Balsamico und Honig Glasierte Entenbrust

Inhaltsstoffe:

2 Entenbrüste.
50 g Walnüsse ohne Schale.
1/2 Kleiner Kohl. Fein zerkleinert.
2 Esslöffel Honig.
4 Esslöffel Balsamico-Essig.
25 g Butter.
1 Apfel gewürfelt in 1 cm große Würfel.
Salz und Pfeffer.

Anweisungen:

Schneiden Sie die Entenbrüste zurecht, und ritzen Sie dann die Haut in einem Kreuzschraffurmuster mit etwa 1 cm großen Rauten ein, wobei darauf zu achten ist, dass nur die Haut eingekerbt und nicht durch das Fleisch geschnitten wird. Dann die Haut gründlich trocknen.
Erhitzen Sie 2 Bratpfannen, eine davon mit Deckel, beide bei mittlerer Hitze.
Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Pfannen die Temperatur erreicht haben, die Butter und einen Esslöffel Balsamico in eine Pfanne geben und die Ente mit der zweiten Pfannenhälfte nach unten in die zweite Pfanne geben. Die Pfanne für die Ente sollte trocken sein.
Geben Sie den Kohl in die zweite Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Temperatur und setzen Sie den Deckel auf.
Versuchen Sie, die Ente 5 Minuten lang allein auf der Haut liegen zu lassen. Sie müssen eine Spitze anschleichen, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennt und die richtige Temperatur hat.
Nach 5 Minuten drehen Sie die Ente um und lassen Sie sie weitere 5-6 Minuten kochen oder bis die Innentemperatur 50°C erreicht hat, dies ist dafür, wie ich meine Ente gekocht haben möchte, aber es gibt weitere Anweisungen in meinem Klappentext.
Wenn die Ente die Temperatur erreicht hat, aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Innentemperatur 55°C erreicht hat.
Während die Ente ruht, fügen Sie den Apfel zusammen mit dem Salz nach Bedarf zum Kohl hinzu und rühren Sie um.
Das meiste Fett aus der Entenpfanne abtropfen lassen, dann den Honig und den restlichen Balsamico-Essig hinzufügen und zu einem Sirup aufschäumen.
Die Walnüsse und die Ente im Ruhezustand zum Sirup hinzufügen und mit einem Löffel über den Sirup streichen, in Scheiben schneiden und servieren.