Perfektes Sushi beginnt mit perfektem Reis, der die Basis von Sushi ist. Dafür brauchen Sie ein gutes Rezept wie dieses und etwas Sorgfalt.
Zutaten für Beste Sushi Reis
Für den Gewürzessig
4 Esslöffel (60 ml) Reisessig
1 1/2 Esslöffel (18 g) Kristallzucker
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
Für den klebrigen Reis
2 Tassen Sushi-Reis
2 Tassen Wasser, plus extra zum Spülen des Reises
Methode – Perfekte Sushi Reis
Für den gewürzten Essig: Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. (Wenn Sie Kochsalz verwenden, nehmen Sie 1/4 Teelöffel weniger.) Erhitzen Sie die Mischung in der Mikrowelle auf höchster Stufe für etwa 45 Sekunden. Rühren Sie die Mischung um, damit sich der Zucker und das Salz vollständig auflösen. Dieser Schritt kann auch auf der Herdplatte durchgeführt werden. Verwenden Sie in diesem Fall einen kleinen Topf und erhitzen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren bis zum Siedepunkt oder bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen. Der gewürzte Essig kann sofort verwendet oder gekühlt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis er gebraucht wird.
Für den klebrigen Reis: Den Reis in einen mittelgroßen Kochtopf oder einen anderen Topf mit dicht schließendem Deckel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Schwenken Sie den Reis im Wasser, und gießen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang 2 bis 3 Mal oder bis das Wasser weitgehend klar ist. Beim letzten Mal schütten Sie alles in ein feinmaschiges Sieb und lassen den Reis gut abtropfen.
Geben Sie den Reis zusammen mit 2 Tassen kaltem Wasser zurück in den Topf. Auf hohe Hitze stellen. Ungedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, rühren Sie den Reis um, reduzieren die Hitze auf niedrig und decken den Topf ab. 15 Minuten köcheln lassen (wenn Sie keinen durchsichtigen Deckel haben, können Sie kurz nachsehen, ob das Wasser weitgehend aufgesaugt ist, aber versuchen Sie ansonsten, den Deckel nicht zu entfernen). Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen. (Ich empfehle, eine Zeitschaltuhr für das Kochen und die Ruhezeit zu verwenden.)
Sofort nach der Ruhezeit nehmen Sie den Deckel ab und rühren den gewürzten Essig ein. Falten Sie ihn, um jedes Korn gründlich zu bedecken, und brechen Sie alle Klumpen auf. Lassen Sie den Reis auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn für die Zubereitung von Sushi oder Sashimi verwenden. Für Sushi-Schalen verwenden Sie ihn sofort oder bei Raumtemperatur. (Wenn ich übrig gebliebenen Sushi-Reis wieder aufwärme, verwende ich die Mikrowelle und finde es hilfreich, einen kleinen Spritzer Wasser hinzuzufügen und den Reis mit einem feuchten Papiertuch abzudecken).
Anmerkungen
*Nach den meisten Verpackungen wiegt der Reis zwischen 200 ml. Ich habe festgestellt, dass dieses Gewicht einer etwas knappen Tasse entspricht. Das mag der Grund sein, warum manche Leute Probleme mit dem Reiskochen haben: Wenn Sie unwissentlich zu viel Reis abmessen, ist nicht genug Wasser da, und der Reis klebt wahrscheinlich am Topf, bevor er fertig gekocht ist. Wenn Sie keine Waage haben, empfehle ich, den Messbecher nur bis knapp unter den Rand zu füllen (eine „knappe“ Tasse).
HINWEIS: Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Also, wie finden Sie unser Rezept? Wir freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde uns sehr freuen..
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Klassisches Sushi-Rezept: Maki-Rollen
Geschrieben von: Naz, Publiziert: April 15, 2020, Letzte Aktualisierung am April 17, 2024
Maki-Sushi ist eine Sushi-Rolle mit dem Seetang an der Außenseite: und es könnte nicht lustiger sein, sie zu machen! Hier ist ein Sushi-Rezept, das zu Hause leicht zuzubereiten ist.
Was ist Maki-Sushi?
Was ist Maki-Sushi? Maki-Sushi ist einfach eine Sushi-Rolle. Es ist gerolltes Sushi mit Seetang auf der Außenseite und Reis und Füllungen auf der Innenseite. Maki-Sushi kann mit rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Gemüsen und Soßen gefüllt werden. Es gibt auch eine „von innen nach außen“-Variante von Maki, die Uramaki genannt wird; dabei befindet sich der Reis auf der Außenseite der Rolle und nicht der Seetang.
Nigiri-Sushi hingegen ist roher Fisch auf dem Reis, ohne Algenwickel. Es ist normalerweise in einer Art abgerundetem Reisoval, und der rohe Fisch sitzt auf der Oberseite. Dieser Beitrag zeigt Ihnen, wie man eine Sushi-Rolle macht: Maki-Sushi!
Wie man Sushi macht
Die Herstellung von Maki-Sushi ist überraschend zugänglich. Sie müssen zwar etwa anderthalb Stunden einplanen, aber das ist es wert. Sushi ist das perfekte Essen zum Feiern, und was ist feierlicher als eine selbstgemachte Sushi-Rolle? Nun gibt es ein paar Tipps für die Zubereitung von Sushi: Hier sind ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie beginnen:
Besorgen Sie sich eine Sushi-Rollmatte (oder finden Sie eine Alternative).
Um diese perfekten engen Rollen zu erhalten, benötigen Sie eine Sushi-Rollmatte. Alex und ich haben tatsächlich eine Bambusplatzierung verwendet, die wir zufällig zur Hand hatten
Den Sushi-Reis kochen und fächern.
Bei einem guten Sushi-Rezept dreht sich alles um den Reis! Wir haben Sushi-Reis verwendet und ihn in unserem Instanttopf gekocht, aber Sie können auch den Herd benutzen. (Verwenden Sie unser Instant Pot Rice Rezept mit 2 Tassen Sushi-Reis und 2 1/2 Tassen Wasser, und befolgen Sie die Anweisungen für weißen Reis). ,
Während Sie den Reis kochen, erhitzen Sie etwas Reisessig, Zucker und Salz und gießen dies über den Reis, sobald er gar ist. Anschliessend wird der Reis mit einem Reisschaufel geschwenkt, gefächert und aufgeschüttelt, um ihn auf die richtige Konsistenz zu bringen und auf Raumtemperatur abzukühlen. Das klingt ein wenig funky, aber es funktioniert und ergibt den perfekten Sushi-Reis.
Bereiten Sie Ihre Füllungen vor.
Für dieses Maki-Sushi-Rezept verlangt Alana viele leckere Füllungen: schnell eingelegte Karotten, Brunnenkresse, ein Omelett und Shoyu-Thunfisch.
Der in diesem Rezept verwendete Thunfisch ist aus der Dose, gekochter Thunfisch, es ist also eine gekochte Sushi-Rolle! Sie könnten auch rohen Thunfisch verwenden (den wir auch lieben): Versuchen Sie, einen rohen Ahi-Thunfisch in Sushi-Qualität zu finden.
(Wir haben in unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft gefrorenen Fisch in Sushi-Qualität gefunden – das haben wir in unserem Rezept für 5 Minuten gebratenen Ahi-Thunfisch verwendet).
Sie können die Garnierung nach Belieben anpassen. Wir haben unten bemerkt, dass wir auch eine Version mit einer scharfen Mayo probiert haben, die wir mit Mayonnaise und Sriracha zubereitet haben – sie war sehr lecker, aber auch ein wenig matschig: Achten Sie also darauf, nicht zu viel zu verwenden.
Rollen Sie es auf.
Das Aufrollen des Sushi ist anfangs etwas beängstigend. Aber ein Sushi-Rezept ist wie Pfannkuchen: Das erste ist nicht so schön, schmeckt aber trotzdem gut! Sie werden den Dreh schon noch herausbekommen.
Verwenden Sie Ihre Sushi-Rollmatte, um die Rolle anzufangen, und rollen Sie sie dann einfach mit den Fingern. Achten Sie darauf, dass Sie beim Rollen etwas Druck ausüben, damit die Sushi-Rolle fest sitzt.
ZUSATZSTOFFE
Für den Sushi-Reis
- 2 Tassen ungekochter Sushi-Reis
- 2 Esslöffel Reisessig
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel koscheres Salz
Für den Shoyu-Thunfisch (oder Ersatz für dünn geschnittenen Sushi-Thunfisch der Güteklasse Ahi)
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Mirin
- 1 4-Unzen-Dose Thunfisch, in Wasser, abgetropft
Für das Omelett (für vegetarische Sushi verdoppeln Sie diese Zahl und lassen Sie den Thunfisch weg)
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Milch
- Große Prise koscheres Salz
- 1 Teelöffel Neutralöl
Für die schnell eingelegten Möhren
- 3 Möhren/Karotten, geschält und gewürfelt
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel Reisessig
Für die Maki-Sushi
- 1/2 Bund Brunnenkresse oder Spinat, Enden beschnitten (oder Baby Brunnenkresse oder Spinat)
- 4 Blätter Sushi Nori
- Zum Servieren: Sojasauce, Wasabi, Spicy Mayo (fakultativ)
ANWEISUNGEN für Sushi Rezept
Machen Sie den Sushi-Reis:
Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung oder verwenden Sie unser Instant-Pot-Rice-Rezept (verwenden Sie 2 Tassen Sushi-Reis und 2 1/2 Tassen Wasser).
Während der Reis kocht, in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Reisessig, Zucker und Salz verrühren und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, während der Reis weiterkocht.
Die Soße über den gerade gekochten Reis gießen, ihn mit einem Reisschaufel schwenken, fächern und aufschütteln. Vorsicht, der Reis ist heiss. Lassen Sie den Reis vor der Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen.
Den Shoyu-Thunfisch zubereiten:
In einer kleinen Pfanne mit Antihaftbeschichtung Zucker, Sojasauce und Mirin mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst, dann den Thunfisch hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Flüssigkeit verdampft. Vom Herd nehmen und vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
Das Omelett zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Eier, Milch und Salz verquirlen, bis sie gut vermischt sind. In einer kleinen Pfanne mit Antihaftbeschichtung die Hälfte des neutralen Öls bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es glänzt und schimmert.
Die Eiermasse einfüllen und ca. 30 Sekunden ruhen lassen, bis die Ränder zu erstarren beginnen. Die Ränder zur Mitte der Pfanne hin mit einem Silikonspatel eindrücken, während die Pfanne gekippt wird, damit sich das ungekochte Ei ausbreiten kann. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
Lassen Sie das Omelett 1 bis 2 Minuten ruhen, bis fast das gesamte Ei fest geworden ist, dann wenden Sie das gesamte Omelett vorsichtig und geben Sie das restliche Öl in die Pfanne, kurz bevor Sie es wenden.
Etwa eine Minute bei geöffnetem Deckel kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor das Omelett in 1/2 Zoll breite Streifen geschnitten wird.
Machen Sie die schnell eingelegten Möhren:
Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor, indem Sie eine Schüssel mit einer Handvoll Eiswürfel und Wasser füllen und beiseite stellen.
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bei mittlerer Hitze und blanchieren Sie die Möhren schnell, indem Sie sie 1 Minute lang im kochenden Wasser kochen und dann in das Eiswasserbad tauchen. Die Möhren nach ein bis zwei Minuten aus dem Bad nehmen und das Eiswasserbad für die Brunnenkresse reservieren.
In einer kleinen Schüssel Zucker, Salz und Reisessig verquirlen und zu den Möhren geben. 15 Minuten ruhen lassen; die Pökelflüssigkeit vor Gebrauch abtropfen lassen.
Die Brunnenkresse zubereiten:
Bringen Sie das Wasser im Kochtopf wieder auf mittlerer Flamme zum Kochen und blanchieren Sie die Brunnenkresse, indem Sie sie im siedenden Wasser etwa 30 Sekunden lang kochen, bis sie welk ist.
Sofort in das Eisbad überführen und abkühlen lassen, ein bis zwei Minuten. Die Brunnenkresse abtropfen lassen und mit ein paar Papiertüchern das überschüssige Wasser aus der Brunnenkresse aufsaugen.
Sushi zubereiten:
Legen Sie eine Sushi-Rollmatte oder einen anderen flachen aufrollbaren Gegenstand (wir haben eine Platzmatte verwendet) auf eine saubere Arbeitsfläche, wobei der Bambus horizontal verläuft.
Fügen Sie ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten hinzu und richten Sie die Unterkante an der Kante der Rollmatte aus. Verteilen Sie den Sushi-Reis in einer dünnen Schicht, etwa 1/2 Zoll dick, und lassen Sie an dem am weitesten von Ihnen entfernten Ende einen Rand von 1 1/2 Zoll.
Lassen Sie an dem Ende, das Ihnen am nächsten liegt, einen 1/2-Zoll-Rand Reis übrig, und ordnen Sie Ihre Füllungen in dieser Reihenfolge in einer Reihe an: Omelett, Karotten, Brunnenkresse und Tunfisch, wobei jede Reihe die vorherige Reihe berührt. (Siehe Foto oben.)
Rollen Sie das Sushi vorsichtig von sich weg, indem Sie mit der Matte Druck ausüben. Halten Sie die Füllung mit einer Hand an Ort und Stelle, bis die Matte den Reis berührt.
An diesem Punkt heben Sie die Matte vom Reis weg, so dass Sie fortfahren können, bis das Sushi vollständig gerollt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Reis aufgebraucht ist.
Quelle:
https://www.allrecipes.com/recipe/24228/sushi-roll
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/simple-sushi
Maki Sushi Recipe