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Quinoa Salat

Dieses einfache Quinoa Salat Rezept ist frisch und lecker! Quinoa, Gemüse, Avocado und Dill werden in einer hausgemachten Zitronen-Vinaigrette zu einem nahrhaften Sommersalat angerichtet! Ein veganer, paleo- und glutenfreier Salat, der sich perfekt für Grillpartys und Potlucks eignet!

Quinoa Salat

Zutaten

Quinoa

1 Tasse Quinoa ungekocht
2 Tassen Wasser
¼ Teelöffel Meersalz

Salat

1 Gurke geschält und gewürfelt (ca. 1 Tasse)
1 rote Paprika gewürfelt
1 grüne Paprika gewürfelt
½ Teelöffel frischer Dill
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Tasse Mais (optional)
½ Tasse Zwiebel fein gewürfelt (optional)
1 Avocado gewürfelt

Dressing:

¼ Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Dijon-Senf
½ Teelöffel gehackter Knoblauch

Anleitung:

Kochen Sie den Quinoa

2 Tassen Wasser und ¼ Teelöffel Salz zum Kochen bringen.


Quinoa hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.


Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln.


Auf niedriger Stufe 15 Minuten köcheln lassen.


Schalten Sie nach 15 Minuten die Hitze ab, rühren Sie die Quinoa um und setzen Sie den Deckel wieder auf den Topf.


Lassen Sie die Quinoa weitere 15 Minuten zugedeckt stehen.


Geben Sie die gekochte Quinoa nach 15 Minuten in eine große Schüssel mit Deckel.


Stellen Sie sie zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.

Bereiten Sie das Dressing zu:

Die Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben.


Mit dem Schneebesen verrühren.


Beiseite stellen.


Zusammenstellen


In einer großen Schüssel das gehackte Gemüse und den Dill zum abgekühlten Quinoa geben. Umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Das Dressing hinzufügen und umrühren.

30-60 Minuten kühl stellen.


Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz nach Ihrem Geschmack an.


Gehackte Avocado darüber geben.

Mit frischem Dill garnieren.


Kalt servieren.

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Quinoa Salat

Quelle:https://joyfoodsunshine.com/quinoa-salad/