Unsere Eisenbahner-Kekse machen auf dem Teller eine echte Aussage – nicht nur wegen ihrer Farbe, sondern auch, weil sie eine echte Geschmackssensation sind. Fruchtiges Johannisbeergelee zwischen zarten Marzipanstreifen auf einem Mürbeteiggebäck. Der zarte Geschmack der Kekse kommt von der Lebkuchen-Würzmischung unserer Oma.
200 g Weizenmehl, glatt
150 g Butter
70 g Puderzucker
1 Eigelb
2 g Kochsalz
10 g Lebkuchen-Gewürzmischung
150 g Marzipan
20 g Puderzucker
20 g Butter
1 Eiweiß
5 g Apfelstrudel-Würzmischung
400 g Gelee aus roten Johannisbeeren
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig kurz kneten und zu einer dünnen Schicht ausrollen. In 3 cm breite Streifen schneiden und auf Backtrennpapier legen.
Etwa 10 Minuten bei 180°C (356°F) mit der Ventilatorstufe goldbraun backen, dann abkühlen lassen.
Für die Füllung die Butter schmelzen. Marzipan mit Puderzucker, Apfelstrudel-Würzmischung, zerlassener Butter und Eiweiß zu einem glatten Teig verarbeiten.
Dann Rohrleitungen auf die Mürbeteigstreifen unter Verwendung des Spritzbeutels mit Sterndüse.
Eine Stunde bei Raumtemperatur austrocknen lassen und dann etwa 4 Minuten bei 220°C (428°F) unter Verwendung der Ventilatoreinstellung goldbraun backen.
Das Johannisbeergelee glatt rühren und das Gelee mit einem Spritzbeutel zwischen die Marzipanstreifen spritzen.
Schneiden Sie die Streifen schließlich in Stücke von 3 cm Länge.
Quelle:https://www.kotanyi.com/en/recipe/eisenbahner-cookies/
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