Zutaten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste
- 1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten, mit den Körnern
- 2 Hühnerbrüste, in Würfel geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen Brokkoliröschen
- 1 1/2 Tassen gehackte Karotten
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- Schale von 1/2 Limette
- 1 1/4 Tassen Kokosmilch
- 1/4 Tasse Hühnerbrühe
- Eine 14-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
- Limettenkeile, zum Ausdrücken
Zubereitung:
1 Esslöffel Öl, die Currypaste und die Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und Brutzeln 5 bis 6 Minuten kochen.
Das Hähnchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und das restliche Öl in die Pfanne geben. Das Hähnchen in der Zwiebel-Curry-Mischung auf allen Seiten goldgelb kochen.
Den Brokkoli, die Karotten, das Basilikum, den Knoblauch und die Limettenschale dazugeben und unter Rühren kochen, bis das Gemüse bedeckt ist, ca. 2 Minuten.
Kokosmilch, Hühnerbrühe und Tomaten zugeben und zum Kochen bringen. Das Hühnerfleisch köcheln lassen, bis die Sauce angekocht ist und zu dickflüssig wird, ca. 20 Minuten. Vor dem Servieren mit Limettensaft auspressen.
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