Rhabarber Kuchen Vegan

Inhaltsstoffe

Kruste & Streusel
170 g Weizenvollkornmehl Bio
30 g Kokosnussmehl Bio
75 g Xylit organisch
100 g vegane Butter kalt, biologisch
4 Esslöffel Pflanzenkräutermilch Bio
1 Esslöffel Kokosnussöl organisch

Füllung
500 g gefrorener Rhabarber Bio
ein bisschen Wasser
1 Esslöffel Xylit organisch
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
2 Esslöffel geriebene Kokosnuss Bio
2 Esslöffel Haferflocken organisch
3-4 Esslöffel Rhabarber-Kochwasser
1 Teelöffel Himbeerpulver optional

Anleitungen

Mehl, Kokosnussmehl, Xylit und Butter in einer Schüssel von Hand mischen, bis die Mischung krümelig ist. Wenn Ihre Butter nicht salzig ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

75 g der Mischung in eine separate Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Dies sind die Krümel für später.

Fügen Sie dem restlichen Teig Pflanzenmilch hinzu und verrühren Sie ihn zu einem Teig. Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Das Kokosnussöl in einer Pfanne schmelzen und das Blech damit einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Kuchenkruste formen (direkt in das Blech). Ich habe zuerst den Rand geformt, ihn gut angedrückt und dann den Boden. Die geformte Kruste für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den gefrorenen Rhabarber in eine Pfanne geben, den Boden der Pfanne leicht mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich genug ist.

Den Boden des Kuchens mit einer Gabel einstechen und die Kruste auf der untersten Schiene 10 Minuten backen.

Den gekochten Rhabarber sieben und die Kochflüssigkeit auffangen. Rhabarberstücke mit geriebener Kokosnuss, Xylit, Vanilleextrakt und Haferflocken mischen. Fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel kochendes Rhabarberwasser hinzu, falls der Rhabarber zu trocken ist. Die Mischung sollte püreeartig sein. Wenn Sie eine rosa/rosa Farbe wünschen, fügen Sie Himbeerpulver hinzu.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, geben Sie die Rhabarberfüllung hinein, streichen Sie ihn glatt und streuen Sie die Streusel darüber. Wenn sie zu trocken sind, fügen Sie einen Esslöffel kochendes Rhabarberwasser hinzu, damit Sie schöne Streusel formen können.

Den Kuchen wieder in den Ofen schieben. Backen Sie den Kuchen 15 Minuten lang auf der untersten Schiene. Weitere 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Rhabarber Kuchen Vegan

Quelle:https://velvetandvinegar.com/2019/04/25/simple-vegan-rhubarb-coconut-crumble-cake/

Rhabarberkuchen mit Schmand

Kräftig rosa Rhabarber bringt einen köstlich herben Geschmack, der in diesem schönen, süßen Teegebäck wunderbar funktioniert. Folgen Sie diesem einfachen Backrezept, um das Beste aus dieser fantastischen Frucht der Saison zu machen.

Inhaltsstoffe

100 g Butter, plus Extra für das Einfetten
200g (7oz) weicher brauner Zucker
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
2 Eier
150g (5oz) gesäuerte Sahne
180g (6 1/4oz) reines Mehl
1/2 Teelöffel Natriumbikarbonat
½ Teelöffel Backpulver
250 g (8oz) Rhabarber, geschnitten und in 1,5 cm (3/4in) große Stücke gehackt

Für die Vereisung
50g (2oz) Puderzucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1-2 Tropfen rosa Lebensmittelfarbe

Methode

Den Ofen auf Gas 4, 180°C vorheizen, Ventilator 160°C. Eine 23 cm (9in) große Brotdose einfetten und auskleiden. In einer Schüssel die Butter und den Zucker mit einem elektrischen Schneebesen 2 Minuten lang oder leicht und schaumig schlagen. Vanille und Eier dazugeben und weitere 2 Minuten schlagen.
Die gesäuerte Sahne hinzufügen und nochmals schlagen. Mehl, Natriumbikarbonat, Backpulver und eine Prise Salz einstreuen und gut vermischen.
Den Teig in die Form gießen und mit dem Rhabarber belegen. 45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt. In der Form auskühlen lassen.
Für die Glasur den Zucker mit dem Zitronensaft verrühren. 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe einrühren, bis der Guss blassrosa wird. Den Kuchen auf ein Servierbrett stürzen und über den Zuckerguss träufeln. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und fest werden lassen.

Rhabarberkuchen mit Schmand

Quelle:https://realfood.tesco.com/recipes/soured-cream-and-rhubarb-tea-cake.html