Wer mag kein Raclette? Es gibt nichts Schöneres, als mit all seinen Lieben an einem Tisch zu sitzen. Jeder von Ihnen bereitet seine besten Raclette Rezepte Für Silvester zu. Das ist die Magie des Raclettes. Die Ideen für Raclette sind endlos und die Speisekarte ist immer wieder anders.
In Deutschland ist Raclette ein gängiges Wintergericht. Es ist eines der beliebtesten Gerichte an Heiligabend und ein Klassiker zu Silvester. Dieser Brauch entstand in den späten 1960er Jahren, als Deutsche zum Skifahren in die Schweiz fuhren und die Tradition mit nach Hause brachten. In den letzten Jahrzehnten hat der Raclette-Trend zugenommen, und heute ist Deutschland der weltweit größte Importeur von Raclette-Käse.
Dieser Artikel soll Ihnen helfen, Ihr perfektes Raclette-Abendessen zu planen, indem er einige Raclette-Ideen liefert. Er soll den Stress verringern, den jeder von uns bei der Planung einer Raclette-Party hat. Was soll man kaufen? Wie viel muss man einkaufen … und habe ich etwas vergessen?
Wie man Raclette macht
Traditionell wurde ein ganzes Raclette-Rad halbiert, vor dem Feuer erhitzt und der Käse abgeschabt. Heutzutage sind elektrische Tischgrills in vielen deutschen Küchen sehr beliebt – auch wenn sie nur einmal im Jahr zum Einsatz kommen. Sie haben eine Grillplatte oder einen heißen Stein, auf dem Fleisch und Gemüse gegrillt werden; der Käse (der heute in Scheiben geschnitten wird) wird in kleine Pfännchen gelegt, die darunter geschoben werden. Sobald der Käse blubbert und zähflüssig ist, wird er mit einem hitzebeständigen Rührer aus den Pfännchen geschoben und auf das gelegt, worauf man Lust hat.
Wenn es um die Beilagen zum Raclette geht, halte ich es gerne einfach, aber Sie können so experimentell werden, wie Sie wollen – die Möglichkeiten sind endlos. Es gibt jedoch ein paar deutsche Klassiker, und das Wichtigste sind die folgenden:
- kleine, festkochende, gekochte Kartoffeln
- Brot mit einer knusprigen Kruste, z. B. ein Baguette
- eingelegtes Gemüse wie Silberzwiebeln und Cornichons
- Salami und/oder geräucherter und/oder getrockneter Schinken.
Darüber hinaus sollten Sie nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Textur achten. Für den Grill oder den heißen Stein eignen sich dünn geschnittenes Rindfleisch und frisches Gemüse, wie Spargel, Pilze oder Zucchini.
Was man zum Raclette trinken sollte
Bier, Wein und Tee sind beliebte Getränke zum Raclette. Wichtig ist, dass Sie kein Wasser trinken, denn das würde nur dazu beitragen, dass der ganze Käse im Magen gerinnt. Meiner Meinung nach eignet sich Weißwein am besten: Wählen Sie einen knackigen, säurebetonten Wein wie einen Riesling, der die Fülle des Essens unterstreicht. Und vergessen Sie nicht eine Flasche deutschen Sekt, um das neue Jahr zu begrüßen.
Beste Raclette Rezepte Für Silvester
Portionen: 6-8 Vorbereitung:10 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Kalorien: 278 Fett:17g
Zutaten
Raclette-Käse, in Scheiben geschnitten, ca. 150-200 g pro Person
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
2-3 Baguettes
1 Glas eingelegte Silberzwiebeln, abgetropft
1 Glas Cornichons, abgetropft
Scheiben Salami, gepökelter und/oder getrockneter Schinken
Optionale Beilagen:
Frisches, in Scheiben geschnittenes Grillgemüse: Spargel, Tomaten, rote oder gelbe Paprika, Zucchini, Aubergine, Champignons
Frisches Fleisch: 150 g in dünne Scheiben geschnittenes rohes Rindfleisch pro Person
Methode
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie sich mit einer Messerspitze leicht einschieben lassen, etwa 20-25 Minuten. Abgießen, abtropfen lassen und dann warm halten. (Ihre Gäste sollten die Kartoffeln in Scheiben schneiden, wenn sie sie auf dem Teller haben).
Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor und servieren Sie sie in einzelnen Schüsseln oder Tellern, wobei Sie darauf achten sollten, dass das rohe Fleisch nicht mit den anderen Zutaten vermischt wird.
Stellen Sie das Raclette-Gerät nach den Anweisungen des Herstellers auf.
Grillen Sie das Fleisch und das Gemüse nach Belieben auf der heißen Platte und achten Sie darauf, dass es auf jeder Seite gleichmäßig gegart wird. Legen Sie ein Stück Käse auf jedes Paddel und schieben Sie es unter den Grill. Wenn er blubbert und braun wird, schaben Sie den geschmolzenen Käse auf Fleisch, Brot und/oder Gemüse. Mit den Essiggurken genießen.
Was ist Raclette?
Raclette ist ein halbharter Kuhmilchkäse, der speziell zum Schmelzen hergestellt wird; er hat eine essbare Rinde und ein ziemlich „fettes“ Aroma.
Raclette ist aber auch die Bezeichnung für das Gericht selbst: der geschmolzene Käse und eine Auswahl an warmen und kalten Beilagen. Das Schöne am Raclette-Essen ist, dass es für jeden Gast ganz individuell gestaltet werden kann und sowohl Vegetarier als auch Fleischesser zufriedenstellt.
Woher kommt das Raclette?
Raclette stammt aus dem Kanton Wallis in der Schweiz und ist rund 400 Jahre alt. Die Hauptzutat ist geschmolzener Käse. „Bratchäs“ oder „gerösteter Käse“, wie er in der Deutschschweiz genannt wird. Traditionell wird der Käse über einem offenen Feuer geschmolzen.
In der Schweiz serviert ein Schaber im Restaurant ständig alles aus einem Ofen, der auf einem separaten Tisch oder in der Nähe eines Holzfeuers steht. In Frankreich stellen die Gastronomen oft einen Raclette-Ofen direkt auf den Tisch. Das Schaben wird in diesem Fall von den Gästen übernommen.
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Lachsfilet à la Kürbaise
Geschrieben von: Nazmiye Dogdu, Publiziert: November 10, 2019, Letzte Aktualisierung am April 10, 2024
Lachsfilet à la Kürbaise Zutaten:
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 kleine | Lauchstange(n) |
| 3 EL | Öl |
| 200 g | Kürbisfleisch, vorbereitet |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronenpfeffer | |
| 100 ml | Crème fraîche |
| 50 g | Käse (Gouda oder Emmentaler) |
| 4 | Lachssteak(s) à 150 g |
| 1 | Zitrone(n) |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Lachsfilet Kalorien: 188 kcal / 100g
Für die Kürbiskruste die Zwiebel fein hacken, den Lauch in Halbringe schneiden und beides zusammen in Öl ca. 3 Minuten andünsten. Den entkernten Kürbis auf einer Gemüsereibe grob raspeln und noch 5 Minuten mit Zwiebeln und Lauch auf kleiner Flamme mitdünsten.
Das Gemüse vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer (alternativ abgeriebene Zitronenschale) würzen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Crème fraîche und geriebenem Käse vermischen.
Die Lachssteaks waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben, dann erst salzen und pfeffern.
Die Lachssteaks in eine feuerfeste Form legen und mit der Kürbismasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) ca. 20 Minuten backen.
Sollte es evtl. doch vorkommen, dass das Gemüse bzw. der Kürbis viel Wasser abgibt, wird mit etwas angerührter Speisestärke abgebunden. Oder auch die Kürbisraspel evtl. vor dem Abkühlen zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Diese Kürbismasse eignet sich nicht nur zum Überbacken, sondern auch sehr gut als Füllung für Forellen, die im Backofen in Alufolie gebraten werden.