Zutaten für Omas Rahmwirsing
| 1 kg | Wirsing, geputzt, feingehackt |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Stück(e) | Speck, fetter, ca. 100 g |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 75 ml | Milch |
| 1 EL | Mehl |
| 1 TL | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Natron |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Zwiebel, fein geschnittenen Speck und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht bräunen.
Den gehackten Wirsing zufügen, mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und alles bei mäßiger Hitze weich dämpfen lassen.
Zur besseren Bekömmlichkeit füge ich dem Kohl noch eine Prise Natron hinzu.
Das Mehl mit der Milch glatt rühren und zu dem gegarten Kohl geben. Kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat schmackhaft würzen. Unter das fertige, nicht mehr kochende Gemüse abschließend die Sahne ziehen.
Dazu Salzkartoffeln und grobe Bratwurst oder anderes kurzgebratenes Fleisch servieren.
Wirsinggemüse
Geschrieben von: Naz, Publiziert: November 16, 2019, Letzte Aktualisierung am Februar 7, 2022
Zutaten für Wirsinggemüse
| 1 Kopf | Wirsing |
| 200 ml | Sahne |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 x 180g Packung | gekochte Kastanien, in Scheiben geschnitten |
| Zucker | |
| Muskat Salz | |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Den Wirsing vom Strunk befreien und klein schneiden. Die inneren hellen Blätter (ca. 1/3 des Wirsings) mit der klein geschnittenen Zwiebel, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Muskatnuss in der Sahne (alternativ Milch) weich kochen und anschließend fein pürieren.
Die dunkleren Blätter vom Wirsing salzen, etwas zuckern und mit wenig Wasser und einem Stück Butter ca. 5 Minuten zugedeckt garen und anschließend mit dem Wirsingpüree vermischen.