Reibekuchen

Mit diesem Grundrezept kannst du die Reibekuchen einfach selber machen!

Tiefgefrorene Kartoffelraspeln sind ein Freund des schnellen Kochens: Die überschüssige Flüssigkeit, die normalerweise aus frischen Kartoffeln herausgedrückt werden muss, ist bereits weg, und sie müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden. Die rohen Eier können etwas klumpen, wenn sie zu den gefrorenen Kartoffeln gegeben werden; das hat keinen Einfluss auf die fertigen Kuchen. Servieren Sie die Kartoffelkuchen zum Brunch mit einem einfachen Obstsalat oder zum Mittag- oder Abendessen mit gemischtem Grünzeug. Sie können sogar Mini-Kuchen für eine beeindruckende Vorspeise machen. Heben Sie die dunkelgrünen Teile der grünen Zwiebeln auf, um sie darüber zu streuen.

Was ist der Unterschied zwischen Reibekuchen und Kartoffelpuffer?

Der Unterschied zwischen Kartoffelpuffer Rösti und Reibekuchen: Rösti werden primär mit gekochten Kartoffeln, im Gegensatz zu Puffer, welche aus rohen Kartoffeln hergestellt werden. Ausnahmen bestätigen die Regel! Reibekuchen enthalten im Unterschied zu den Puffern mehr Ei und werden zusätzlich mit etwas Mehl gebunden.

Welches Öl eignet sich für Reibekuchen?

Olivenöl- Das Öl muss hitzestabil sein. Olivenöl eignet sich deshalb gut zum Braten von Kartoffelpuffern. Bei den Fetten sind ungehärtetes Kokosfett oder Butterschmalz geeignet.

Was muss ich tun damit geriebene Kartoffeln nicht so schnell braun werden?

Die Kartoffeln schälen und über eine mittlere Reibe sauber in eine Schüssel reiben. Tipp: Damit die Kartoffeln nicht braun werden, die geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser geben und danach schnell verarbeiten.

Zutaten für Beste Reibekuchen

1/4 Tasse plus 1 EL sehr dünn geschnittene grüne Zwiebeln, geteilt
1/4 Teelöffel Meersalz
500 g gekühlte oder gefrorene Kartoffeln in Scheiben geschnitten
2 große Eier, leicht verquirlt
1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Esslöffel Rapsöl, geteilt
120 g kalt geräucherter Lachs
3 Esslöffel leichte saure Sahne (optional)

Methode

Kombinieren Sie 3 Esslöffel grüne Zwiebeln, Salz, Kartoffeln und Eier in einer großen Schüssel. Mehl unterrühren.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Löffeln Sie 1/3 Tasse Kartoffelmischung locker in einen trockenen Messbecher. In die Pfanne geben; leicht abflachen. Den Vorgang 3 Mal wiederholen, um 4 Kuchen zu formen. 4 Minuten auf jeder Seite braten oder bis sie gebräunt und knusprig sind. Kuchen auf eine Platte legen. Den Vorgang mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und der restlichen Kartoffelmischung wiederholen, bis Sie 8 Kuchen haben.

Die Fladen gleichmäßig mit Lachs, saurer Sahne (falls gewünscht) und den restlichen 2 Esslöffeln Frühlingszwiebeln belegen.

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Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, finden Sie hier: Lieblings-Küchenutensilien

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