Dieser Mandel-Kokos-Kuchen ist einer der besten Kuchen, den ich in letzter Zeit gebacken habe, und er ist von den Raffaello-Trüffeln inspiriert, die eine großartige Kombination aus einer geschmeidigen Milchcremefüllung um die Mandeln herum sind, umhüllt von einer knusprigen Waffel und geriebener Kokosnuss.
Dieser zarte und elegante Kuchen wird aus einem Mandelbiskuit, einer Füllung aus weißer Schokolade, Mascarpone und Kokosnuss hergestellt und mit Raffaello-Trüffeln, gehackten Mandeln, Locken aus weißer Schokolade und geriebener Kokosnuss belegt. Sie hat eine großartige Textur und einen erstaunlichen Geschmack, nicht zu süß, nicht zu trocken, aufgrund der erstaunlichen weißen Schokoladenglasur und der Kokosmilch, die zum Einweichen jeder Tortenschicht verwendet wird. Der Kuchen hat einen zarten Mandel- und Kokosnussgeschmack und es ist schwer, sich nicht vom ersten Bissen an in ihn zu verlieben. Probieren Sie ihn aus, ich bin sicher, es wird ein Publikumsvergnügen sein.
Inhaltsstoffe drucken
Mandel-Biskuitkuchen
6 große Eier, Raumtemperatur
Prise Salz
1 Tasse (200g) Zucker
1 Tasse (100g) gemahlene Mandeln
1 Tasse (125g) Allzweckmehl
1 Teelöffel (5g) Mandel-Extrakt
Weiße Schokolade-Kokosnuss-Glasur
200g (7 oz) weiße Schokolade
3 Esslöffel (45g) Kokosnussmilch in Dosen
9 oz (250g) Mascarpone-Käse, Raumtemperatur
2 Tassen (500g) Schlagsahne, 35%Fett, gekühlt
1/4 Tasse (30g) Puderzucker
1/2 Tasse (40g) ungesüßte, geschredderte Kokosnuss
1 Teelöffel (5g) Kokosnuss-Extrakt
Zusammenbau und Dekoration
1 Tasse (240g) Kokosnussmilch in Dosen
ungesüßte geschredderte Kokosnuss
Gehackte Mandeln, optional
Raffaello-Trüffel, fakultativ
Weiße Schokoladenlocken, optional
Wegbeschreibung
Wegbeschreibung
Ofen auf 340F (170C) vorheizen. Boden und Seiten einer 23 cm (9 Zoll) großen Pfanne mit Pergamentpapier einfetten und auskleiden.
Den Mandelbiskuit vorbereiten. Eiweiß vom Eigelb trennen. Geben Sie eine Prise Salz über das Eiweiß und beginnen Sie, es schaumig zu rühren. Nach und nach Zucker zugeben und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
In einer kleinen Schüssel die Eigelb mit dem Mandel-Extrakt verrühren und unter den Eischnee heben.
Nach und nach gemahlene Mandeln und Mehl hinzufügen und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
Den Teig in die vorbereitete Pfanne gießen.
40-45 Minuten backen, bis der Teig leicht goldfarben ist.
Etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten. Legen Sie Schokolade und Kokosmilch in eine hitzebeständige Schüssel und lassen Sie sie über einer Pfanne mit kochendem Wasser schmelzen.
In einer großen Schüssel Mascarpone-Käse glatt rühren. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühren Sie sie, bis sie sich vermischen.
In einer weiteren großen Schüssel die Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Puderzucker und Kokosnuss-Extrakt beifügen.
Nach und nach Schlagsahne in die weiße Schokoladenmischung einarbeiten. Die zerkleinerte Kokosnuss unterheben. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie gebrauchsfertig ist.
Die Torte zusammensetzen. Den Biskuitkuchen in 3 Schichten teilen. Eine Tortenschicht auf die Servierplatte legen.
Streichen Sie 1/3 Tasse (80g) Kokosmilch über den Tortenboden. Gleichmäßig mit etwas weniger als einem Drittel der Glasur bestreichen. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Tortenschicht. Fügen Sie die dritte Tortenschicht hinzu und bestreichen Sie sie mit dem letzten 1/3 Tasse (80g) Kokosmilch. Die restliche Glasur auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen.
Die Torte mit Kokosraspeln bestreuen und in den Kühlschrank stellen, bis sie servierbereit ist.
Nach Belieben dekorieren, ich habe Raffaello-Trüffel, weiße Schokoladenlocken und gehackte Mandeln verwendet.
Fakten zur Ernährung
1 Portion ( 148g) – Kalorien:445, Fett:27,6g, gesättigtes Fett:16,0g, ungesättigtes Fett:0,0g, Kohlenhydrate:42,0g, Zucker:30,6g, Ballaststoffe:2,1g, Eiweiß:10.4g, Cholesterin:130mg, Kalorien aus Fett 248, Natrium 91mg, Kalium 267mg, Vitamin A 8%, Vitamin C 2%, Kalzium 13%, Eisen 12%, Nährwertklasse D+, Tagesprozentwerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät
Quelle:https://www.homecookingadventure.com/recipes/almond-coconut-cake-raffaello-cake
