Ricciarelli Rezept

Ricciarelli Rezept; Ricciarelli sind ein Mandelgebäck aus Italien, das im Inneren weich wie Marzipan ist. Ricciarelli werden oft zu festlichen Anlässen serviert.

Zutaten für Beste Ricciarelli Rezept

125 g Mandeln, geschälte gemahlene
150 g Zucker
50 g Puderzucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 Eiweiß

Methode

Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten bis sie duften. Zusammen mit dem Zucker fein mahlen .

Das Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker und Vanillezucker unterschlagen und alles mit der Mandelmasse mischen.

Zu Kugeln formen ( ca. 20 Stück ) und mit Puderzucker bestreut über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag bei 160 Grad ca. 15-20 Minuten backen .

Die Kekse sollen auf keinen Fall braun werden sondern nur hellgelb .

Das Rezept funktioniert auch mit ungeschälten Mandeln. Mit Geschälten schmecken sie feiner und marzipaniger. Ich habe sie aber auch schon mal mit ungeschälten Mandeln gemacht und dann werden sie etwas nussiger -derber .

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