa Pökelsalz pro Quart Wasser
1 bis 2 Quarts gekühltes Wasser
2 große Schweinshaxen mit Schwarte und noch vorhandener Haut

Für die Brühe:
1 Teelöffel getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 bis 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 bis 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Teelöffel Kristallzucker

Methode

Pökeln Sie das Schweinefleisch:
Für die Salzlake wird eine 12-prozentige Salzlösung nach Gewicht benötigt. Je nach Größe der Haxen und des Behälters, den Sie verwenden, benötigen Sie mehr oder weniger als die oben angegebene Wassermenge. Lösen Sie 1/2 Tasse koscheres Salz und 1 1/2 Teelöffel rosa Salz pro Liter Wasser auf.

Bedecken Sie die Haxen in einer nicht reaktiven Schüssel oder in wiederverschließbaren Plastikbeuteln mit der gekühlten Salzlake. Bedecken Sie sie und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden und bis zu fünf Tage in den Kühlschrank. Je länger das Schweinefleisch in der Salzlake liegt, desto salziger wird es. Wenn Sie Beutel verwenden, drehen Sie diese gelegentlich um.

Das Eisbein in Brühe kochen:
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.

Spülen Sie das gepökelte Schweinefleisch unter fließendem Wasser ab und legen Sie es in das kochende Wasser.

Erneut zum Kochen bringen und dabei das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen.

Die Gewürze, das Gemüse und den Zucker hinzufügen. Kein Salz hinzufügen.

Das Schweinefleisch 2 bis 3 Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln lassen. Wenn sich die Schwarte vom Fleisch zu lösen beginnt, ist das Schweinefleisch gar.

Die Haxen aus dem Wasser nehmen und auf einem Kühlgestell kurz an der Luft trocknen lassen. Alternativ können Sie die Haut auch 20 Minuten lang unter dem Grill knusprig braten, ohne sie zu überkochen, da sie sonst zu zäh wird.

Mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

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