Kalbsnuss an Portwein-Rahm ist ein deutsches Gericht aus Kalbshaxe, die in einer Portwein-Sahne-Sauce gekocht wird.
Für Kalbsnuss an Portwein-Rahm wird die Kalbshaxe in der Regel in einer Pfanne angebraten, um die Außenseite zu bräunen, und dann in einer Soße aus Portwein, Sahne und anderen Zutaten wie Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht. Die Soße wird gekocht, bis sie eingekocht und eingedickt ist, und die Kalbshaxe wird gegart, bis sie zart ist. Das fertige Gericht wird mit der Portwein-Sahne-Sauce serviert, die über die Kalbshaxe gelöffelt wird.
Kalbsnuss an Portwein-Rahm ist in Deutschland und anderen Teilen Europas ein beliebtes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen oder an Feiertagen serviert wird. In der Regel wird er mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse serviert.
Kalbsnuss an Portwein-Rahm Zutaten:
| 100 g | Tomate(n), getrocknete in Öl, abgetropft |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 600 g | Kalbfleisch (Kalbsnuss oder Faux-filet Lendenstück), rund |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| 2 EL | Butter zum Braten |
| 150 ml | Portwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 300 ml | Rahm (Sahne) |
| n. B. | Zitronensaft, einige Tropfen davon |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 20 Minuten
Kalbsnuss an Portwein-Rahm Kalorien: 556 kcal
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum acht Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 1/2 Stunden nachgaren lassen. Die Kerntemperatur vom Fleisch sollte ca. 65 °C betragen.
Im Bratensatz nun Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und alles etwa auf 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden.
Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgießen.
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