| Für den Rub: | |
| 5 EL | Zucker, braun |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Pfeffer |
| 1 EL | Paprikapulver, scharf |
| 1 EL | Chilipulver |
| 1 EL | Zwiebelpulver |
| 1 EL | Knoblauchpulver |
| Für die Sauce: | |
| 300 ml | Orangensaft |
| 100 ml | Whiskey (Jack Daniels) |
| 150 ml | Ketchup |
| 1 EL | Worcestersauce |
| 2 EL | Marinade (von dem Rub) |
| 2 EL | Honig |
| 50 ml | BBQ-Sauce |
| 2 EL | Zucker, braun |
| Außerdem: | |
| 6 kg | Rippchen (Loin Ribs), 6 kg = 12 Stränge Rippchen |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 4 Std. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: 630
Hinweis: 1 EL Salz und 1 EL Pfeffer kann man ersetzen durch 2 EL Steak-Gewürzsalz von Wiberg.
Zubereitung Rub:
Alle Zutaten in einen Mörser und ein wenig zerstampfen und vermengen. Der Rub kann danach in einem entsprechenden Gewürzdöschen problemlos mehrere Wochen aufbewahrt werden. Diesen Rub benutze ich auch, wenn ich große Rinderstücke smoke! Den Schärfegrad kann jeder individuell variieren, indem mehr oder weniger Chilipulver bzw. brauner Zucker verwendet wird.
Zubereitung Soße:
Orangensaft, Worcestersauce, Whiskey und braunen Zucker in einem Topf aufkochen und reduzieren bis nur noch etwa die Hälfte da ist (ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen). Danach die übrigen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren und nochmals leicht aufköcheln lassen. Danach von der Herdplatte stellen und kurz vor dem Gebrauch nochmal erhitzen. Auch die Sauce je nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken weniger oder mehr Zucker oder Honig oder evtl. ein bisschen Tabasco dazu geben. Mögliche Variationen (bereits getestet): Dunkles Bier, Tabasco oder andere Whiskey-Marke.
Zubereitung Rippchen:
Ich besorge meine Rippchen entweder bei meinem Metzger des Vertrauens oder aus der Metro. Wichtig für gute Rippchen sind meiner Meinung nach, dass ihr Loin Ribs bekommt! Auf den Bildern könnt ihr sehen, wie diese aussehen. Falls ihr eure Rippchen vom Metzger holt, fragt ihn, ob er so nett ist und die Silberhaut entfernt. Ansonsten geht ihr wie folgt vor (wie auf Bildern gezeigt): Nehmt eine Gabel und fahrt auf der Rückseite an einem Knochen entlang, ihr seht nun, dass sich eine halbwegs durchsichtige Haut vom Knochen ablöst. Diesen „Hautfetzen“ könnt ihr dann mit der Hand oder einem Geschirrtuch nehmen und entlang der Rippe ziehen. Wenn ihr die Silberhaut nicht ganz abbekommt, könnt ihr jederzeit erneut mit der Gabel am Knochen entlang fahren um sie zu lösen. Achtet darauf, dass ihr immer am Knochen entlang fahrt, sonst verletzt ihr noch das Fleisch! Hier heißt es: Übung macht den Meister.
Sobald ihr die Silberhaut abgezogen habt, könnt ihr die Rippchen mit eurem Rub würzen. Dafür nehmt ihr 1 – 2 TL von dem Rub und verteilt ihn auf der Rippe. Der Rub muss schön einmassiert werden, ich mach das immer auf beiden Seiten (Knochen- und Fleischseite). Danach werden die Rippchen in Klarsichtfolie oder Alufolie gut eingepackt und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt.
Nach der Ruhezeit wechsle ich die Alufolie/Klarsichtfolie und packe sie von neuem ein, diesmal in Alufolie.
( kerntemperatur spareribs ) Der Smoker bzw. der Backofen sollten auf 120 °C vorgeheizt sein (Backofen: 120 °C Umluft), die Rippchen in der Alufolie kommen dann für 4 Stunden in den Smoker oder Backofen.
Nach diesen 4 Stunden werden sie aus der Alufolie gepackt. Dann kommen sie ohne Alufolie zurück auf den Rost und werden eine weitere halbe Stunde „gefinisht“ – sprich, sie werden mit der Sauce bestrichen (Glasieren – Glaze). Ich mache dies insgesamt 3 Mal, also alle 15 Minuten. Das bestreichen mit Soße kann durch einen Backpinsel geschehen oder spezielle Mop-Pinsel.
Nach dem letzten Mal bestreichen mit Soße sind die Rippchen servierfertig.
Ich habe die Rippchen auf diese Weise jetzt schon viele Male erfolgreich zubereitet und das nicht nur auf dem Smoker, sondern auch im Backofen!
Spareribs
Geschrieben von: Essen Rezept, Publiziert: Januar 10, 2019, Letzte Aktualisierung am April 10, 2024
Zutaten für Spareribs
| 6 | Rippchen, flache (Spareribs), ganze |
| 200 ml | Apfelsaft, ungesüßt |
| Für die Marinade: (trockene, Dry Rub) | |
| 3 EL | Meersalz, grobes |
| 3 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Zucker, brauner |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Piment, gemahlen oder Nelkenpulver |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| 1/4 TL | Muskat, frisch gerieben |
| 1/2 TL | Zimtpulver |
| Für die Glasur: (Finishing Glaze) | |
| 2 Tasse/n | Tomatenketchup |
| 1/2 Tasse | Zucker, brauner |
| 1/2 Tasse | Honig |
| 2 EL | Essig |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Worcestershiresauce |
| 2 TL | Zwiebelpulver |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| 1/2 TL | Cayennepfeffer |
| Außerdem: | |
| Apfelsaft |
Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.
Klicken Sie hier für das köstliche Spareribs Wuerzen Rezept
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: 277
Diese Spare Ribs haben wir beim Jack Daniel`s World Championships Invitation Barbecue 2009 in Lynchburg Tennessee gemacht.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
Die Ribs im sogenannten „Cadillac Cut“ servieren – ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.