Klassische Rinderrouladen

Klassische Rinderrouladen; Eines der berühmtesten und köstlichsten Gerichte Deutschlands: Rouladen sind mit Speck, Zwiebeln, Senf und Essiggurken gefüllte Rinderrouladen, die in der reichhaltigsten Soße, die man sich vorstellen kann, angebraten und geschmort werden. Dieses authentische Rouladen-Rezept ist köstlich und das einzige, das Sie jemals brauchen werden!

Klassische Rinderrouladen

Was Sind Rinderrouladen?

Rouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht mit langen, dünnen Fleischstreifen, die mit Senf bestrichen und mit Speck, Zwiebeln und Gurken gefüllt sind. Die Füllung wird durch Aufrollen der Fleischstreifen eingeschlossen und die Rouladen werden dann gebräunt und langsam in einer reichhaltigen Soße geschmort.

Rouladen werden in Deutschland das ganze Jahr über gegessen, sind aber oft mit Sonntagsessen und besonderen Anlässen wie Heiligabend verbunden.

Können Rinderrouladen im Voraus zubereitet werden?

Sie können Zeit sparen, indem Sie die Rouladen im Voraus zusammenstellen und sie bis zur Zubereitung kühl stellen. Sie sind auch gut aufgewärmt.

Klassische Rinderrouladen

Zutaten für Beste Rinderrouladen

Für die Rouladen:

8 Scheiben Top Round Beef, etwa 4×6 Zoll groß und 1/4 Zoll dick
1/3 Tasse gelber Senf
8 Scheiben Speck
8 mittelgroße Essiggurken, der Länge nach aufgeschnitten
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Soße:

1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Speiseöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleiner Lauch , gehackt, abgespült und in einem Sieb abgetropft
1 große Karotte , gewürfelt
1 große Staudensellerie, gehackt
1 Tasse trockener Rotwein
2 Tassen kräftige Rinderbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel gekühlte Butter
Speisestärke oder Mehl in etwas Wasser aufgelöst zum Andicken (je nachdem, wie viel Soßenflüssigkeit vorhanden ist, benötigen Sie etwa 1-2 Esslöffel Speisestärke in 2-3 Esslöffeln Wasser aufgelöst oder 2-3 Esslöffel Mehl in 1/4 – 1/3 Tasse Wasser aufgelöst)

Klassische Rinderrouladen

Methode – Perfekte Rinderrouladen

Legen Sie die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche aus. Bestreichen Sie jede Rindfleischscheibe mit etwa 2 Teelöffeln Senf und bestreuen Sie sie mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Legen Sie auf jede Rindfleischscheibe einen Streifen Speck, so dass er in der gleichen Länge wie das Rindfleisch verläuft. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken und die gehackten Zwiebeln auf jede Rindfleischscheibe. Rollen Sie die Rindfleischscheiben auf, wobei Sie die Seiten so gut wie möglich einschlagen und die Rinderrollen mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.

Erhitzen Sie die Butter und das Öl in einem schweren holländischen Ofen oder Topf (achten Sie darauf, dass er ofenfest ist, wenn Sie im Ofen backen) und braten Sie die Rouladen von allen Seiten kräftig an. Wenn Sie sie gut anbraten, erhalten Sie eine reichhaltige und schmackhafte Soße. Die Rouladen auf einem Teller beiseite stellen.

*Die gebräunten Stücke am Boden der Pfanne nicht entfernen (wichtig für eine geschmackvolle Soße): Geben Sie die Zwiebeln in den Topf und bei Bedarf etwas mehr Butter oder Öl. Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie weich und glasig sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute. Den Lauch, die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Mit dem Rotwein ablöschen, eine Minute lang aufkochen lassen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.

Die Rinderrouladen in den Topf geben.
Backofen oder Herdplatte: Sie können die Rouladen zugedeckt auf dem Herd auf niedriger Stufe ca. 90 Minuten garen oder bis sie gabelzart sind, aber für ein gleichmäßiges Garen empfehlen wir, den Topf (stellen Sie sicher, dass er ofenfest ist) in den auf 175 C vorgeheizten Ofen zu stellen und dort ca. 90 Minuten zu garen oder bis sie gabelzart sind.

So bereiten Sie die Rouladensoße zu:
Wenn das Rindfleisch gabelzart ist, die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Gießen Sie die Flüssigkeit und das Gemüse durch ein Sieb und heben Sie die Flüssigkeit auf. (Sie können das Gemüse als Beilage essen oder es im Mixer pürieren und dann wieder in die Soße geben). Geben Sie die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf und bringen Sie sie zum Köcheln. Binden Sie die Soße entweder mit Maisstärke (für eine klare/durchsichtige Soße) oder mit Mehl (für eine undurchsichtige Soße) ab. Für eine cremige Soße können Sie an dieser Stelle auch ein paar Esslöffel Sahne hinzufügen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

Die gekühlte Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Hinweis: Wenn Sie eine cremige Soße bevorzugen, können Sie etwas schwere Sahne einrühren.

Entfernen Sie vorsichtig die Zahnstocher oder das Küchengarn von den Rouladen und geben Sie sie zurück in die Soße und erhitzen Sie sie durch.

Klassische Rinderrouladen

Was serviere ich zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder Knödel – entweder Semmelknödel oder Kartoffelklöße – serviert. Anstelle von Kartoffeln oder Knödel werden sie auch gerne mit Spätzle serviert.

HINWEIS: Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..

Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien

Klassische Rinderrouladen

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Rouladen in Rotweinsauce

Rouladen in Rotweinsauce

Zutaten

Zubereitung:

  1. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gurken in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten.
  2. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Tl Senf bestreichen. Dann je 1 Scheibe Frühstücksspeck auf jede Roulade legen. Thymian darüberstreuen, Schalottenringe und Gurkenstreifen darauflegen und die Rouladen zusammenrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
  3. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten.
  4. Aus dem Bräter nehmen, Gemüse und Speck hineingeben und schmoren. Die Rouladen mit den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben. Wein und Brühe angießen und abgedeckt ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
  5. Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratfond durchsieben und aufkochen. Das Mehl in 150 ml Wasser glatt rühren und den Fond damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit saurer Sahne verfeinern. Die Rouladen in der Sauce servieren.

Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Rinderrouladen: Klassische Rinderrouladen

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Rouladen in Rotweinsauce

Rinderroulade nach Hausmannskost

Dieses traditionelle Rinderroulade nach Hausmannskost Rezept, auch bekannt als Rinderrouladen, Steakrollen oder Rindervögel, serviert mit Kartoffelklößen und Rotkohl, ist mein liebstes deutsches Essen aus meiner Kindheit und immer noch unser absoluter Favorit.

Rinderroulade

Was gibt es Besseres, als dieses Gericht als traditionelles deutsches Weihnachtsessen zu servieren oder an anderen Feiertagen oder Geburtstagen… oder immer dann, wenn Sie etwas Besonderes zu feiern haben?

Was gibt es Schöneres, als ein besonderes Festessen zu haben, das eigentlich ganz einfach zuzubereiten ist? Außerdem gibt es so viele Varianten dieses Rezepts für geschmorte Rinderrouladen, dass es leicht ist, eine zu finden, die Ihrem Geschmack und Ihrer Lieblingsmethode entspricht.

Ein großer Unterschied liegt in den Zutaten, mit denen die Rouladen gefüllt werden. Die Unterschiede ergeben sich aus den verschiedenen Regionen Deutschlands.

Das macht es möglich, dass es viele traditionelle Rezepte für Rouladen gibt, die sich stark voneinander unterscheiden, so dass Sie ein Rezept mit einer Füllung finden können, die Ihren Geschmacksnerven entspricht.

Außerdem gibt es vier verschiedene Methoden, diese gefüllten Rinderrouladen zuzubereiten. Ich bin damit aufgewachsen, dass meine Mutti sie auf dem Herd gemacht hat. Als die Jahre vergingen und Mutti ihren ersten Langsamkocher bekam, wurde das ihre Lieblingszubereitungsart. Sie kochte sie bei niedriger Hitze 6-8 Stunden lang. Sie sind immer so zart. Im Rezeptteil finden Sie Hinweise zu dieser Variante.

In Deutschland sind die beliebtesten Zubereitungsarten der Schnellkochtopf oder der Backofen. Jede Methode hat ihre Anhänger. Ich variiere zwischen allen vier Methoden, je nachdem, wie viel Zeit ich habe.

Mein Favorit? Ich denke, wenn ich nur ein paar davon zubereite, ist es der Schnellkochtopf (weil sie so zart und saftig sind) und der Ofen, wenn ich genug für die ganze Familie mache.

Rinderroulade nach Hausmannskost

Wie viele Rouladen brauche ich für die Zubereitung?

Normalerweise mache ich zwei Rouladen pro Person, aber das hängt wirklich von der Größe der runden Scheiben ab, die ich vom Metzger bekomme. Manchmal sind sie recht groß und eine Roulade reicht für eine Portion aus.

Obwohl eine Roulade pro Person ausreichen MUSS, nehmen die meisten Leute, weil sie so gut sind, gerne eine zweite Roulade. Oder sie teilen sich eine zweite mit jemand anderem.

Deshalb mache ich in der Regel so viele, wie es mein Budget zulässt, in der Hoffnung, dass noch etwas übrig bleibt, denn sie schmecken am nächsten Tag, sanft erwärmt in ihrer Soße, einfach großartig.

Rinderroulade nach Hausmannskost

Kann man übrig gebliebene Rouladen einfrieren?

Auf jeden Fall! In der Tat mache ich normalerweise extra Rouladen, um Reste zu haben. Achten Sie nur darauf, dass die Rouladen in dem Behälter mit Soße bedeckt sind.

Um Rouladen wieder aufzuwärmen, können Sie sie zugedeckt im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten lang warm halten. Sie können sie auch in der Mikrowelle aufwärmen oder einfach aufgetaut in einen Topf geben und vorsichtig zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sie durcherhitzt sind.

Rinderroulade nach Hausmannskost

Beste Rinderroulade nach Hausmannskost Rezept

 Portionen: 6  Vorbereitung: 20 Minuten  Kochzeit: 2 Stunden Kalorien: 543 Fett:18g 

Zutaten

  • 6 Scheiben Toastbrot
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack
  • normaler Senf oder Dijon-Senf, je nach Geschmack
  • 3 Scheiben magerer Speck, in Stücke geschnitten
  • 3 Knoblauch-Dill-Gurken, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 – 2 Tassen Wasser
  • 1 – 2 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung

Die dünnen Rindfleischscheiben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen.

Speckstücke, Dillgurkenscheiben und Zwiebelscheiben auf je ein Ende der Rindfleischscheiben legen.

Die Scheiben aufrollen, die Enden einschlagen und jede Rolle mit einem Spieß, einem Holzspieß oder einer Schnur befestigen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rinderrouladen von allen Seiten gut anbraten. Die Rouladen nicht zu dicht in die Pfanne geben, sonst werden sie nicht schön braun. Wenn nötig, in kleinen Chargen braten. Bei Bedarf zusätzliche Butter hinzufügen.

Sobald alle Rouladen gut gebräunt sind, 1 bis 2 Tassen heißes Wasser hinzufügen und die gebräunten Stücke vorsichtig umrühren. Die Rouladen zusammen mit dem Bratensaft zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und abdecken.

Etwa 1½ Stunden köcheln lassen.

Rinderrouladen herausnehmen. Zum Andicken der Soße einen Maisstärkebrei herstellen: Maisstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und vorsichtig in die Kochflüssigkeit rühren, bis sie leicht angedickt ist.

Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn Sie möchten, fügen Sie saure Sahne hinzu, um eine schöne, reichhaltige Soße zu erhalten.

Schnüre, Holzspieße oder Spieße von den Rouladen entfernen.

Zum Servieren die Soße über die zarten Rinderrouladen gießen.

Mehr Lecker Rezepte:

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Rinderroulade nach Hausmannskost

Beste Rinderrouladen Rezept

10 Rinderroulade(n), gute Qualität
 n. B.Gewürzgurke(n), in Streifen geschnitten
24 Scheibe/nSpeck
1 Tube/nSenf, mittelscharfer
1 BundSuppengemüse
 n. B.Tomatenmark
250 mlSahne
 Salz und Pfeffer
 etwasOlivenöl
 n. B.Rotwein
 n. B.Wasser
 n. B.Fett
Rinderrouladen
Rinderrouladen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: 119

Das Fleisch waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Gurkenstreifen (ca. 3 – 5, je nach Größe) und Speckstreifen (ca. 1 – 2 pro Roulade, je nach Größe der Roulade). Zusammenrollen und feststecken bzw. binden.

Die Rouladen in einer Kasserolle von allen Seiten in Fett oder Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus Kasserolle nehmen. Das Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhre, Zwiebel) grob hacken, im Bratfett der Rouladen gut anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben. Rouladen dann wieder dazugeben und mit Wasser und Rotwein aufgießen, bis die Rouladen zu ca. 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun 2 Stunden mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C schmoren lassen. Evtl. Flüssigkeit (Wasser oder Wein) nachgießen, wenn nötig.

Anschließend Rouladen rausnehmen. Die Sahne in den Sud geben und pürieren, das gibt eine fantastische Sauce.

Dazu schmecken am besten Rotkohl (schön süß mit ordentlich Apfelmus darin) und Semmelknödel.

Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Rinderrouladen: Klassische Rinderrouladen

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Beste Rinderrouladen Rezept