Keksreste Kuchen

Keksreste Kuchen; Abgesehen von Muffins sind Kekse eines der einfachsten Backwerke, die man übernehmen kann. Und Kuchen in einer Keksform? Ja bitte! Mir gefiel auch, dass ich für die Kekse keinen Zuckerguss vorrätig haben musste – den misslungenen Kuchen habe ich natürlich nicht gemacht.

Keksreste Kuchen Zutaten

2 Leinsamen-Eier (2 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 6 Esslöffel Wasser)
330 g übrig gebliebener Schokoladenkuchen, ohne Glasur (~3 Tassen, verpackt)
80g dunkelbrauner Zucker (~1/2 Tasse)
110-130g glattes Mehl (ca. 1-1 1/4 Tassen)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
120ml Schokoladenmilch (1/2 Tasse)
55g Pflanzenfett (~1/4 Tasse, geschmolzen)
55g pflanzliche Margarine (~1/4 Tasse, geschmolzen)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
45 g Erdnüsse (1/2 Tasse, optional)

Methode

Bereiten Sie zunächst Ihr Leinsamen-Ei vor. Mischen Sie die gemahlenen Leinsamen mit den 6 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel und stellen Sie sie zum Eindicken beiseite.

Geben Sie den übrig gebliebenen Kuchen in eine große Schüssel und zerkleinern Sie ihn mit einer Gabel zu Krümeln.

Zucker, Mehl, Backpulver und Salz zu den Bröseln geben, vermengen.

Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, fügen Sie das vorbereitete Leinenei und die restlichen Zutaten hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist und ein dicker, glatter, glänzender Teig entstanden ist.

Stellen Sie den Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 190 °C vor und legen Sie ein Backblech aus.

Nach ca. 30 Minuten den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen.

Teilen Sie ihn in etwa 12-13 Portionen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und in den Handflächen etwas flachdrücken, bis sie etwa 2-3 cm dick ist – sie wird im Ofen ein wenig schmelzen, aber nicht viel, also ist die Form, die Sie machen, im Allgemeinen die Form, die Sie bekommen werden!

20-25 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

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Quelle:https://madebyluci.co.uk/leftover-chocolate-cake-cookies/