Zucchini Kuchen

Ein unwiderstehlich leichter und feuchter Zucchini Kuchen – mit einer ganzen Tasse Zucchini im Rezept!

Sollte ich überschüssiges Wasser aus meinen Zucchini ausdrücken, bevor ich Zucchini Kuchen mache?

JA. Zucchini haben von Natur aus viel Wasser in sich. Das wird nach dem Reiben ganz deutlich, wenn man sie einfach 5-10 Minuten ruhen lässt, sammelt sich das Wasser in der Schüssel an! Ich drücke gerne so viel wie möglich heraus, bevor ich sie zu Zucchinikuchen verarbeite. Interessanterweise ist jede Zucchini ein bisschen anders, was den Wassergehalt angeht. Ich finde, dass Zucchini direkt aus meinem Garten etwas mehr Wasser enthalten als Zucchini aus dem Supermarkt. Beide funktionieren gut in diesem Rezept! Ich sage, verwenden Sie, was Sie haben!

Müssen Sie Zucchini schälen, um Zucchini Kuchen zu backen?

Nö! Die Schale auf der Außenseite einer Zucchini ist ein schönes, dunkles Grün und sehr zart. Ich wasche die Zucchini einfach, schneide die Enden ab und reibe dann das ganze Gemüse mit einer Käsereibe. Es ist sehr einfach zu machen und ich liebe es, die winzigen grünen Flecken im Kuchen zu sehen, nachdem er gebacken wurde.

Zucchini Kuchen

Warum tun Menschen Zucchini in Kuchen?

Sie verleiht Backwaren eine wunderbare Textur und Feuchtigkeit und hilft dabei, Kuchen, Brote und Muffins mit einem Schub an Nährstoffen zu füllen! Zucchini hat einen so milden Geschmack, dass sie wunderbar mit allem von Zimt bis Schokolade harmoniert.

Sollten Sie Zucchini Kuchen im Kühlschrank aufbewahren?

Muss der Zucchini Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt werden? Nein, dieser doppelte Schokoladen-Zucchini-Kuchen muss nicht gekühlt werden, aber er hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Zucchini Kuchen

Zutaten für Beste Zucchini Kuchen

2 mittelgroße Möhren
1 großer (oder 2 kleine) Äpfel
2 mittlere Zucchini
265 g selbstauflösendes Mehl
1 Teelöffel Soda
Prise Salz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
225 g Streuzucker
3 Eier
105 g Kokosnussöl

Anleitungen

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (mit Gebläse). Eine tiefe Laibform einfetten, mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

Karotte und Apfel in die Thermomix-Schüssel geben und durch 3-5-maliges Drücken von Turbo oder bis zum Reiben reiben. Beiseite stellen.

Die Zucchini in die Thermomix-Schüssel geben. Reiben Sie die Zucchini durch 3-5-maliges Drücken von Turbo oder bis sie gerieben sind. In ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit herausdrücken (siehe Hinweise). Beiseite stellen.

In eine saubere und trockene Thermomix-Schüssel das Mehl, Natron, Salz und Zimt geben und durch 8-maliges Drücken von Turbo sieben. Den Streuzucker hinzufügen und bei Rückwärtsgang, Geschwindigkeit 4, 10 Sekunden mischen.

Geben Sie die Eier, das geschmolzene Kokosnussöl, die geriebenen Zucchini, Karotten und Äpfel hinzu und mischen Sie sie bei Rückwärtsgang 4, 15 Sekunden oder bis sie vollständig vermischt sind (verwenden Sie zur Unterstützung den Spatel).

Löffeln Sie die Mischung in die vorbereitete Form, streichen Sie die Oberseite mit einem Löffel glatt und backen Sie sie im Ofen 50-60 Minuten oder bis zum Durchgaren, wenn Sie sie mit einem Spieß testen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Drahtgitter umfüllen und vollständig auskühlen lassen.

Zucchini Kuchen

Anmerkungen

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 4 Tage lang lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren.

Die überschüssige Flüssigkeit von den geriebenen Zucchini abseihen, indem sie in ein Sieb gegeben und mit einem Geschirrtuch oder Papiertuch ausgedrückt wird.

Wenn Ihr Brot im Ofen zu schnell braun wird, legen Sie leicht ein Blatt Folie darüber und kochen Sie weiter.

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Zucchini Kuchen

Quelle:https://thermobliss.com/thermomix-carrot-apple-zucchini-loaf/

Zucchini Karotten Kuchen

Karotten- und Zucchiniriegel mit Zitronen-Sahne-Käse-Glasur sind feucht, perfekt süß und einer meiner Lieblings-Snack-Kuchen. Sie schmecken fantastisch und sind eine tolle Möglichkeit, Gemüse in einen leckeren Leckerbissen zu verwandeln!

Inhaltsstoffe

Für die Stäbe:

3/4 Tasse hellbrauner Zucker , verpackt
3/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tassenöl (Pflanzen- oder Rapsöl)
1/2 Tasse griechischer Joghurt
2 große Eier , leicht geschlagen
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1 Becher Karotte , gerieben (etwa 2 mittelgroße Karotten)
1 Tasse geriebene Zucchini (etwa 1 mittelgroße Zucchini)
1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel Salz

Für die Zitronenfrischkäse-Glasur:

6 Unzen Frischkäse
3 Esslöffel Butter , weichgemacht
1/2 Teelöffel Zitronensaft
1 3/4 Tassen Puderzucker

Anleitungen

Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Zucchini und Karotten auspressen.
Zucker und Öl in einer großen Schüssel verquirlen. Eier, griechischen Joghurt und Vanille hinzufügen und verrühren.
Karotte, Zucchini und Walnüsse (falls verwendet) unterheben.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver, Backpulver, Ingwer, Zimt und Salz verrühren.
Die Mehlmischung zu der nassen Mischung geben und nur so lange rühren, bis sie sich vermischt hat. Nicht zu lange rühren.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in einer leicht gefetteten 9×13“-Backform.
Backen Sie etwa 22-26 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen.

Für den Zitronen-Sahne-Käse-Guss:

Frischkäse und Butter in einer mittelgroßen Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen und glatt rühren.
Verteilen Sie den Zuckerguss auf den abgekühlten Riegeln.

Zucchini Karotten Kuchen

Quelle:https://tastesbetterfromscratch.com/carrot-and-zucchini-bars-with-lemon-cream-cheese-frosting/