Zutaten
- 2 Stk. Schalotten
- 4 Stk. Gewürzgurken
- 4 Scheibe Rinderrouladen
- Salz
- Pfeffer
- 4 TL scharfer Senf
- 4 Scheibe Frühstücksspeck
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Bund Suppengrün
- 50 g Räucherspeck
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 400 ml trockener Rotwein
- 400 ml Fleischbrühe
- 3 EL Mehl saure Sahne nach Belieben
Zubereitung:
- Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gurken in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten.
- Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Tl Senf bestreichen. Dann je 1 Scheibe Frühstücksspeck auf jede Roulade legen. Thymian darüberstreuen, Schalottenringe und Gurkenstreifen darauflegen und die Rouladen zusammenrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
- Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten.
- Aus dem Bräter nehmen, Gemüse und Speck hineingeben und schmoren. Die Rouladen mit den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben. Wein und Brühe angießen und abgedeckt ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
- Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratfond durchsieben und aufkochen. Das Mehl in 150 ml Wasser glatt rühren und den Fond damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit saurer Sahne verfeinern. Die Rouladen in der Sauce servieren.
Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Rinderrouladen: Klassische Rinderrouladen
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Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
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Jägerrouladen
Zutaten
8 | Schweineschnitzel |
4 EL | Senf |
16 Scheibe/n | Räucherschinken |
4 | Gemüsezwiebel(n) |
800 g | Champignons, braune |
1 Bund | Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree) |
1 TL | Tomatenmark |
200 ml | Weißwein |
600 ml | Fond (Rind oder Kalb) |
400 ml | Sahne |
1 EL | Thymian, frisch |
etwas | Petersilie, frisch |
etwas | Salz und Pfeffer |
etwas | Öl |
evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 5 Minuten
Kalorien: 82 kcal / 100g
Schweineschnitzel dünn klopfen, mit Senf bestreichen, würzen mit Salz und Pfeffer, mit Schinken belegen und aufwickeln (evtl. mit Zahnstocher oder Faden fixieren).
Die Rouladen außen würzen und in etwas Öl anbraten. Eine gewürfelte Zwiebel, das Tomatenmark und das geputzte und gewürfelte Suppengemüse dazu geben, auch kurz anbräunen, dann mit Wein und Fond ablöschen und mit Deckel bei 200 °C im Backofen mindestens 80 min. schmoren.
Währenddessen die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne schön braun braten.
Zum Ende der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Zur Sauce die Sahne und den Thymian geben, aufkochen lassen und etwas reduzieren. Danach mit dem Zauberstab pürieren und abschmecken (ggf. mit Saucenbinder andicken).
Pilze, Zwiebeln und Fleisch in die Soße geben und ca. 15 min bei niedriger Temperatur durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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