Entenbrustfilet Rezept

Entenbrustfilet Rezept; Haben Sie sich jemals gefragt, wie man Entenbrust zubereitet? Dieses Entenbrust-Rezept wird Sie wie ein Profi anbraten lassen. Es ist das perfekte Gericht, um Ihre Gäste in der Weihnachtszeit zu beeindrucken… vielleicht beeindrucken Sie sogar sich selbst!

Zutaten – Entenbrustfilet Rezept

Sauce aus Brombeeren und Portwein

1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Thymian oder eine Prise getrockneter
Prise geriebene Muskatnuss
1 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Portwein
300ml (1/2 Pint) gute Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g tiefgekühlte Brombeeren (aufgetaut)
½ Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser vermischt, optional

Entenbraten

375 g Packung mit 2 Entenbrüsten
175 g Rosenkohl, in dünne Scheiben geschnitten
100 g gehackter Knoblauch
Eine Prise geriebene Muskatnuss
Gedünsteter Spargel und Kartoffeln dauphinoise zum Servieren

Methode

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren, bis das Gemüse tief goldbraun ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Knoblauch, die Kräuter und die Muskatnuss hinzu, dann den Essig und den Portwein.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 2 Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, dann die Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten oder bis zur Reduktion um etwa ein Drittel kochen. Abseihen und aufbewahren.

Heizen Sie den Ofen auf 220oC (425oF) Gas Mark 7 vor. Schneiden Sie die Haut jeder Entenbrust 4 bis 5 Mal ein und reiben Sie sie dann mit etwas Salz und Pfeffer ein. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne und braten Sie sie bei niedriger Hitze 6 Minuten lang, bis die Haut gerade golden wird. Umdrehen und 1 Minute weiterbraten.

Heben Sie die Ente aus der Pfanne und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf einen Rost in einer kleinen Bratform. Braten Sie die Ente 10 Minuten für blutig, 15 Minuten für medium oder 18 Minuten für gut durch.

In der Zwischenzeit den größten Teil des Entenfetts aus der Pfanne abgießen, so dass etwa 1 Esslöffel übrig bleibt, den Rosenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis er weich und an den Rändern goldbraun ist. Knoblauch, Muskatnuss und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und 1 Minute mitbraten. Abdecken und warm halten.

Die Entenbrust 3-5 Minuten ruhen lassen. Die Brombeeren in die Sauce geben und durchwärmen. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, fügen Sie die Speisestärke hinzu und bringen Sie die Sauce unter Rühren zum Kochen. Schneiden Sie jede Entenbrust in 4 oder 5 Scheiben. Den Rosenkohl auf Serviertellern anrichten, mit der Ente belegen und etwas Sauce darüberlöffeln, den Rest in einem kleinen Krug servieren. Dazu gedünsteten Spargel und gebackene Kartoffeln dauphinoise reichen.

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