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Kibbeling Rezept

Kibbeling Rezept ist ein holländisches Gericht, das aus Stücken von Kabeljau oder anderem Weißfisch zubereitet wird, die mit Gewürzen bestreut, dann paniert und frittiert werden.

Zutaten für Beste Kibbeling Rezept

800 g Kabeljaufilet
1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Senfpulver
je 1 TL Edelsüß-Paprikapulver, Cayennepfeffer, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, geriebene Muskatnuss
4 Eier (Größe M)
400 ml Milch
200 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
Salz
2 Zwiebeln
3 Gewürzgurken
1/2 Bund Petersilie
125 g Salat-Mayonnaise
150 g saure Sahne
Zucker
Öl zum Frittieren
Bio-Zitrone zum Anrichten

Kibbeling Rezept

Methode

Kabeljau waschen, gut trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pfeffer, Senfpulver und übrige Gewürze in einer Schüssel mischen und Kabeljaustücke darin wenden, sodass sie gut benetzt sind.

Für den Backteig 2 Eier und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach dazusieben, bis ein schön glatter Teig entsteht. Backteig mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.

Für die Remoulade übrige Eier 8-9 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Eier fein würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Mayonnaise und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier, bis auf etwa 1 TL, Gurken und Petersilie, bis auf 1 TL und die Hälfte der Zwiebelwürfel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

1,5-2 Liter Öl in einem großen Topf auf 175-180 °C erhitzen. Jeweils 5 Fischstücke durch den Teig ziehen, vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und unter Wenden 3–4 Minuten goldgelb frittieren. Herausheben, auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 80 °C warm halten. Restliche Fischstücke ebenso portionsweise frittieren.

Rest Petersilie, Ei, Gurke und Zwiebel mischen und auf die Remoulade streuen. Zitrone heiß waschen und in Spalten schneiden. Kibbeling mit etwas Remoulade und Zitronenspalten anrichten.

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