Frische Sommerbrötchen sind farbenfroh, gesund und machen Spaß, wenn man alltägliche Zutaten verwendet, die leicht zu finden sind. Gepaart mit cremiger Erdnuss- oder süßer Chili-Dip-Sauce ist es ein leckeres, leichtes und gesundes Mittag- oder Abendessen!
TOP TIPPS
Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Kunststoff. Einige Oberflächen, insbesondere Holz, sind poröser als andere, so dass das Reispapier beim Rollen kleben bleibt. Vielleicht möchten Sie für Ihren Arbeitsplatz ein Schneidebrett aus Kunststoff verwenden.
Weichen Sie das Reispapier nicht zu sehr ein. Einfach höchstens 2 – 3 Sekunden eintauchen und verwenden. Es wird steif, aber weich, wenn Sie mit der Arbeit und dem Rollen beginnen. Wenn es zu lange eingeweicht wird, wird es zu weich und es wird schwierig sein, damit zu arbeiten.
Verdoppeln Sie die Reisblätter. Bei der Zubereitung zukünftiger Mahlzeiten sollten Sie überlegen, das Reispapier für jede Rolle zu verdoppeln, um sie zu verstärken, damit sie nicht durch die Lagerung auseinander fallen, weil sie weich werden.
Überfüllen Sie sie nicht. Die Reispapiere sind ziemlich biegsam, aber wenn Sie sie überfüllen, haben Sie vielleicht nicht viel Papier, um eine gute Rolle zu gewährleisten.
ANPASSUNG AN ERNÄHRUNGSEINSCHRÄNKUNGEN
Sojafrei: Verwenden Sie bei der Herstellung der Dressings Tamari oder Kokosnuss-Aminos anstelle von Sojasauce. Verwenden Sie nicht den optionalen Tofu.
Nussfrei: Verwenden Sie bei der Zubereitung des Erdnussdressings Sonnenblumenbutter anstelle von Nussbutter.
WIE LAGERN
Frisch ist immer am besten, aber wenn sie richtig gelagert werden, lassen sie sich wie folgt gut aufbewahren:
Im Kühlschrank: Sommerrollen und das Dressing bis zu 2 – 3 Tage im Kühlschrank in separaten, abgedeckten Behältern aufbewahren. Um zu verhindern, dass die Sommerrollen aneinander kleben, legen Sie ein Stück Pergamentpapier, Frischhaltefolie oder Wachspapier zwischen die Rollen. Sie können sie auch einzeln rollen.
Vorbereitung des Essens: Diese Sommerrollen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten und können wie oben erwähnt gelagert werden. Bei der Zubereitung von Mahlzeiten sollten Sie überlegen, ob Sie das Reispapier für jede Rolle verdoppeln, um sie zu verstärken, damit sie nicht auseinander fallen, weil sie durch die Lagerung weicher werden.
ZUSATZSTOFFE
6 Reispapiere (vorzugsweise die runden Blätter)
2-3 mittelgroße Möhren, in Streichhölzer oder 1/4-Zoll-Stäbchen geschnitten
1/2 Gurke, in Streichhölzer oder 1/4-Zoll-Stäbchen geschnitten
1/2 Paprika (gelb, rot oder orange), in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Grün (Blattsalat, Erbsensprossen, Frühlingssalat-Mischung oder Mikrogrün)
240gr Bio-Tofu (fest oder extra fest), in Scheiben geschnitten (fakultativ)
Minze, kleine Handvoll Blätter
Koriander, kleines Bündel von Zweigen
Basilikum (regulär oder thailändisch), kleine Handvoll Blätter
Sweet-Chili-Sauce (2 Portionen)
1/4 Tasse ungewürzter Reisessig
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Tamari- oder Sojasauce
1 Knoblauchzehe, gehackt oder gerieben
1-Zoll-Knopf aus Ingwer, gehackt oder gerieben
1 Teelöffel rote Paprikaflocken, oder nach Geschmack
Saft von 1 Limette
Erdnuss-Sauce (2 Portionen)
1/4 Tasse Nussbutter (Erdnuss- oder Mandelbutter)
2 Esslöffel reiner Ahornsirup
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Tamari- oder Sojasauce
1-Zoll-Knopf aus Ingwer, gehackt oder gerieben
Saft von 1 Limette
1 – 2 Esslöffel Reisessig, wahlweise
1 Teelöffel rote Paprikaflocken, wahlweise
ANWEISUNGEN
Dippen von Soßen: Mischen Sie Ihre Dip-Sauce zuerst zusammen, lassen Sie sie erstarren, damit sich die Aromen vermischen können. Nach einigen Minuten schmeckt sie ganz anders. Probieren Sie vor dem Servieren nach Geschmack.
Wasserschüssel: Füllen Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser. Abhängig von der Größe Ihrer Blätter können Sie eine flache Kuchenform oder eine große Schüssel oder einen Topf verwenden.
Befeuchten Sie Reispapier: Tauchen Sie das Reispapier nur 2 – 3 Sekunden in das warme Wasser ein, es sollte steif sein und wird weicher, wenn Sie mit der Arbeit beginnen.
Zusammensetzen: Legen Sie das Reispapierblatt auf eine nicht poröse Arbeitsfläche und schichten Sie die Zutaten auf den Rand, der Ihnen bei der 1/3-Marke am nächsten liegt. Beginnen Sie mit dem Blattgrün, Karotten, Gurken, Tofu, Paprika und Kräutern (es ist wirklich jede Art von Schichtung möglich).
Einlegen und rollen: Nachdem Sie die Zutaten übereinander geschichtet haben, „falten und rollen“ Sie den Rand, der Ihnen am nächsten liegt, indem Sie den Rand nach oben und über den frischen Gemüsehügel bringen. Vorsichtig, aber fest, stecken Sie ihn unter und rollen Sie ihn von sich weg. Bei der 2/3-Marke falten Sie die Enden auf die Rolle und rollen sie weiter ein, bis die Rolle fertig ist.
Mit einer Dip-Sauce nach Wahl servieren.
Ergibt 6 Sommerrollen, 2 Rollen pro Portion.
Lagern: Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Damit sie nicht zusammenkleben, legen Sie ein Stück Saranhülle, Wachs oder Pergamentpapier zwischen die Rollen.
Quelle:https://simple-veganista.com/summer-rolls-two-dipping-sauces/
Vietnamesische Sommerrollen im Thai Style
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 22, 2019, Letzte Aktualisierung am Februar 7, 2022
Zutaten für Vietnamesische Sommerrollen im Thai Style
| 10 Blatt | Reispapier, vietnamesisches, rund, 22 cm Durchmesser |
| 35 g | Glasnudeln, roh |
| 150 g | Hähnchenbrust, gehackt oder durch den Wolf gedreht oder (Tofu für Vegan) |
| 1 TL | Erdnussöl, evtl. anderes geschmacksneutrales Öl |
| 15 g | Schalotte(n) oder Zwiebeln, fein gehackt |
| 1 TL | Currypulver oder Currypaste ‚hot‘ oder ’sweet‘ nach Geschmack |
| 1 | Avocado |
| 2 TL | Palmzucker oder Rohrzucker, ’normaler‘ Zucker oder Honig |
| 2 TL | Sojasauce, hell |
| 2 TL | Fischsauce |
| 2 TL | Reisessig oder Zitronensaft |
| 1 | Limette(n), den Saft |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, nach Wunsch | |
| 1 Zweig/e | Koriandergrün, nur Blätter |
| 1 Zweig/e | Thai-Basilikum frisch, nur Blätter |
| 50 g | Möhre(n), grob geraspelt |
| 40 g | Eisbergsalat, in ca. 3 – 4 mm breite und 4 cm lange Streifen geschnitten |
| 70 g | Sojasprossen oder Mungbohnensprosse |
| 30 g | Erdnüsse, geschält, gehackt, geröstet |
| 100 ml | Chilisauce, Thai Sweet & Sour Chilisauce (Naam Jim Priau Wan), zum Dippen |
Für diejenigen, die nach unterschiedlichen Geschmacksrichtungen suchen, lesen Sie das Rezept für Sommer rolls.
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Glasnudeln ohne Salz kochen. Kalt abbrausen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Das Fleisch und die Zwiebeln hell anschwitzen. Nicht salzen. Soja- und Fischsauce enthalten viel Salz. Curry, Knoblauch und Zucker kurz mit anbraten. Sojasauce, Fischsauce und Essig zugeben und nur so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Alles soll noch schön feucht glänzen.
Auf einen tiefen Teller geben und mit den kalten Glasnudeln mischen. Mit Limettensaft und eventuell mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung schmeckt jetzt eher ‚überwürzt‘. Sie ist quasi das ‚Dressing‘ für den Salat.
Während das Fleisch auskühlt, das Gemüse und die Kräuter vorbereiten.
Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller mit Wasser bereit stellen.
Jetzt jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen. In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm breite dekorativ mit jeweils 2-3 Koriander- und Basilikumblättern belegen. Dabei oben einen Rand von 2 cm, unten einen Rand von 5 cm frei lassen.
Einige Möhrenraspel auf die Kräuter streuen. Den unteren Rand dieses Streifens jetzt mit Salat, Sojakeimen (Die sollten auf jeden Fall Vertikal liegen, sonst durchstechen sie beim aufrollen das Reispapier!), ca. 1 EL vom ausgekühlten Fleisch und 1 TL gehackten Erdnüssen belegen. Die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen. Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben umklappen. Von unten her aufrollen. Die Rolle hält von allein zusammen.
Vegetarisch/Vegan: Die Hähnchenbrust einfach durch Ei oder Tofu ersetzen. Die Fischsauce wird durch Sojasauce ersetzt. Man kann beim Abschmecken dann noch einige Tropfen Sesamöl dazugeben.
Die angegebenen Mengen ergeben ca. 8 Stück. Das reicht als Vorspeise für 2 – 3 Personen.
Man kann die Rollen auch gut vorbereiten und in einer fest verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. Sie kleben zwar zusammen, lassen sich aber ohne Schwierigkeiten wieder voneinander trennen. Im Kühlschrank halten sie 1-2 Tage, wenn alle Zutaten sehr frisch waren.
Die Sauce zum Dippen kann man mittlerweile in guter Qualität ohne viele Zusatzstoffe fertig kaufen. Ich koche sie jedoch lieber selbst.
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