Arancini Bolognese Rezept

In diesen Arancini Bolognese Rezept verbirgt sich eine saftige Bolognaise-Überraschung.

Arancini Bolognese Rezept

 Portionen: 12  Vorbereitung: 60 Minuten  Kochzeit: 30 Minuten Kalorien: 285 Fett:2.8g 

Zutaten

Risotto:
1L (4 Tassen) salzreduzierte Hühnerbrühe
1 Esslöffel Olivenöl
40 g Butter
1 braune Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
330 g (1 1/2 Tassen) SunRice Arborio Risottoreis
125 ml (1/2 Tasse) trockener Weißwein
40 g (1/2 Tasse) geriebener Parmesan

Bolognaise:
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Schweine- und Kalbshackfleisch
1/4 kleine braune Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
125 ml (1/2 Tasse) Passata
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Tomatenmark

Arancini:
115 g (1 1/4 Tasse) getrocknete (abgepackte) Semmelbrösel
75 g (1/2 Tasse) normales Mehl
2 Eier
Pflanzenöl, zum Frittieren

Methode

Zuerst den Risotto zubereiten: Die Brühe in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze gerade zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf einem leichten Köcheln halten.

Erhitzen Sie das Öl und die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren 5 Minuten weich und glasig dünsten.

Den Reis hinzugeben und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis die Körner leicht glasig sind. Durch das Rösten der Körner wird der Reis gleichmäßig gegart.

Den Wein dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 1 Schöpfkelle (125 ml/1/2 Tasse) Brühe hinzugeben und umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

20 Minuten lang schöpfkellenweise weiterkochen, bis der Reis zart, aber fest ist. Vom Herd nehmen. Den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Würzen.

Den Risotto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit Rand streichen. Leicht abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um vollständig abzukühlen.

Für die Sauce bolognaise das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweine- und Kalbshackfleisch hinzufügen. Unter Rühren 3 Minuten lang braten, bis es braun ist. Die braune Zwiebel und die Knoblauchzehe hinzufügen und 5 Minuten lang rühren, bis sie weich sind. Passata, Wasser und Tomatenmark hinzugeben. 2 Minuten lang rühren, bis die Masse dickflüssig ist. Abkühlen lassen.

Die Arancini zubereiten: Die Semmelbrösel auf ein Tablett geben. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen.

Mit feuchten Händen 1/3 Tasse des Risottos zu einer Kugel formen. Drücken Sie Ihren Daumen in die Mitte der Kugel, um eine Vertiefung zu bilden.

1 1/2 Teelöffel Sauce bolognaise in die Vertiefung geben, dann den Risotto um die Sauce herum formen. Diesen Vorgang wiederholen, um 12 Kugeln zu erhalten.

Die Risottokugel auf ein Schneidebrett legen und mit beiden Händen rollen, so dass eine konische Form entsteht. Den Vorgang mit den restlichen Kugeln wiederholen.

In Mehl wälzen und den Überschuss abschütteln. In Ei und dann in Semmelbrösel tauchen und andrücken, um sie zu panieren. Auf einem Backblech 30 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen lassen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf 170°C erhitzen. Die Arancini portionsweise unter Wenden 6-8 Minuten oder bis sie goldbraun sind braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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