Sie werden dieses zarte und saftige Rinderfilet auf Rotweinschalotten lieben. Am besten ist es mittelmäßig gegart, aber Sie können es ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Dieses Gericht ist ein echter Hingucker!
Rinderfilet Rezept
Dieser beeindruckende Rinderbraten mit Rotweinsoße ist das perfekte Hauptgericht für die Feiertage! Er ist so würzig, zart und saftig. Und die hausgemachte Rotweinsoße ist so köstlich und delikat.
Rinderfilet zu braten ist ganz einfach. Es braucht nur Salz und Pfeffer zum Würzen und muss nicht gepökelt werden. Sie müssen es nur mit Küchengarn zusammenbinden, würzen, anbraten und dann etwa 30 Minuten im Ofen braten, damit es medium ist.
Wenn Sie an den diesjährigen Feiertagen keinen Truthahn mögen, probieren Sie dieses Rinderfilet. Ich verspreche, Sie werden es lieben! Außerdem macht es viel weniger Arbeit, als einen ganzen Truthahn zu braten.
Benötigte Zutaten
Hier ist eine Übersicht über die Zutaten und wofür jede einzelne Zutat benötigt wird. Und wie üblich finden Sie alle Zutatenmengen in der Rezeptkarte unten.
Für das Rinderfilet:
- Rinderfilet: Ich habe 2 Pfund verwendet. Achten Sie darauf, dass es ein ganzes Rinderfilet ist.
- Salz und Pfeffer: Zum Würzen.
- Olivenöl: Für die Pfanne, zum Anbraten des Fleisches.
Für die Rotweinsoße:
- Rinderbrühe: Selbst gemacht oder im Laden gekauft ist gut.
- Trockener Rotwein: Ich habe Pinot Noir verwendet. Merlot würde auch funktionieren.
- Gehackte Schalotten und Knoblauch: Für den Geschmack.
- Frische Kräuter: Rosmarin und Thymian, für den Geschmack.
- Worcestershire-Sauce: Mehr Geschmack!
- Allzweckmehl: Zum Andicken der Sauce. Lösen Sie es mit Brühe auf, bevor Sie es hinzufügen.
- Zucker: Dadurch wird dem Wein ein Teil der Säure entzogen.
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
So wird’s gemacht
Damit Sie sich ein Bild von der Zubereitung machen können, finden Sie hier einen Überblick über die einzelnen Schritte für dieses Rezept für Rinderfilet. Die genauen Anweisungen und Garzeiten finden Sie in der Rezeptkarte unten.
- Bereiten Sie das Rinderfilet vor: Lassen Sie es zunächst 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Küchengarn zusammenbinden, damit sich die Hitze besser verteilt und das Fleisch gleichmäßig gart.
- Anbraten: Das Anbraten von allen Seiten verleiht dem Fleisch viel Geschmack.
- Braten: In eine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten braten, wenn das Fleisch medium sein soll. Weitere Garzeiten finden Sie in den Rezeptanmerkungen auf der Rezeptkarte unten.
- Die Rotweinsoße zubereiten: Köcheln lassen, bis sie um die Hälfte eingekocht ist (ca. 20 Minuten), und dann mit etwas Mehl andicken.
- Das Fleisch ruhen lassen und servieren! Lassen Sie es vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen.
- Sie können das Fleisch am Vortag mit Küchengarn zusammenbinden und die Rotweinsoße zubereiten, die Sie dann im Kühlschrank aufbewahren können.
Die Rotweinsoße
Ich möchte Ihnen alles über diese fantastische Rotweinsauce erzählen! Sie ist spritzig, aber dennoch delikat und vollmundig. Ich liebe es, dass sie mit frischen Kräutern angereichert ist und so viel Tiefe hat.
Für die Rotweinsoße zum Rinderfilet habe ich Pinot Noir, einen trockenen Rotwein, verwendet. Trockene Rotweine eignen sich perfekt für Saucen auf Rotweinbasis, und hier gibt es tolle Alternativen:
- Pinot Noir: Dieser trockene Rotwein ist leicht, so dass er nicht übermächtig ist. Er ist perfekt für Soßen.
- Merlot: Er ähnelt dem Pinot Noir, ist aber fruchtiger. Ideal für Saucen.
- Cabernet Sauvignon: Dieser Wein hat mehr Körper als Pinot Noir und Merlot. Cabernet Sauvignon ergibt eine kräftigere Sauce.
- Meine persönliche Wahl ist Pinot Noir. Er ergibt eine delikate Rotweinsoße, die das Rindfleisch nicht überwältigt.
Die Rotweinsoße kann auf jeden Fall einen Tag im Voraus zubereitet werden. Sie hält sich sehr gut im Kühlschrank.
Sie werden begeistert sein, wie schmackhaft und köstlich dieses Rinderfilet mit Rotweinsauce ist. Es eignet sich hervorragend für die Feiertage oder für jeden besonderen Anlass.
Und wenn Sie es vorziehen, keine Weinsoße zu machen, können Sie auch eine einfache Bratensoße zubereiten. Es schmeckt so oder so.
In meiner Familie machen wir manchmal sowohl Truthahn als auch Rinderfilet, weil wir uns nicht entscheiden können. Beides ist so gut!
Vielen Dank fürs Lesen. Ich hoffe, Sie mögen dieses Rezept genauso sehr wie ich!
Tipps für den Erfolg
- Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn zusammen. So bleibt die Form erhalten, und das Fleisch gart gleichmäßiger.
- Braten Sie das Fleisch an, damit alle wunderbaren Aromen erhalten bleiben. Anschließend können Sie es in eine Auflaufform umfüllen oder in derselben Pfanne braten, sofern diese ofenfest ist. Ich bevorzuge das Umfüllen in eine andere Auflaufform, da die Pfanne bereits so heiß ist, dass der Boden des Fleisches beim Braten verbrennen kann.
- Denken Sie daran, es ruhen zu lassen! Damit das Fleisch saftig und zart bleibt, sollte man es vor dem Aufschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen.
Beste Rinderfilet auf Rotweinschalotten
Portionen: 6 Vorbereitung: 35 Minuten Kochzeit: 30 Minuten Kalorien: 351 Fett:10g
Zutaten
Rinderlende (Tenderloin)
1 kg Rinderlende, überschüssiges Fett abgetrennt
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl für die Pfanne
Rotweinsoße
2 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Zweig frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
2 Tassen Rinderbrühe, plus ¼ Tasse zum Auflösen des Mehls
2 Tassen trockener Rotwein, z. B. Pinot Noir oder Merlot
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 ½ Teelöffel Kristallzucker, oder nach Geschmack
3 Teelöffel Allzweckmehl
Salz und Pfeffer zum Abschmecke
Zubereitung
Das Fleisch 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Sauce zubereiten
In einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und gehackten Knoblauch und gehackte Schalotten hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie weich sind. Rosmarin und Thymian zugeben und weitere 1 Minute rühren, bis sie duften.
Den Rotwein, 2 Tassen Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 20 Minuten. 1 ½ Teelöffel Zucker oder nach Belieben hinzufügen.
3 Teelöffel Mehl in der restlichen ¼ Tasse Rinderbrühe auflösen und in die Sauce geben. Unter Rühren einige Minuten lang köcheln lassen, bis sie eindickt. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zucker abschmecken. Die Sauce in eine Schüssel abseihen, um die Kräuter, den Knoblauch und die Schalotten zu entfernen. Beiseite stellen.
Die Rinderlende zubereiten
Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen.
Das Rinderfilet mit Küchengarn zusammenbinden. Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Gleichmäßig mit 1 Teelöffel koscherem Salz und etwa ½ Teelöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie etwa 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rinderfilet auf allen 4 Seiten etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt ist.
In eine Auflaufform geben. Hinweis: Ich ziehe es vor, das Fleisch in eine andere Auflaufform zu geben, da die Pfanne bereits so heiß ist, dass die Unterseite des Fleisches beim Braten verbrennen kann.
Etwa 30 Minuten im Ofen braten oder bis ein in die Mitte eingeführtes Fleischthermometer 140-145 Grad F anzeigt, was einem mittleren Gargrad entspricht. Wenn Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen, steigt die Innentemperatur noch um etwa 5 Grad F an. Hinweis: Weitere Garzeiten und Gargrade siehe Rezeptanmerkungen unten.
Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Rotweinsoße servieren. Guten Appetit!
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Rinderbraten mit soße
Zutaten für Rinderbraten mit soße
3 EL | Butter |
800 g | Rinderbraten (Schulter oder ein anderes Schmorstück) |
1 EL | Mehl |
1 kleine | Zwiebel(n), geviertelt |
50 ml | Weinessig oder Balsamico |
Salz und Pfeffer | |
200 ml | Fleischbrühe |
100 ml | Sahne |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
In einem nicht allzu großen Topf die Butter erhitzen. Das Fleischstück mit Mehl bestäuben, zusammen mit der geviertelten Zwiebel hineingeben und auf allen Seiten gut anbraten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden. Den Essig dazu gießen und vollständig verdampfen lassen. Das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Zuerst die Fleischbrühe, dann die Sahne zugießen. Einen gut schließenden Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 3 Stunden schmoren.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch in Stücke schneiden, anrichten und mit der schön gebundenen Sauce begießen.
Die Original-Beilage ist Kartoffelpüree oder Rahmkartoffeln mit gedünstetem Gemüse.
Tipp: Ich bereite immer die doppelte Menge (vor allem der Sauce) zu, der Braten schmeckt aufgewärmt noch mal so gut. Bei uns gibt es wegen der Kinder immer Nudeln und Salat als Beilage, dies schmeckt aber auch den Großen.
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