Rosenkohl mit Parmesan

Zutaten für Rosenkohl mit Parmesan

500 gRosenkohl, frisch vom Markt
1Knoblauchzehe(n)
Parmesan
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zucker
Rosenkohl mit Parmesan Rezept

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Wie lange muss rosenkohl kochen: 10 Minuten Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Den geputzten Rosenkohl im sprudelnden Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen.
Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin andünsten, nicht anbrennen lassen. Den heißen Rosenkohl in das Olivenöl gleiten lassen und von allen Seiten anbraten. Mit Parmesan bestreut servieren.

Rosenkohl mit Parmesan

Wirsinggemüse

Zutaten für Wirsinggemüse

1 KopfWirsing
200 mlSahne
1Zwiebel(n)
1 x 180g Packung gekochte Kastanien, in Scheiben geschnitten
Zucker
Muskat
Salz
etwasButter
Wirsinggemüse Rezept

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten

Den Wirsing vom Strunk befreien und klein schneiden. Die inneren hellen Blätter (ca. 1/3 des Wirsings) mit der klein geschnittenen Zwiebel, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Muskatnuss in der Sahne (alternativ Milch) weich kochen und anschließend fein pürieren.

Die dunkleren Blätter vom Wirsing salzen, etwas zuckern und mit wenig Wasser und einem Stück Butter ca. 5 Minuten zugedeckt garen und anschließend mit dem Wirsingpüree vermischen.

Wirsinggemüse

Weihnachtsstollen

Weihnachtsstollen Zutaten:

300 gRosinen
3 ELRum, brauner
540 gWeizenmehl
90 gZucker
85 gButterschmalz
250 gButter
50 gZitronat
50 gOrangeat
120 gMandel(n), gemahlene
30 gMarzipanrohmasse
½ TLSalz
1Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
½ TLGewürzmischung für Stollen oder gemahl. Muskatblüte
140 mlMilch
2 WürfelHefe, frische
100 gButterschmalz
75 gZucker
100 gPuderzucker

Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.

Weihnachtsstollen
Weihnachtsstollen

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde. Ruhezeit ca. 2 Stunden. Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde. Gesamtzeit ca. 4 Stunden

Zutaten vorbereiten:
Einen Tag vorher die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum mischen und darin einweichen lassen. Restliche Teigzutaten, außer Milch und Hefe, abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Vorteig ansetzen:
Am nächsten Tag die Hälfte der Milch erwärmen, in eine große Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, mit einer Gabel glatt rühren. 1 Prise Zucker und 3 Essl. Mehl zugeben. Alles gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

Teig verkneten:
Restliches Mehl, Gewürze, Zitronenschale, Zucker, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken. Zitronat, Orangeat und Rosinen in die Mitte geben. Seiten überschlagen, alles mit den Händen vorsichtig unterkneten.

Teig formen:
Teig 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 175° vorheizen. Teig durchkneten. auf bemehlter Fläche zu einem ovalen Laib formen. Mit der Teigrolle in der Mitte eindrücken, so dass oben und unten 2 Wülste entstehen.

Stollen nachformen:
Eine Hälfte etwas flach rollen, diese versetzt über die andere schlagen. Stollen mit den Handkanten nachformen, diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen.

Mit Butterschmalz bepinseln:
Stollen auf dem Backblech noch heiß mehrmals mit flüssigem Butterschmalz bepinseln. Mit Zucker bestreuen und 2/3 des Puderzuckers darüber sieben. Abkühlen lassen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben.

Der Stollen neigt dazu, in die Breite zu laufen, das ist aber nur ein optisches Problem. Nach dem Backen mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen, da der Stollen sehr leicht bricht. An einem kühlen Ort, in Alufolie gewickelt, sollte er 14 Tage lagern, bevor man ihn anschneidet.

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Weihnachtsstollen

Apfelmus – Vanillepudding – Kuchen

Apfelmus – Vanillepudding – Kuchen Zutaten:

Für den Boden:
200 gMehl
80 gZucker
80 gButter
1Ei(er)
½ Pck.Backpulver
Für die Füllung:
2Äpfel
1 Pck.Apfelmus (ca.750 g)
1 Pck.Vanillepuddingpulver zum Kochen
etwasMilch oder auch Apfelsaft zum Anrühren
Zucker
Zimt
Für die Streusel:
150 gMehl
60 gZucker
80 gButter
etwasZimtpulver

Ich kann Euch meine *Messlöffel sehr ans Herzen legen.

Apfelmus–Vanillepudding–Kuchen
Apfelmus–Vanillepudding–Kuchen Rezept

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Alle Zutaten für den Teig zusammenmischen. Den nun entstandenen Teig in die Springform geben und einen Rand von ca. 2 – 3 cm formen. Ich mache das immer mit den Händen, ohne Ausrollen, dadurch wird er zwar nicht überall exakt gleich hoch, aber ich komme damit besser zurecht, als mit dem Ausrollen.

Das Apfelmus in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen, ich gebe da schon immer ein wenig Zimt dazu. Währenddessen können die Äpfel geschält, geviertelt und in kleine Scheiben geschnitten werden.

Apfelmus Vanillepudding Kuchen
Apfelmus Vanillepudding Kuchen

Die eine Hälfte der geschnittenen Äpfel gebe ich schon jetzt auf den Boden die andere Hälfte hebe ich für später auf. Das Puddingpulver mit etwas Milch oder Apfelsaft anrühren. Wenn das Apfelmus leicht blubbert, das angerührte Vanillepuddingpulver dazugeben. Gleich kräftig umrühren und wie beim Puddingkochen den Topf von der Platte nehmen.

Dann kann die Masse auf den Boden gegeben werden, es ist egal ob man die Masse ein wenig abkühlen lässt oder nicht, ich habe da keinen sonderlichen Unterschied festgestellt, wenn die Masse wärmer ist – finde ich – lässt sie sich besser verteilen.

Dann gebe ich den Rest der geschnittenen Äpfel auf die Masse. Nun werden die Zutaten für die Streusel verknetet (und ja nicht mit dem Zimt sparen) und darauf verteilt. Ich gebe den Kuchen dann bei ca. 160°C (Umluft) für 45 – 50 Minuten in den Backofen.

Hier ist unser Lieblingsrezept für Apfelmus: Apfelmus

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Apfelmus – Vanillepudding – Kuchen