Mango Chutney Rezept

Köstlich als süß-würzige Brotaufstrich- oder Dip-Sauce und wunderbar als Zusatz zu Ihren Curry-Saucen!

Zutaten

1 Esslöffel Speiseöl (geschmacksneutral)
2 Teelöffel frischer Ingwer , fein gehackt
2 Zehen Knoblauch , fein gehackt
1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten (fakultativ: Samen und Membran entfernen, um die Hitze zu reduzieren)
2 Teelöffel ganze Nigellasamen
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Kurkuma
1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel Salz
4-5 große Mangos (je etwa 250-300 Gramm), geschält und gewürfelt
2 Tassen weißer granulierter Zucker
1 Tasse weißer Essig

Methode

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit mittlerer Füllmenge auf mittlerer Höhe. Ingwer, Knoblauch und rote Chilischoten eine Minute lang sautieren. Die Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Die in Würfel geschnittenen Mangos, Zucker, Salz und Essig hinzufügen und umrühren. Schnell zum Kochen bringen und auf mittel-niedrig einkochen lassen. 1 Stunde lang gleichmäßig köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie kleinere Stücke bevorzugen, verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Mischung auf die gewünschte Konsistenz zu pürieren.

Für die Lagerung ist das Chutney wegen des hohen Säuregehalts eine Weile haltbar. Ein konservativer Zeitrahmen wäre bis zu 2 Monate im Kühlschrank (in einem verschlossenen Glas) oder für mehrere Monate im Gefrierfach.

Konservierungsanweisungen (für noch längere Haltbarkeit): Gießen Sie die heiße Mischung direkt in sterilisierte Gläser und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem Wasserbad. Lassen Sie sie 24 Stunden ungestört ruhen und lagern Sie sie dann an einem dunklen, kühlen Ort. Mindestens ein Jahr haltbar.

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Quelle:https://www.daringgourmet.com/indian-mango-chutney/