der beste stollen der welt

der beste stollen der welt – diese vegane Version eines traditionellen Dresdner Stollens ist eine wunderbare Leckerei für Weihnachten. Sie können ihn sofort essen oder ihn im Voraus zubereiten und ein paar Wochen lang reifen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Veganer Stollen Rezept

Es gibt zwar in vielen Supermärkten veganen Stollen zu kaufen, aber ich wollte unbedingt meine eigene Version machen, denn selbstgemacht ist immer besser.

bester marzipanstollen rezept

Wie bekomme ich mein Stollen Saftig?

Um einen saftigen Stollen zu bekommen, gibt es ein paar Dinge, die Sie beachten können:

  1. Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten. Dazu gehören Butter, Milch, Eier, Obst und Nüsse.
  2. Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu. Eine Möglichkeit ist, die Butter durch Buttermilch oder saure Sahne zu ersetzen. Sie können auch Rum oder Brandy hinzufügen, um den Stollen zusätzlich zu beträufeln.
  3. Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen. Stellen Sie den Teig an einem warmen Ort auf, damit er gut aufgehen kann.
  4. Backen Sie den Stollen bei einer niedrigen Temperatur. Eine langsamere Backzeit hilft dabei, dass der Stollen saftig bleibt.
  5. Beträufeln Sie den Stollen nach dem Backen mit etwas Rum oder Brandy und bestreichen Sie ihn mit Butter, um ihn saftiger zu machen.

Hoffentlich hilft Ihnen das bei der Herstellung eines saftigen Stollens!

Welches Mehl nimmt man am besten für Stollen?

Für die Herstellung von Stollen eignet sich am besten Weizenmehl der Typ 550 oder Typ 700. Diese Mehlsorten haben einen mittleren bis hohen Proteingehalt, der dafür sorgt, dass der Teig gut aufgeht und eine gute Konsistenz bekommt. Allerdings können Sie auch andere Mehlsorten verwenden, wie zum Beispiel Dinkelmehl oder Roggenmehl. Bedenken Sie jedoch, dass diese Mehlsorten einen höheren Proteingehalt haben und der Teig daher etwas krümeliger werden kann. Wichtig ist, dass das Mehl frisch und von guter Qualität ist.

original dresdner stollen mit marzipan

Wann ist die beste Zeit Stollen zu Backen?

Traditionell wird Stollen im Vorfeld der Weihnachtszeit gebacken, damit er genug Zeit hat, um zu reifen und sein volles Aroma zu entwickeln. Einige Leute backen ihren Stollen sogar schon im November, damit er bis zum Weihnachtsfest schön saftig und zart wird. Es gibt jedoch keine feste Regel, wann man Stollen backen sollte. Wenn Sie den Stollen lieber frischer mögen, können Sie ihn auch kurz vor Weihnachten backen. Wichtig ist nur, dass Sie genügend Zeit haben, um den Teig gut aufgehen zu lassen und ihn ordentlich zu beträufeln, damit er saftig bleibt.

Warum Butter auf Stollen?

Butter ist eine wichtige Zutat im Teig des Weihnachtsstollens, da sie für Geschmack und Konsistenz sorgt. Die Butter sorgt dafür, dass der Teig saftig und zart wird und ihm eine feine, butterige Note verleiht. Manche Leute bestreichen den Stollen auch nach dem Backen noch mit Butter, um ihn saftiger zu machen und ihm eine glänzende Oberfläche zu verleihen. Die Butter ist ein wichtiger Bestandteil des Weihnachtsstollens und trägt zu seiner beliebten Süße und Konsistenz bei.

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Warum ist auf dem Stollen Puderzucker?

Der Puderzucker, der auf dem Weihnachtsstollen verteilt wird, dient als Süßungsmittel und verleiht dem Gebäck eine feine, zarte Konsistenz. Er wird auf den Stollen gestreut, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde und noch warm ist, damit der Puderzucker gut haften bleibt. Manche Leute bestreuen den Stollen auch mit Marzipanraspeln oder wälzen ihn in Puderzucker und Butter, um ihm eine besonders saftige Konsistenz zu verleihen. Der Puderzucker ist ein wichtiger Bestandteil des Weihnachtsstollens und trägt zu seiner beliebten Süße bei.

Was kann ich tun damit der Stollen nicht trocken wird?

Um sicherzustellen, dass Ihr Stollen nicht trocken wird, gibt es ein paar Dinge, die Sie beachten können:

  1. Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten. Dazu gehören Butter, Milch, Eier, Obst und Nüsse.
  2. Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu. Eine Möglichkeit ist, die Butter durch Buttermilch oder saure Sahne zu ersetzen. Sie können auch Rum oder Brandy hinzufügen, um den Stollen zusätzlich zu beträufeln.
  3. Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen. Stellen Sie den Teig an einem warmen Ort auf, damit er gut aufgehen kann.
  4. Backen Sie den Stollen bei einer niedrigen Temperatur. Eine langsamere Backzeit hilft dabei, dass der Stollen saftig bleibt.
  5. Beträufeln Sie den Stollen nach dem Backen mit etwas Rum oder Brandy und bestreichen Sie ihn mit Butter, um ihn saftiger zu machen.
  6. Lagern Sie den Stollen an einem kühlen, trockenen Ort und bedecken Sie ihn gut, damit er nicht austrocknet.

Hoffentlich hilft Ihnen das bei der Herstellung eines saftigen Stollens!

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Was stellt der Weihnachtsstollen dar?

Der Weihnachtsstollen ist ein klassisches, süßes Gebäck, das in der Vorweihnachtszeit in vielen Teilen Deutschlands und anderen europäischen Ländern gegessen wird. Er besteht aus einem Teig aus Mehl, Butter, Milch, Eiern, Gewürzen und verschiedenen Früchten und Nüssen, der in der Regel in die Form einer Laib gebacken wird. Der Stollen wird nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt oder in Butter und Puderzucker gewälzt und wird oft mit Marzipan gefüllt oder darauf verziert. Der Weihnachtsstollen ist eine beliebte Süßigkeit, die vor allem zur Weihnachtszeit gegessen wird, aber auch das ganze Jahr über genossen werden kann.

Wie bewahrt man frisch gebackenen Stollen auf?

Um frisch gebackenen Stollen lange frisch zu halten, gibt es ein paar Dinge, die Sie beachten können:

  1. Lagern Sie den Stollen an einem kühlen, trockenen Ort. Vermeiden Sie es, den Stollen in der Nähe von starken Gerüchen oder direkter Sonneneinstrahlung aufzubewahren, da dies dazu beitragen kann, dass er schneller austrocknet.
  2. Bedecken Sie den Stollen gut. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in eine luftdichte Dose, damit er nicht austrocknet.
  3. Vermeiden Sie es, den Stollen zu oft anzuschneiden, da dies dazu beitragen kann, dass er schneller austrocknet. Wenn Sie ihn aufschneiden müssen, achten Sie darauf, dass die Schnittfläche gut bedeckt bleibt, damit der Stollen nicht austrocknet.
  4. Beträufeln Sie den Stollen gelegentlich mit etwas Rum oder Brandy, um ihn saftiger zu halten.

Hoffentlich hilft Ihnen das bei der Aufbewahrung Ihres frisch gebackenen Stollens!

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 Portionen: 2  Vorbereitung: 40 Minuten  Kochzeit: 45 Minuten Kalorien: 546 kcal Fett:83g

Zutaten

Fruchtmischung:
250 g Rosinen
125 g kandierte gemischte Schalen
50 ml Rum
50 g gehackte Mandeln

Stollenteig:
500 g normales Mehl (Allzweckmehl)
10 g Instanthefe/schnell wirkende Hefe
100 g Streu-/Granulatzucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Piment
½ Teelöffel gemahlener Kardamom
½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
200 ml lauwarme, milchfreie Milch (am besten Sojamilch)
1 Teelöffel Mandelextrakt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
fein geriebene Schale von 1 Orange
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
250 g vegane Blockbutter, erweicht
300 g Marzipan

Zum Schluss:
50 g vegane Blockbutter geschmolzen
Puderzucker zum Bestäuben

Methode

Sie müssen diesen Stollen über drei Tage hinweg herstellen. Am Abend des ersten Tages die Rosinen, das Zitronat und den Rum vermischen. Gut umrühren, abdecken und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag die gehackten Mandeln unter die Fruchtmischung rühren.

In der Schüssel eines Standmixers das Mehl, die Instant-Hefe, den Zucker, das Salz, den gemahlenen Zimt, den Piment, die Nelken, den Kardamom und die Muskatnuss vermischen.

Die lauwarme milchfreie Milch, Vanille- und Mandelextrakt, geriebene Orangen- und Zitronenschale und die weiche vegane Blockbutter hinzufügen.

Gut durchkneten, bis ein grober Teig entsteht, dann mit dem Mixer auf hoher Stufe etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist und sich sauber von den Schüsselrändern löst.

Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie den Teig auch mit der Hand auf einer unbemehlten Fläche 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt, dehnbar und nicht mehr klebrig ist.

Die eingeweichte Frucht- und Nussmischung hinzugeben und so lange kneten, bis sie gut verteilt ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe des Teigs fast verdoppelt hat. Das kann 5-8 Stunden dauern, je nachdem, wie warm es ist.

Sobald der Teig aufgegangen ist, die abgedeckte Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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Am nächsten Tag nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 2 Stunden lang auf Zimmertemperatur kommen.

Klopfen Sie den Teig ab und teilen Sie ihn in zwei gleich große Stücke (ich verwende eine Waage, um genau zu sein).

Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem groben Rechteck von etwa 1 – 1 ½ cm Dicke ausrollen.

Halbieren Sie das Marzipan und rollen Sie jede Hälfte zu einem Strang, der etwas kürzer ist als Ihre Teigrechtecke. Legen Sie die Marzipanrohlinge knapp mittig auf den Teig.

Falten Sie die kleinere Teighälfte über das Marzipan, dann falten Sie die andere Teighälfte darüber und drücken Sie sie vorsichtig fest. Darauf achten, dass auch die Enden versiegelt werden.

Die Stangen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und locker abdecken. An einem warmen Ort 3 bis 4 Stunden gehen lassen, bis sie sich um 50 % vergrößert haben. Sie werden sich nicht verdoppeln. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.

Sobald die Stangen aufgeblasen sind, backen Sie sie 40-45 Minuten lang, bis die Innentemperatur auf einem Fühlerthermometer mindestens 94°C erreicht. Wenn sie zu dunkel werden, bevor sie fertig sind, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken.

Sobald die Stollen fertig gebacken sind, die Stollen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Rosinen von der Oberfläche entfernen, da sie sonst verbrannt und bitter sind.

Den Stollen großzügig mit der geschmolzenen veganen Butter bepinseln und fest werden lassen.

Sobald die Butter fest geworden ist, den Stollen mit einer dicken Schicht gesiebtem Puderzucker bestreuen und vollständig abkühlen lassen.

Sobald die Stollen vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie sie zuerst in eine Lage Backpapier und dann in eine Lage Alufolie ein und bewahren sie an einem kühlen, trockenen Ort bis zu sechs Wochen auf.

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Hinweis:

Stollen soll einen sehr hohen Fettgehalt haben – die Hälfte Fett zu Mehl. Reduzieren Sie ihn nicht, sonst wird das Brot trocken und hält sich nicht.

Normalerweise verwende ich beim Brotbacken Brotmehl, aber da wir hier eine eher kuchenähnliche Konsistenz wünschen, ist normales (Allzweck-)Mehl die beste Wahl.

Idealerweise sollten Sie einen Block Butter/Margarine verwenden und nicht die streichfähige Sorte aus der Tube, um die beste Textur zu erhalten.

Wenn es ein sehr kalter Tag ist und Sie die Gehzeit des Teigs etwas beschleunigen möchten, können Sie den Ofen auf niedriger Stufe etwas vorheizen, ihn ausschalten und die Tür 30 Sekunden lang öffnen, um etwas Wärme abzulassen, und dann den (abgedeckten) Teig bei leicht geöffneter Tür in den Ofen geben.

Der beste Weg, um festzustellen, ob das Brot richtig gebacken ist, ist die Prüfung der Innentemperatur mit einem Fühlerthermometer. Sie sollte mindestens 94°C erreichen.

Sie können den Stollen sofort verzehren (lassen Sie ihn jedoch vorher vollständig abkühlen!), aber er erhält den besten Geschmack und die beste Konsistenz, wenn Sie ihn in Backpapier und Alufolie einwickeln und ein bis zwei Wochen an einem kühlen, trockenen Ort reifen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden.

Wenn er gut verpackt ist, hält sich der Stollen etwa sechs Wochen lang und eignet sich daher perfekt zum Verschenken zu Weihnachten.

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