Albertos glasiertes Schweinefilet Rezept.
Zutaten für beste Albertos glasiertes Schweinefilet
| 1 großes | Schweinefilet(s) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 2 EL | Honig, flüssig |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 ml | Orangensaft, frisch, gepresst (oder Direktsaft) |
| 1 Stück(e) | Orangenschale |
| einige | Chiliflocken |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung für Albertos glasiertes Schweinefilet
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Albertos glasiertes Schweinefilet Kalorien: 269 kcal
Schweinefilet von Fettresten und Silberhaut befreien. Mit Rosmarin und Knoblauch einreiben, in eine Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank circa eine Stunde ruhen lassen.
Zwischendurch die Marinade zubereiten:
Etwas Butter schmelzen lassen, Honig, Sojasoße und Chiliflocken dazugeben und zum Köcheln bringen. Mit Orangensaft ablöschen, Orangeschale und Lorbeer dazugeben und alles für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze reduzieren. Lorbeer und Orangenschale entfernen.
Filet auf Zimmertemperatur bringen, die Folie entfernen, in etwas Butter auf geringer Hitze rundherum anbraten und salzen (vorsichtig, weil die Marinade durch die Sojasoße auch salzig ist). Löffelweise die Marinade dazugeben. Filet regelmäßig umdrehen, so für ca. 25-30 Minuten verfahren.
Am Ende ist das Fleisch glänzen überzogen und die Soße hat eine sirupartige Konsistenz. Filet warmstellen, Soße mit dem Handmixer geschmeidig pürieren.
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Schweinemedaillons Rezept
Geschrieben von: Essen Rezept, Publiziert: Januar 11, 2019, Letzte Aktualisierung am April 10, 2024
Schweinemedaillons Rezept Zutaten:
| 8 | Medaillons vom Schweinefilet, je 2-3 cm dick |
| 8 Scheibe/n | Parmaschinken |
| 2 EL | Senf (Dijonsenf) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Handvoll | Steinpilze, getrocknete |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 200 g | Sahne |
| 100 g | Gorgonzola |
| Petersilie | |
| Margarine (Pflanzencreme) | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Brühe, gekörnte |
| einige Stiele | Petersilie, fein gehackt |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: 107 Kalorien
Die Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und in feine Würfelchen schneiden, Flüssigkeit aufbewahren. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Auf einem Teller den Senf verstreichen, die Medaillons darauf legen, leicht(!) salzen und pfeffern und umdrehen, so dass beide Seiten mit Senf bedeckt sind. Jedes Medaillon in eine Scheibe Parmaschinken wickeln. In Pflanzencreme anbraten bis der Schinken schön goldig ist, herausnehmen, auf einem Teller beiseite stellen.
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln anschwitzen, die fein gewürfelten Steinpilze dazugeben, mit Weißwein ablöschen, kurz verdampfen lassen, dann die Steinpilzflüssigkeit und die Sahne dazugießen, etwas einkochen lassen. Evtl. etwas Brühe (Pulver) hinzufügen. Den klein geschnittenen Gorgonzola in der Sauce schmelzen lassen. Die Schweinemedaillons mit dem ausgetretenen Saft zurück in die eingekochte Sauce geben und bei milder Hitze in ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
