Bitterballen

Ich traue Leuten nicht, die sagen, dass sie keine Bitterballen mögen.

Sie sind einfach zu gut, um sie abzulehnen. Außen knusprig goldbraun und gefüllt mit köstlichem geschmortem Rindfleisch sind sie der ultimative Snack, den man mit einem kühlen Bier genießen kann.

Wo sind jetzt die Leute, die sagen, dass holländisches Essen schlecht ist? Ich schätze, die haben noch nie Bitterballen probiert!

Was sind Bitterballen?

Dieser klassische holländische Snack besteht aus langsam geschmortem Rindfleisch, das mit einer Mehlschwitze eingedickt wird, zu kleinen Bällchen gerollt, paniert und knusprig goldbraun frittiert wird. Meiner Meinung nach sind diese kleinen Goldklumpen so lecker, dass sie nicht nur ein holländisches Nationalheiligtum sein sollten, sondern weltweit genossen werden.

Was ist in holländischen Bitterballen?

Es handelt sich um panierte, traditionell mit einem Ragout aus Rind- oder Kalbfleischmasse gefüllte und frittierte Fleischkroketten, die einen Durchmesser von rund drei Zentimetern aufweisen. Gelegentlich wird für die Füllung auch eine Masse aus Hähnchenfleisch oder Pilzen verwendet.

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Zutaten für Beste Bitterballen

Für den Rinderschmorbraten
½ kg Chuck oder Brisket, von überschüssigem Fett befreit
2 ganze Zwiebeln halbiert, Schale dranlassen
4 Zehen Knoblauch, geschält
2 ganze Möhren, geschält und geviertelt
250 ml Hühnerbrühe
2 St. Lorbeerblätter
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
½ Bund Thymian frisch
1 Teelöffel Piment ganz

Für die Bitterballenmischung
30 g Butter
30 g Mehl
1 Teelöffel Piment
2 Teelöffel Marmite wahlweise
Salz und Pfeffer

Für die Panade
1 Dose Panko-Paniermehl
2 ganze verquirlte Eier
150 g Mehl

Extras
Senf zum Dippen
Frittieröl

Methode

Braten Sie das Rindfleisch im Instant Pot mit 1 Esslöffel Pflanzenöl an, bis es schön braun ist. Sie müssen schubweise arbeiten, damit die Pfanne nicht zu schnell abkühlt.

Die Zwiebeln und Karotten anbraten und schön braun werden lassen.

Geben Sie die restlichen Zutaten aus dem Abschnitt „Rinderschmorbraten“ mit dem angebratenen Fleisch in den Instant Pot. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für 35 Minuten auf hohen Druck.

Sobald der Timer abläuft, lassen Sie ihn 20 Minuten abkühlen. Lassen Sie den Rest des Drucks von Hand ab.

Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Schmorbraten ab und heben Sie 250 ml der Schmorflüssigkeit auf. Sobald das Rindfleisch kalt genug ist, um es zu handhaben, zerkleinern Sie es mit den Händen in kleine Stücke.

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