Inhaltsstoffe
Kruste & Streusel
170 g Weizenvollkornmehl Bio
30 g Kokosnussmehl Bio
75 g Xylit organisch
100 g vegane Butter kalt, biologisch
4 Esslöffel Pflanzenkräutermilch Bio
1 Esslöffel Kokosnussöl organisch
Füllung
500 g gefrorener Rhabarber Bio
ein bisschen Wasser
1 Esslöffel Xylit organisch
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
2 Esslöffel geriebene Kokosnuss Bio
2 Esslöffel Haferflocken organisch
3-4 Esslöffel Rhabarber-Kochwasser
1 Teelöffel Himbeerpulver optional
Anleitungen
Mehl, Kokosnussmehl, Xylit und Butter in einer Schüssel von Hand mischen, bis die Mischung krümelig ist. Wenn Ihre Butter nicht salzig ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
75 g der Mischung in eine separate Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Dies sind die Krümel für später.
Fügen Sie dem restlichen Teig Pflanzenmilch hinzu und verrühren Sie ihn zu einem Teig. Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Das Kokosnussöl in einer Pfanne schmelzen und das Blech damit einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Kuchenkruste formen (direkt in das Blech). Ich habe zuerst den Rand geformt, ihn gut angedrückt und dann den Boden. Die geformte Kruste für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den gefrorenen Rhabarber in eine Pfanne geben, den Boden der Pfanne leicht mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich genug ist.
Den Boden des Kuchens mit einer Gabel einstechen und die Kruste auf der untersten Schiene 10 Minuten backen.
Den gekochten Rhabarber sieben und die Kochflüssigkeit auffangen. Rhabarberstücke mit geriebener Kokosnuss, Xylit, Vanilleextrakt und Haferflocken mischen. Fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel kochendes Rhabarberwasser hinzu, falls der Rhabarber zu trocken ist. Die Mischung sollte püreeartig sein. Wenn Sie eine rosa/rosa Farbe wünschen, fügen Sie Himbeerpulver hinzu.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, geben Sie die Rhabarberfüllung hinein, streichen Sie ihn glatt und streuen Sie die Streusel darüber. Wenn sie zu trocken sind, fügen Sie einen Esslöffel kochendes Rhabarberwasser hinzu, damit Sie schöne Streusel formen können.
Den Kuchen wieder in den Ofen schieben. Backen Sie den Kuchen 15 Minuten lang auf der untersten Schiene. Weitere 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Quelle:https://velvetandvinegar.com/2019/04/25/simple-vegan-rhubarb-coconut-crumble-cake/
Glutenfrei Erdbeer Rhabarber Kuchen
Geschrieben von: Naz, Publiziert: April 4, 2020, Letzte Aktualisierung am April 16, 2024
Dieser glutenfreie Erdbeer-Rhabarber-Kaffee-Kuchen ist ein süßer, leicht säuerlicher Kuchen, der das perfekte Frühlingsdessert darstellt. Da es sich technisch gesehen um einen Kaffeekuchen handelt, können Sie ihn sogar zum Frühstück oder Brunch servieren.
Inhaltsstoffe
Für die Befüllung:
1 Tasse Erdbeeren, gewürfelt
3 Tassen Rhabarber, gewürfelt
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Tasse (200g) Zucker
1/3 Tasse Maisstärke
Für den Kuchen:
3 Tasse glutenfreies Mehl
1 Teelöffel Xanthangummi*
1 Tasse Zucker (ich habe Bio-Rohr verwendet)
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel feines Meersalz
1 Verkürzung der Tassepalme
1 1/2 Tasse ungesüßte Kokosmilch, Raumtemperatur
1 Esslöffel weißer Essig
2 große Eier, Raumtemperatur
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Für den Krümelaufsatz:
1/4 Tasse Palmenverkürzung, gemessen und dann geschmolzen
3/4 Tasse glutenfreies Mehl
1/8 Teelöffel Xanthangummi
3/4 Tasse Zucker
Anweisungen
Backofen auf 350 Grad vorheizen und eine 9×13-Zoll-Backform mit Antihaft-Spray besprühen.
Die Füllung herstellen:
Die Erdbeeren, den Rhabarber und den Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Zucker und Maisstärke einrühren und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Erdbeeren weich und pürierbar sind, ca. 3 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, während Sie den Kuchen backen.
Für den Kuchen:
Mehl, Xanthan, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Das Backfett hinzugeben und mit einer Gabel in die Mehlmischung schneiden, bis sie grobe Krümel bildet.
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eier, Kokosmilch, Essig und Vanille verrühren. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und vermischen Sie sie, bis sie miteinander verbunden sind.
Gießen Sie die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden. Gießen Sie die Erdbeer-Rhabarber-Mischung über den Kuchenteig und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Kuchen.
Den restlichen Kuchenteig mit einem Löffel auf die Erdbeer-Rhabarber-Schicht fallen lassen und vorsichtig ausbreiten.
Für den Krümelbelag:
Das geschmolzene Palmfett, Mehl, Xanthan und Zucker in eine kleine Schüssel geben und verrühren, bis sich Krümel bilden.
Den Krümelbelag gleichmäßig über den Kuchen streuen.
Bei 350 Grad 40-45 Minuten backen oder bis ein Kuchenprüfgerät sauber herauskommt.
Anmerkungen
*Ich habe meine Nachtschattenfreie Mehlmischung verwendet, die Pfeilwurzelstärke enthält. Wenn Sie eine andere Mischung verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Xanthan hinzufügen.
Das Rezept wurde nach einem in der Zeitung veröffentlichten Rezept von einem unbekannten Datum angepasst.
Dieses Rezept kann mit normalem Allzweckmehl (lassen Sie einfach das Xanthan weg), Butter anstelle von Palmkürbis und Buttermilch anstelle von Kokosmilch und Essig zubereitet werden.
Klicken Sie hier für andere Rhabarber-Rezepte.
Informationen zur Ernährung:
Menge pro Portion:KALORIEN: 70FETT GESAMT: 4gKARTONHYDRATE: 7gPROTEIN: 1g
Die Fakten zur Ernährung werden geschätzt und sind nicht immer genau. Bitte konsultieren Sie einen Arzt oder Ernährungsberater, wenn Sie besondere Ernährungsbedürfnisse haben.
Quelle:https://www.whattheforkfoodblog.com/2016/05/01/gluten-free-strawberry-rhubarb-coffee-cake/