Inhaltsstoffe:
Für den Rouladen:
8 Scheiben oberes, rundes Rindfleisch, ca. 4×6 Zoll groß und 1/4 Zoll dick (*siehe Anmerkung) (fragen Sie Ihren Metzger), die Scheiben mit einem Fleischklopfer vorsichtig zerstoßen, bis sie etwas dünner als 1/4 Zoll sind (Vorsicht, dass keine Löcher hinein geschlagen werden)
1/3 Tasse deutscher Gelbsenf
8 Scheiben Speck
8 mittelgroße deutsche Essiggurken, längs geschnitten
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Speiseöl
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleiner Lauch, gehackt, abgespült und im Sieb abgetropft
1 große Karotte, gehackt
1 große Selleriestange, gehackt
1 Tasse trockener Rotwein
2 Tassen kräftige Rinderbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel gekühlte Butter
Maisstärke oder Mehl in etwas Wasser aufgelöst zum Eindicken (je nachdem, wie viel Soßenflüssigkeit vorhanden ist, benötigen Sie etwa 1-2 Esslöffel Maisstärke in 2-3 Esslöffeln Wasser aufgelöst oder 2-3 Esslöffel Mehl in 1/4 – 1/3 Tasse Wasser aufgelöst)
Rouladen Anleitung:
Die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Jede Rindfleischscheibe mit ca. 2 Teelöffeln Senf bestreichen und mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Legen Sie auf jede Rindfleischscheibe einen Streifen Speck, so dass er auf der gleichen Länge wie das Rindfleisch verläuft.
Legen Sie die in Scheiben geschnittenen deutschen Gurken und gehackten Zwiebeln auf jede Rindfleischscheibe. Rollen Sie die Rindfleischscheiben auf, stecken Sie die Seiten so gut es geht ein und sichern Sie die Rindfleischrollen mit Zahnstochern oder Kochgarn.
Die Butter und das Öl in einem schweren holländischen Ofen oder Topf erhitzen (beim Backen im Ofen auf Ofensicherheit achten) und die Rouladen von allen Seiten großzügig anbraten. Das gute Anbraten sorgt für eine reichhaltige und geschmackvolle Sauce. Legen Sie den Rouladen auf einem Teller beiseite.
*Die gebräunten Stücke im Boden der Pfanne nicht entfernen (wichtig für eine geschmackvolle Sauce): Geben Sie die Zwiebeln in den Topf und bei Bedarf etwas mehr Butter oder Öl. Die Zwiebeln ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchsichtig sind.
Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Lauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Rotwein einfüllen, eine Minute aufkochen lassen, die Hitze auf mittlerer Stufe reduzieren und noch 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Rinderbrühe, das Tomatenmark, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Die Rinderrouladen in den Topf schmiegen.
Im Backofen oder auf dem Herd braten: Sie können die Rouladen zugedeckt auf der Herdplatte ca. 90 Minuten oder bis zur Gabel weich garen, aber für ein möglichst gleichmäßiges Garen empfehlen wir, den Topf (auf Ofensicherheit achten) in den auf 325 F vorgeheizten Ofen zu stellen und dort ca. 90 Minuten oder bis zur Gabel weich zu garen.
Für die Rouladen-Sauce:
Wenn das Rindfleisch gabelweich ist, den Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit und das Gemüse durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit aufbewahren. (Sie können das Gemüse für einen anderen Zweck beiseite legen, es ist lecker.)
Geben Sie die passierte Flüssigkeit zurück in den Topf und lassen Sie sie köcheln. Verdicken Sie die Soße entweder mit einem Maisstärkebrei (für eine klare/transparente Soße) oder mit Mehlbrei (für eine undurchsichtige Soße). Für eine cremige Soße können Sie an dieser Stelle auch ein paar Esslöffel schwere Sahne hinzufügen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Die gekühlte Butter unter ständigem Rühren zugeben, bis die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Hinweis: Wenn Sie eine cremige Soße bevorzugen, können Sie etwas schwere Sahne unterrühren.
Die Zahnstocher oder das Kochgarn vorsichtig aus den Rouladen herausnehmen und wieder in die Soße geben und durcherhitzen.
Servieren Sie die Rouladen und die Soße mit Hausgemachtem Rotkohl und entweder Hausgemachten Spätzle, Hausgemachten SemmelKnödel (oder Kartoffelknödel) oder Salzkartoffeln.
Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Rinderrouladen: Klassische Rinderrouladen
HINWEIS: Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien
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Rouladen in Rotweinsauce
Geschrieben von: Nazmiye Dogdu, Publiziert: Dezember 23, 2019, Letzte Aktualisierung am Februar 6, 2023
Zutaten
- 2 Stk. Schalotten
- 4 Stk. Gewürzgurken
- 4 Scheibe Rinderrouladen
- Salz
- Pfeffer
- 4 TL scharfer Senf
- 4 Scheibe Frühstücksspeck
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Bund Suppengrün
- 50 g Räucherspeck
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 400 ml trockener Rotwein
- 400 ml Fleischbrühe
- 3 EL Mehl saure Sahne nach Belieben
Zubereitung:
- Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gurken in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten.
- Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Tl Senf bestreichen. Dann je 1 Scheibe Frühstücksspeck auf jede Roulade legen. Thymian darüberstreuen, Schalottenringe und Gurkenstreifen darauflegen und die Rouladen zusammenrollen. Mit Rouladennadeln feststecken.
- Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten.
- Aus dem Bräter nehmen, Gemüse und Speck hineingeben und schmoren. Die Rouladen mit den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben. Wein und Brühe angießen und abgedeckt ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
- Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratfond durchsieben und aufkochen. Das Mehl in 150 ml Wasser glatt rühren und den Fond damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit saurer Sahne verfeinern. Die Rouladen in der Sauce servieren.
Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Rinderrouladen: Klassische Rinderrouladen
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Rinderrouladen klassisch
Geschrieben von: Nazmiye Dogdu, Publiziert: November 10, 2019, Letzte Aktualisierung am April 12, 2024
Rinderrouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht, das aus dünnen Rinderrouladen besteht, die mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt und dann langsam geschmort werden. Hier ist ein klassisches Rezept für Rinderrouladen:
Zutaten für Bestes Rinderrouladen klassisch
| 8 | Rinderroulade(n) |
| 5 | Zwiebel(n) |
| 4 | Gewürzgurke(n) |
| 12 Scheibe/n | Frühstücksspeck |
| 4 EL | Senf, mittelscharfer |
| 1 Stück(e) | Knollensellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| ½ Stange/n | Lauch |
| ½ Flasche | Rotwein, guter |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Liter | Rinderfond, kräftiger |
| TL | Speisestärke |
| 1 Schuss | Gurkenflüssigkeit |
| 2 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Rinderrouladen klassisch Kalorien: 830 kcal
Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde, Gurken in Längsstreifen schneiden, Schere und Küchengarn bereitstellen.
Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren.
In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
Den Sellerie, die restliche Zwiebel, Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs „blond“ sind, kurz rühren, eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen.
Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken.
Am Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 Grad im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.
Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mal mit den Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen, wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren) und dann vorsichtig aus dem Topf heben, warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 EL Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren und in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud abschmecken.
Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Rinderrouladen: Klassische Rinderrouladen
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Omas Kohlrouladen
Geschrieben von: Nazmiye Dogdu, Publiziert: November 4, 2019, Letzte Aktualisierung am April 16, 2024
Omas Kohlrouladen sind ein klassisches und herzhaftes Gericht, das oft mit Erinnerungen an traditionelle Familienessen verbunden ist. Hier ist ein Rezept, das dem von Oma ähnelt:
Omas Kohlrouladen Zutaten:
| 1 | Wirsing oder Weißkohl |
| 500 g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Brötchen, altbacken |
| 1 | Ei(er) |
| 100 g | Speck, gewürfelt |
| 500 ml | Brühe |
| 200 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Senf, evtl. mehr |
| Paprikapulver, scharf | |
| Majoran |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Klicken Sie hier für das köstliche Kohlroladen Rezept
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 50 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Kohlrouladen Kalorien : 83 kcal / 100g
Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen.
Den Hackfleischteig wie folgt zubereiten: hinein gehört ein Ei, ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, 1 – 2 EL Senf, eine fein gewürfelte Zwiebel, ordentlich Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver. Zum Schluss nach Belieben noch getrockneten Majoran hineinstreuen. Das Ganze vermengen.
Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden.
Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Dabei auch die Speckwürfel mit auslassen. Haben die Kohlrouladen etwas Farbe angenommen, mit Brühe aufgießen. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und Sahne zur Soße geben, etwas einkochen lassen oder evtl. leicht abbinden. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.
Beste Rinderrouladen Rezept
Geschrieben von: Essen Rezept, Publiziert: Juli 19, 2019, Letzte Aktualisierung am April 16, 2024
Rinderrouladen sind ein klassisches Gericht der deutschen Küche, bei dem dünn geschnittenes Rindfleisch mit einer herzhaften Füllung gefüllt, gerollt und geschmort wird. Hier ist ein traditionelles Rezept für Rinderrouladen:
| 10 | Rinderroulade(n), gute Qualität |
| n. B. | Gewürzgurke(n), in Streifen geschnitten |
| 24 Scheibe/n | Speck |
| 1 Tube/n | Senf, mittelscharfer |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| n. B. | Tomatenmark |
| 250 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Olivenöl |
| n. B. | Rotwein |
| n. B. | Wasser |
| n. B. | Fett |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: 119
Das Fleisch waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Gurkenstreifen (ca. 3 – 5, je nach Größe) und Speckstreifen (ca. 1 – 2 pro Roulade, je nach Größe der Roulade). Zusammenrollen und feststecken bzw. binden.
Die Rouladen in einer Kasserolle von allen Seiten in Fett oder Butterschmalz kräftig anbraten, dann aus Kasserolle nehmen. Das Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhre, Zwiebel) grob hacken, im Bratfett der Rouladen gut anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben. Rouladen dann wieder dazugeben und mit Wasser und Rotwein aufgießen, bis die Rouladen zu ca. 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun 2 Stunden mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C schmoren lassen. Evtl. Flüssigkeit (Wasser oder Wein) nachgießen, wenn nötig.
Anschließend Rouladen rausnehmen. Die Sahne in den Sud geben und pürieren, das gibt eine fantastische Sauce.
Dazu schmecken am besten Rotkohl (schön süß mit ordentlich Apfelmus darin) und Semmelknödel.
Hier ist unser Lieblingsrezept für Original Rinderrouladen: Klassische Rinderrouladen
